vendredi 29 janvier 2010

Tajine de cuisses de canard confites aux fruits secs...Une petit goût du maroc


Depuis ma petite escapade marocaine, je suis tenaillée par des envies de pastillas, méchouis, cornes de gazelles, thé à la menthe et bien sûr...tajine !
J'ai pu en déguster un délicieux au poulet bien fondant, dattes fraiches et oignons confits...un vrai régal ! J'avais des doutes sur l''utilisation des dattes fraiches et voulais surtout utiliser des cuisses de canard confites. Je me suis donc fortement inspirée de cette recette de Julie Andrieu

 Ingrédients :
  • 4 cuisses de canard confites
  • 4 oignons roses
  • 1 c. à soupe rase de cannelle en poudre
  • 1 c. à soupe bien pleine d'un mélange pour tajine
  • 350 g de dattes fraiches dénoyautées
  • 100 g de raisins secs
  • 3 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 cube de bouillon de poule dilué dans de l'eau chaude
  • 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • Sel et poivre
Mettez vos raisins secs et dattes à gonfler dans du thé bien chaud.
Pelez et émincez finement les oignons.
Faites les revenir dans le beurre environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Ajoutez les épices et le miel et continuez à faire revenir doucement.
Ajoutez le vinaigre et faites caraméliser.
Ajoutez les dattes et raisins égouttés et couvrez avec le bouillon.
Enlevez un maximum de graisse des cuisses de canard puis faites-les réchauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Terminez par 3 minutes de chaque côté à feu vif.
Ajoutez les cuisses de canard en les déposant délicatement sur le mélange d'oignons et de fruits secs.
Laissez à feu très doux jusqu'au moment de le dévorer !

Servez avec de la semoule fine de couscous


Servez le bien chaud, avec un grand sourire, de l'amour plein les bras ...
c'est comme ça qu'il est le meilleur



mercredi 27 janvier 2010

L'ultime galette des rois de la saison ! Framboises, fangipane et fève de tonka...


Vite, vite ! janvier touche à sa fin, il n'y aura bientôt plus d'excuses pour pouvoir manger des galettes de rois !

Pour moi la galette c'est OBLIGATOIREMENT à la frangipane...mais je suis souvent un peu écœurée après quelques bouchées ! Quelques framboises me faisait de l'œil au supermarché (oui je sais c'est pas de saison...mais bon, c'est bonnnn), et je me suis dit que ça allait alléger un peu le côté très sucré de la frangipane....un vrai délice !Même les plus réfractaire à la frangipane ont aimé.

Ingrédients :
  • 2 pâtes feuillettées
  • 100g de beurre salé mou
  • 100g de poudre d'amande
  • 100g de sucre
  • 2 barquettes de framboises fraiches
  • 1 cuillère à soupe d'amaretto
  • 1/2 fève de tonka râpée
  • 2 œufs
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 fève (bah oui, ne faites pas comme moi sinon vous vous ferez lyncher!)
Mélangez tous les ingrédients de la frangipane jusqu'à ce que le mélange soit lisse : beurre, poudre d'amande, sucre, amaretto, fève de tonka, oeufs.
Placez ce mélange au frais environ 30 minutes pour qu'il soit assez ferme.
Étalez une première pâte feuilletée (je l'ai légèrement découpée pour qu'elle puisse tenir dans un plat à tarte ...pour le transport!) et versez la frangipane en laissant environ 2 cm sur tout le pourtour. Recouvrez avec les framboises.
N'oubliez pas de mettre la fève si possible près des bords pour limiter les risques de la trouver lors de la découpe !
Étalez la deuxième pâte feuilletée pour recouvrir l'ensemble. Au besoin découpez le surplus de pâte.
Collez bien les bords en utilisant 2 doigts ou