mercredi 30 septembre 2009

Mais qu'est ce que c'est ? Mes débuts de jardinière...


Je suis adepte du bio ! Finance oblige, je ne peux pas me permettre d'acheter la totalité de mes produits bio mais j'essaie de prendre mes cubes de bouillon, soupes lyophilisées, fruits séchés, thé et céréales bio. Ces produits sont pour moi les plus susceptibles d'être contaminés par des pesticides et je me dis que c'est toujours ça en moins dans l'organisme !

Donc, au gré de mes flanneries dans les rayons de ma boutique bio préférée je suis tombée sur cet objet ovni. Un germoir ! Pour la modique somme de 10 € (et environ 3€ pour les graines) je me suis donc lancée dans la culture des graines germées. Vu le prix des graines germées, 2 "récoltes" suffisent pour le rentabiliser !

Je me suis donc documentée au près des vendeurs et surtout j'ai glané des conseils à droite à gauche sur la toile et me suis lancée. Après 5 jours voilà ce que j'ai découvert :



Du poulet grillé, quelques tomates, des graines germées, de l'huile d'olive et du velours de balsamique : yummy !
Et on a aussi la fierté de manger ce que l'on a cultivé...
Si vous aussi vous souhaitez vous lancer, je vous recommande cette petite vidéo :




lundi 28 septembre 2009

Tarte aux noix de pécan et caramel : ma version prête en 15min !


Je suis vraiment adepte des douceurs américaines....je crois que cela remonte à mon séjour d'un trimestre passé en Floride alors que j'étais encore au lycée ! Du sucré, du craquant,du moelleux arrrrrrrrhhhhhhhhhhh un vrai suplice !
Comme on a pas toujours le temps de rester derrière les fourneaux j'ai adapté la recette classique de 'pécan pie' à base de sirop d'érable pour cette version rapide à base de carambar !
Les quantités sont trèèèèès approximative à adapter selon le nombre de tartelettes voulues!

Ingrédients :
  • 1 pâte brisée
  • 20 carambars
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre non sucré 
  • 300g de noix de pécan
Sortez la pâte brisée et découpez des petits cercles si vous souhaitez faire des tartelettes ou laissez entière si vous ne voulez qu'une tarte.
Faites la cuire à blanc 25min à 180°c. Utilisez des haricots secs ou en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle et piquez le fond avec une fourchette.
Faites fondre à feu doux les carambars avec la crème et le cacao en poudre, en remuant de temps en temps. Attention de ne pas faire brûler le fond !
Sortez la pâte du four répartissez les noix de pécan et versez la crème de Carambar par dessus. Encore 10 minutes au four et c'est terminé !
Laissez refroidir, puis placez au frais, plusieurs heures si possible !

Croquez, dégustez et savourez les yeux fermés avec un mmmmmhhhhhhh de plaisir !



jeudi 24 septembre 2009

Délicieuses lemon bars : les cousines de la tarte au citron


Après les Mikados maison, des lemon bars !
Ces petites douceurs rappelle fortement le goût des tartes au citron : délicieuse alliance d'une pâte sablée et d'une couche de crème légère au citron,  de croquant et crémeux, d'acide et de sucré... ça y est? vous bavez déjà? Allons y !

J'ai cette recette depuis plusieurs années et il me semble qu'elle venait du blog le hamburger et le croissant. Je l'ai ensuite très légèrement adaptée au fil de mes tests !
Dans certaines recettes la crème est au beurre ou à la crème et j'avais vraiment apprécié de trouver une recette plus légère.

Ingrédients :
  • Pour la pâte sablée :
    - 120 g de farine + 1 cuillère à café de levure
    - 60 g de sucre roux
    - 5 g de poudre d'amande (peut être remplacé par de la farine)
    - 90 g de beurre salé
     
  • Pour la crème au citron :
    - 180 g de sucre blanc
    - 2 œufs
    - 60 mL de jus de citron
    - Les zeste d'un citron non traité
    - 1 cuillère à soupe de farine
    - 1/2 cuillère à café de levure chimique
    - 2 pincées de sel
          -Facultatif : graines de pavot

Préchauffez le four à 180 degrés.
Tapissez un moule de papier sulfurisé.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour qu'elle devienne grumeleuse. Versez dans le moule en la pressant bien.
Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

Mélangez finement tous les ingrédients de la crème au citron juqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Versez sur la pâte sablée à la sortie de four et enfournez à nouveau 30 minutes. J'ai saupoudré de graines de pavot juste avant de le remettre au four.
La garniture doit avoir pris sans avoir doré.
Laissez bien refroidir et découpez en carrés.

Savourez en plissant les yeux de bonheur...





mercredi 23 septembre 2009

Petit parmentier de courgettes & chocolat Valrhona à prix cassé !


Avant de commencer un bon plan ! Aujourd'hui sur le site Vente Privée vous pourrez acheter du chocolat Valrhona (un must pour cuisiner ! ) à des prix super avantageux ! A vous les bonnes petites recettes !

Bref revenons à nos moutons, ou plutôt à notre bœuf !
Du bœuf haché, des courgettes, pas de pomme de terre, une petite faim...pourquoi ne pas faire un quasi-hachi-parmentier ?

Ingrédients pour un petit hachis  :
  • 2 steak haché
  • 2 oignons
  • 2 courgettes
  • 6 feuilles de basilic
  • 6 tomates
  • Parmesan
  • Huile d'olive
  • Sel/Poivre
Pelez les tomates après les avoir plongées 1 minute dans l'eau bouillante.
Faites fondre un oignon dans de l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes épluchées et coupées en dés et faites les revenir quelques minutes jusqu'à coloration. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles de basilic puis réservez.
Faites revenir l'autre oignon dans de l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée puis les tomates coupées en morceaux. Salez, poivrez puis faites revenir quelques minutes.
Disposez les courgettes au fond d'un plat puis ajoutez la viande hachée.
Saupoudrez d'un peu de parmesan, et passez quelques minutes sous le grill
Très léger et très bon pour la santé !


mardi 22 septembre 2009

Les mikados maison coco et sésame


Une petite envie de douceur régressive, pas trop le temps pour cuisiner...et si on faisait des mikados maisons?

Pour la base de la pâte sablée j'ai repris une recette de Lenôtre trouvée ici !

Ingrédients :
  • 150 de beurre
  • 100 gr de sucre glace
  • 2 gr de sel
  • 1 oeuf
  • 35 gr de poudre d'amandes
  • 250 gr de farine
  • Petit ajout par rapport à la recette originale : 1/2 fève de Tonka râpée !
Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier et le faire ramollir quelques secondes au micro-ondes.
Tamisez le sucre glace au dessus du beurre, mélangez, ajoutez le sel.
Ajoutez l'œuf, la poudre d'amandes et la moitié de la farine, bien mélangez et ajoutez le reste de farine, formez une boule et mettez au frais pendant 1heure.
Faite chauffer le four à 160°c (th5/6)
Sortez le pâte du frigo, et avec un rouleau à pâtisserie, sur une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte et découpez des bandes.
Mettez au four15 minutes, laissez refroidir (attention lorsque cela commence à dorer ça va vite ! ne faites pas cramer la moitié des mikados comme moi :) )

Préparez ensuite l'enrobage, j'avais du sésame et de la noix coco donc j'ai choisi une variante par rapport à la recette originale !
Faites fondre 1 tablette de chocolat (au besoin rajoutez un peu d'eau).
Trempez aux 3/4 les bâtonnets dans le chocolat puis les parsemer de noix de coco ou de graines de sésame.

Je suis fan des graines de sésame associées au chocolat !

Astuce : Pressés? Achetez une pâte sablée toute faite !

Et un petit clin d'œil pour mon papa, grand fan de chocolat lui aussi ;)
Bon anniversaire !


lundi 21 septembre 2009

Le test du pâtisson malicieux : poêlée ou soupe ?


Mais qu'est ce que c'est que ce légume bizarre... une tomate pâlotte? un gros champignon? un gâteau aux amandes? Que neni !
Ce magnifique OVNI n'est ni plus ni moins qu'un pâtisson !

Le pâtisson, ou artichaut d'Israël, est né d'une plante de la famille des Cucurbitaceae. C'est à dire que c'est le cousin avec les courges ! Sa forme est très "soucoupe volante" puisqu'il est circulaire, aplati et à des jolis bords dentelés. Son poids varie le plus souvent entre 1 et 2 kg, et il peut être blancs, vert jaune, orangés, ou un mélange de ces couleurs.
Son goût n'est pas très prononcé...voir quasiment absent !et il vaut mieux l'accommoder avec des épices ou d'autres légumes !











Premier test : Le pâtisson poêlé !

Ingrédients :
  • 1/2 pâtisson
  • 1 oignon
  • De l'huile d'olive
  • Sel/poivre
Otez tout d'abord la peau à l'aide d'un gros couteau (un peu comme si vous prépariez des suprêmes d'orange), coupez le en fine lamelle en prenant soin d'ôter les pépins.
Dans une poêle, faites fondre l'oignon émincé dans de l'huile d'olive.
Ajoutez les lamelles de pâtisson et faites les sauter comme s'il s'agissait de pommes de terre !
Salez et poivrez beaucoup

Le verdict : le goût est vraiment...timide! La texture est loin d'être désagréable et sous cette forme cela se rapproche beaucoup des pommes de terre sautées. Il faut impérativement assaisonner tout ça , puisque c'est surtout ces aromates qui vont ressortir. A servir avec un poisson ou une omelette.

Deuxième test : la soupe !


Il me restait donc un encore du pâtisson et avec ces premiers froids j'ai eu envie de le tester dans une bonne petite soupe ! Après le test du pâtisson "pure" j'ai donc choisi de le marier avec d'autre compatriotes légumes.

 Ingrédients :
  • 1 pâtisson
  • 350 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 noix de gingembre frais (env. 2 cm)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 2 pincées de curcuma (pour la couleur)
  • Sel/Poivre
  • Huile d'olive
Faites fondre l'oignon et le gingembre émincés dans de l'huile d'olive.
Coupez les champignons en morceaux ainsi que le pâtisson, après l'avoir épluché et ôté les pépins.
Ajoutez le tout à l'oignon et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à fondre.
Assaisonnez avec la sauce soja, le curcuma, le sel et le poivre.
Ajoutez 0,5 litre d'eau et faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Mixez et dégustez !
Le verdict : Finalement le goût des champignon prend le pas sur le pâtisson mais c'est très bon !


mercredi 16 septembre 2009

Saumon & ses petits légumes verts ou comment faire son saumon sans embaumer tout son appartement !

Une petite recette toute simple pour changer la cuisson du saumon !
J'adoooooore le saumon. Le problème est que - surtout dans un petit appartement - le poisson à la cuisson....ça à tendance à faire aussi parfum d'intérieur !
Du coup j'ai choisi une version pochée qui à le mérite de ne dégager aucune odeur lors de la cuisson ! En plus le saumon reste moelleux et n'est pas du tout sec.

Ingrédients :
  • 2 pavés de saumon
  • 1 cube de bouillon ou mieux du bouillon maison
  • 200g de poix gourmands
  • 1 oignon
  • 2 petites courgettes
  • 1 sucrine
  • Ciboulette et basilic
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel/Poivre
  • Huile d'olive
Dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux.
Ajoutez les courgettes coupées en petits dés et faites les revenir jusqu'à coloration, quelques minutes.
Ajoutez d'abord la sucrine coupée en lanières puis quelques minutes ensuite les pois gourmands.
Faites revenir doucement quelques minutes.
Saupoudrez d'un peu de sucre si vos légumes ne sont pas des petits légumes frais et sucrés :), et de basilic.
Salez et poivrez.

Dans une casserole, portez 1 litre d'eau à ébullition et faites y fondre le cube.
Baissez sur feu doux et plongez les pavés de saumon dans le bouillon. L'eau ne doit surtout pas bouillir sinon le saumon part en miettes !
Faites cuire quelques minutes (5 pour un gros morceau). Lorsque la chaire est cuite elle commence à très légèrement s'ouvrir sous la pression des doigts.

Servez saupoudrez de ciboulette et  avec vos petits légumes verts, c'est léger et parfait pour le soir !

mardi 15 septembre 2009

Salade de fruits fraîche, sucrée et épicée

Un petit dessert qui ne paye pas de mine mais très bon avec un sirop épicé et sucré !
Ingrédients pour 2 belles verrines :
  • 1 pomme
  • 1 kiwi
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • Env. 1/4 fève de tonka
  • 1 sachet de tisane épicé : pour moi un mélange d'agrumes et de fleur d'oranger
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (selon les fruits choisis)
  • 1 verre d'eau
Coupez la pomme épluchée en petits dés et faite la pocher une quinzaine de minutes dans une casserole avec le verre d'eau et la fève de tonka, jusqu'à ce que les cubes deviennent transparents.
Éteignez le feu et ajoutez tout de suite le kiwi coupé en cubes, les raisins secs, le sucre et le sachet de tisane.
Laissez infuser 5 minutes et retirez le sachet.
Laissez refroidir et dégustez le bien frais !


lundi 14 septembre 2009

Suprême de poulet au pesto de pistaches

Lors de l'atelier culinaire de la semaine dernière j'ai gouté aux suprêmes de volaille au fois gras et morilles de Mercotte dont la recette se trouve ici !

J'ai vraiment été séduite par l'idée de farcir des escalopes de poulet et de les faire cuire au cuit-vapeur. Malheureusement pour moi je n'ai pas de cuit vapeur, de morilles et....de foie gras :) Je voulais partir sur un pesto de basilic mais je n'avais pas de pignons ! Donc....ainsi est né le pesto de pistaches qui garni mes suprêmes de poulet, qui cuire dans un bouillon !

Ingrédients pour 2 :
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 sucrine
  • 4cuillères à soupe de pistaches
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 feuilles de basilic
  • 1 petite gousse d'ail
  • Un cube de bouillon de légume ou un cube Knorr
Préparez le pesto de pistaches :
Dans mortier, pilez grossièrement les pistaches. Ajoutez l'huile d'olive, le basilic, l'ail émincé très finement et pilez à nouveau grossièrement.

Coupez les escalopes en deux et posez les sur un grand morceau de film alimentaire. Etalez le pesto sur toute la surface. Recouvrez avec 2 ou 3 feuilles de sucrine.
L'étape délicate : roulez le poulet sur lui même (comme on le ferait pour une serviette de table!) et enfermez le dans le papier alimentaire.
Portez une casserole de bouillon à ébullition et mettez les boudins dans l'eau pendant 1 minute. Coupez le feu et laissez pocher 25 minutes.
Le résultat est délicieux : suprêmes moelleux et farce croquante ! Le tout est de ne pas les faire trop cuire !

vendredi 11 septembre 2009

"Tout sur le cours Cuisine & Vins à l'atelier des chefs" ou "mon premier contact avec d'autres blogueurs culinaires"

Lundi dernier j’étais comme une gamine de 5 ans devant un gros paquet cadeau puisque j’attendais impatiemment de participer à un atelier Accords mets et vins à l’Atelier des Chefs suite à un message posté par Dorian, et sur lequel j'avais littéralement bondit pour poster un commentaire !
La crème de la crème, que dis-je...la panacotta...l'espuma des blogueurs/blogueuses culinaires était là puisque Anne, Mercotte et Requia étaient aussi de la partie accompagnées chacune par 2 Internautes.

Mais qu’est ce que c’est ?
Le cours était organisé par Intermarché, dans le cadre du lancement de leur foire aux vins : les œnologues d’Intermarché avaient donc sélectionné des vins que Manuel Peyrondet, élu meilleur sommelier de France 2009 (et qui officie quand même au Bristol…ça en jette aussi !) a ensuite présenté aux blogueurs : caractéristiques, arômes…Nos 4 compères ont ensuite du créer 1 entrée et un plat (je vous rassure l’atelier avait aussi prévu du chocolat pour terminer !)
Nous, les heureux-chanceux-apprentis-cuisiniers avons ensuite mis la main à la pâte et suivi les conseils de nos ‘tuteurs’ pour réaliser leurs créations.



L’explosion de parfum! Le feu d’artifice de goût ! Le geyser de saveur !
L’ambiance était très sympa et surtout, ce qu’on a mangé était délicieux : Salade Fattouche &Verrine de confit de canard purée mousseuse aux châtaignes de Anne, Minis Mille feuille de saumon, vinaigrette d’huîtres & Suprêmes de volaille au fois gras et morilles de Mercotte, Tartelettes feuilletées aux légumes & Poulet aux champignons en croute, fagots de haricots verts de Réquia et enfin Tartinade de poivrons au fromage de chèvre & Rôti d'agneau aux senteurs du sud de Dorian ! (Toutes les recettes sont ici !). Chaque blogueur a vraiment sont propre style et toutes les recettes étaient créatives & raffinées.

La main à la pâte
Vêtue de mon mâââââââââââgnifique tablier de plastique blanc j’ai donc allégrement plongé les mains dans l’agneau en suivant les conseils de Dorian et désossé mon premier gigot ! Que dire si ce n’est que la poivronade était sucrée et s’accordait à merveille avec le chèvre et les herbes (oui je crois comprendre que Dorian pourrait vivre dans un bouquet d’herbes aromatiques) et le Bordeaux Château La Grave d'Arzac rouge 2007 (oui là je me la raconte un peu…) et que le gigot d’agneau farci avec un mélange de tomates séchées, pignons amandes et purée d’olives était mis en valeur par le Château Plo du Roy 2006.

Manuel Peyrondet nous a ensuite montré à quel point les saveurs du vin changeait selon ce que l’on mangeait avec...bluffant ! Donc si vous ouvrez une petite bouteille, mangez avant !

Tout plein de photos et vidéos sur le site de la foire aux vins !
(oui je sais…je suis : au choix…avec un brin de persil dans le nez – une fourchette dans la bouche – une verre dans la main….mais que voulez vous, c’est le jeu ma pauvre Lucette !)

J’espère bien revoit tout ce petit monde bientôt et ça m’a vraiment donné envie de m’y connaître un peu plus en vin !
Toutes ces photos sont de  Lucie Piriou ! Bah oui .... vous avez déjà essayé de prendre des photos avec les mains recouverte de viande/herbes/huile/poivrons/chèvre ?

mercredi 9 septembre 2009

Gambas poêlées à manger avec les doigts

J'ai toujours trouvé que manger avec les doigts changeait toute la saveur des plats, peut être est ce juste le plaisir que l'on a à lécher la sauce au bout de ses doigts ou le plaisir de retomber enfance quelques minutes...
Pas de gambas fraîches disponibles...tant pis, prenons des surgelées !
Une recette toute simple, très vite préparée : sortez les gambas du réfrigérateur, ouvrez vos placards et lancez vous !

Ingrédients :
  • 400g de gambas surgelées
  • 5 petits oignons nouveaux
  • 2 cuillères à soupe d'un mélange d'épices : à tajine par exemple
  • 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais haché finement
  • 7 tomates cerises
  • Huile d'olive
  • Le jus d'1/2 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • Poivre 5 baies
Faites mariner vos gambas entières dans le mélange d'épices, huile d'olive, citron vert et poivre.
Pendant ce temps, préparez l'accompagnement. Pour moi : une poêlée de courgettes revenues dans de l'échalote et saupoudrez de pignons de pin grillés.
Faites revenir les oignons nouveaux dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien transparents.
Ajoutez les gambas : je les garde entières avec la carapace et tout et tout! Puis les tomates cerises coupées en 2.
Faites les revenir jusqu'à ce qu'elles passent du bleu au rouge ! Surtout point trop de cuisson sinon elles seront dures !
Finissez en ajoutant le vin blanc qui vous servira à déglacer le plat : grattouillez le fond de la poêle pour décoller les sucs....le meilleur quoi !

Servez tout de suite ! Pour les courgettes vous pouvez quand même vous servir d'une fourchette :)

mardi 8 septembre 2009

Une autre variante du blondie : marshmallow et chocolat noir ! Dur de résister !

J'étais tellement emballée par les blondies chocolat blanc, framboise et noix de pécan que j'ai voulu tester une autre déclinaison cette fois très régressive. A l'origine je cherchais des pépites de caramel mais en apercevant une boite de marshmallow, ça à fait 'tilt' dans l'hémisphère cuisine de mon cerveau !

Ingrédients pour un énooooorme gâteau :
  • 3 œufs
  • 170g de beurre ramolli
  • 300g de cassonade
  • 200g de farine
  • 200g de chocolat noir
  • Marshmallows (coupés en 4)
  • 1 c. soupe d'extrait de vanille (remplacé par de la fève de tonka râpée)
  • 2c. café de levure chimique
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez de papier sulfurisé un moule de 20 x 30 cm. Battez les œufs dans un bol.
Fouettez le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez les œufs et la vanille.
Tamisez la farine et la levure puis incorporez-les à la préparation. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux (pour faire des pépites) et les marshmallows (si vous ne trouvez pas de minis, coupez les gros en plusieurs morceaux avant un couteau bien aiguisé).
Versez dans un moule et glissez au four 30 à 35 minutes. Tous les marshmallows remontent à la surface et forment une couche un peu collante et liquide. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur quelques heures, sinon vous ne pourrez pas le couper en morceaux.
Edit 1 :
Tout le monde n'apprécie pas le côté très sucré et un peu collant de ce blondie mais je le mange comme une gourmandise, un petit bonbon... et moi j'ai adoré !
Edit 2 :
Je pense que l'on  peut facilement diminuer la dose de sucre de cette recette !







lundi 7 septembre 2009

Quoi???? encore une idée apéro? Bah oui....des petites tartelettes salées végétariennes ou carnivores


Bon c'est vrai...je vous donne très souvent des petites recettes pour des apéros rapides mais que voulez vous...j'adooooooooooore les apéros :)
Il me restait une petite pâte feuilletée et des tomates cerises, l'apéro était simple mais j'aime beaucoup ces petites tartes très fines qui se mangent toutes seules...

Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 courgette
  • 1/2 Petit Billy
  • Du miel liquide
  • Du jambon de Vendée tranché très fin (en  chiffonnade)
  • Un morceau de parmesan 
  • Une épice : paprika, épice à tajine...
Étalez la pâte. A l'aide d'un verre découpez de petits ronds de pâte à peu près de la taille d'une rondelle de votre courgette.
Posez les sur une plaque que vous aurez recouverte de papier sulfurisé.
Pour les tartelettes aux courgettes : 
Épluchez vos courgettes en conservant une bande de peau sur 2. Posez une rondelle de courgette sur la moitié des cercles de pâte feuilletée. Ajoutez une noix de Petit Billy, quelques gouttes de miel, une pincée d'épice.
Pour les tartelettes vendéennes :
Faites cuire les cercles de pâte à blanc après les avoir saupoudrez d'épices.
Préparez des morceaux de jambon et coupez du parmesan avec un économe, de la taille d'une tartelette 

Faites cuire une dizaine de minutes à 200°c jusqu'à coloration.
Sortez les tartelettes du four et posez tout de suite le jambon puis le parmesan sur la pâte "nue".

Une fois que vous aurez découpé vos cercles de pâte, il va forcément vous rester des morceaux de pâte feuilletée en forme de petites étoiles.

Comme j'essaie de ne rien jeter, je les fais toujours cuire avec le reste de la pâte. Je saupoudre juste les étoiles avec un peu d'épice et de parmesan râpé...et Zou ! au four avec le reste !

vendredi 4 septembre 2009

Y a pas que les légumes dans la vie...y a aussi le blondie chocolat blanc, framboise et noix de pécan !

Pour finir cette semaine sur la thématique "légume du moment"....un délicieux blondie !
J'avais mis cette recette, parue dans Elle, bien au chaud dans mon carnet de recettes jusqu'à lors....pour le plus grand plaisir de mes collègues cette semaine !

Comment le décrire...Gourmand, sucré, une pointe d'acidulé avec les framboises, croustillant dessus mais fondant dedans... juste parfait ! J'ai à peine modifié la recette, juste une petite anlorette' touch !

Ingrédients pour un énooooorme gâteau :
  • 3 œufs
  • 170g de beurre ramolli
  • 300g de cassonade
  • 200g de farine
  • 65g de framboises
  • 65g de noix de pécan
  • 100g de pépites de chocolat blanc
  • 1 c. soupe d'extrait de vanille (remplacé par de la fève de tonka râpée)
  • 1 c. café de levure chimique

Allumez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez de papier sulfurisé un moule de 20 x 30 cm. Battez les oeufs dans un bol.
Fouettez le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez les œufs et la vanille.
Tamisez la farine et la levure puis incorporez-les à la préparation. Ajoutez les framboises, les noix et le chocolat en mélangeant.
Versez dans un moule et glissez au four 30 à 35 minutes : vérifiez la cuisson de la pâte en la piquant au centre (elle doit être juste prise sinon les blondies seront trop secs). retirez du four, démoulez encore tiède et découpez aussitôt.

Petites astuces :
Versez les 2/3 de la garniture (framboises, noix et chocolat) dans la préparation et le reste juste avant de mettre au four. Cela donnera l'effet "crumble".
Pour le chocolat blanc, prenez une tablette de Nestlé chocolat blanc que vous couperez au couteau : grosses pépites gourmandes assurées !
Attention aux framboises surgelées elles seront un peu trop liquides et risque de détremper le gâteau.
Décliner le à l'infini : chocolat noir/pistache/cerises, noix/chocolat au lait/framboises, chocolat blanc/fraises séchées !

Blondies, vous avez dit blondies ?
Le blondie est un gâteau anglophone qui pourrait être le cousin du brownie mais sans le chocolat fondu !

jeudi 3 septembre 2009

Les légumes du moment #4 - Déliceux tian d'été

Un tian revisité à ma façon ! (je crois que c'est normalement sans pommes de terre et parmesan et je ne voudrai pas subir les attaques des puristes:) )

A la base, le tian est un plat provençal en terre cuite dans lequel on cuisait toutes sortes de gratins : comme pour le tajine le contenant à donné son nom au contenu. Aujourd'hui on appelle souvent tian les gratins de légumes présentés en couches successives

Ingrédients :
  • 500g de Courgettes
  • 500g de Aubergines
  • 2 Oignons
  • 500g de Tomates
  • 500g de Pommes de terre
  • 40g de parmesan râpé
  • Sel, poivre
  • Thym
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180°c.
Épluchez les courgettes et aubergines en prenant soin de conserver une bande de peau sur 2.
Épluchez les oignons et les pommes de terre.
Découpez tous les légumes en tranches de 5mm environ : les rondelles doivent être si possible de la même taille et du même diamètre pour l'esthétisme du plat.
Huilez un plat à gratin, et disposez tous vos légumes en alternant une rangée de chaque sorte.
Saupoudrez de thym, sel et poivre, parmesan et arrosez d'huile d'olive.

Enfournez environ une heure.

Plus vos légumes seront bons, meilleur le tian sera ! Testé en hiver avec des légumes "discount", le résultat n'était même pas comparable... dans ce cas, rajoutez des épices avant la cuisson !

mercredi 2 septembre 2009

Les légumes du moment #3 - Brochettes de poulet grillées, douces ou épicées

La saga des légumes continue !

Quelques petites astuces pour pouvoir savourer pleinement ce petit goût de soleil :

Astuce 1 : la cuisson au four
Comme il fait encore beau, pour les chanceuses et chanceux qui auraient un barbecue, les brochettes de poulet sont idéales. Mais si vous vivez en appartement, sans balcon, sans barbecue...pas de panique vous pouvez très bien les faire cuire au four, sous le grill ! Il suffit de mettre vos brochettes sur une grille et de laisser la plaque ou lèche frite en dessous, en la protégeant avec une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Si comme moi vous n'aimez pas le nettoyage de four, cela permettra de laisser le jus et la marinade s'écouler sans pour autant avoir à tout nettoyer.

Astuce 2 : Les pics en bois
Le deuxième souci des brochettes, se sont les pics en bois! Pensez à les laisser un quart d'heure avant de les utiliser pour qu'ils ne brulent pas. Sinon il ne vous restera que des petits bouts de bois noirs !

Astuce 3 : la marinade
Laissez le poulet mariner au moinsune demi-heure dans la préparation, il sera d'autant plus moelleux.

Ingrédients pour 2 brochettes épicées :
  • Une escalope de poulet
  • 1 cuillère à café d'épices à tajine
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 demi courgette coupée en rondelles













Ingrédients pour 2 brochettes douces :
  • Une escalope de poulet
  • Une pincée de curry
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 8 tomates cerises














Pour chaque préparation :
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Découpez le poulet en morceaux d'environ 2 cm et laissez le reposer au frais dans la préparation.
Montez vos brochettes en séparant chaque morceau de poulet par un légume.
Faites cuire une dizaine de minutes en les retournant dès qu'elles sont dorées.

mardi 1 septembre 2009

Les légumes du moment #2 - Légumes grillés au four et pinces de crabe sautées

L'avantage d'avoir cueilli des légumes aussi frais est qu'importe la manière dont on les cuisine c'est toujours bon !
Pour changer un peu des courgettes poêlées, cette recette est idéale ! Vous pourrez ensuite utiliser les courgettes grillées dans une salade, avec des pâtes ou comme moi en accompagnement de pinces de crabes sautées.

Ingrédients :
  • 3 courgettes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de sel/poivre baies
Préchauffez votre four en position grill.
Épluchez vos courgettes en gardant une bande de peau sur 2.
Coupez les dans le sens de la longueur ou en rondelles. Pour moi un peu de chaque pour garnir le moindre recoin de la plaque.
Placez les dans un sac plastique propre ou sac de congélation avec l'huile d'olive. Remuez bien le sac pour que l'huile enrobe toutes les courgettes.
Placez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de Fleur de Sel et de poivre 5 baies.
Enfournez la plaque au deuxième cran de votre four pour qu'elle ne soit pas collée au grill mais suffisamment haute pour colorer.
Laissez les dorer 5 minutes puis retournez les.

Le goût sucrés des légumes ressortira tout seul ! Servez les tièdes, chauds ou froids !

Ingrédients :
  • 3 poivrons rouges
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 feuilles de basilic
  • Sel, poivre
Préchauffez votre four en mode grill.
Découpez vos poivron en 4 parties et jetez les graines blanches.
Placez les poivrons rouges sur la grille du four, côté peau vers le haut, avec un lèche frite ou une plaque en dessous pour recueillir le jus qui tomberait.
Lorsqu'ils commencent à cloquer et noircir sortez les et placez les dans un sac plastique propre jusqu'à refroidissement. La condensation qui va se former permettra de décoller la peau très facilement.
"Épluchez" les poivrons.
Mélangez les avec le basilic ciselé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Sans la peau, les poivrons sont très digestes !

Pour accompagner ces légumes, pourquoi ne pas choisir une poêlée de pinces de crabe ? Chez votre poissonnier vous trouverez souvent des pinces...sans le corps des crabes ! Il s'agit souvent de pinces qui sont restées prises dans les filets des pêcheurs. C'est original et délicieux !

Ingrédients :
  • Pinces de crabe
  • Une botte d'oignons nouveaux
  • Une botte de persil plat
  • Un dé de gingembre
  • Curcuma
  • Huile d'olive
Faite revenir vos oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoutez le gingembre haché en tout petits morceaux.
Ajoutez les pinces de crabe que vous aurez cassées en plusieurs endroits pour que la chair apparaisse mais qu'elle soit quand même tenue par la coquille, comme sur la photo.
Saupoudrez de quelques pincées de curcuma.
Faites revenir les pinces jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
Ajoutez le persil au dernier moment.
Servez chaud et...mangez avec les doigts ! c'est bien meilleur comme ça !
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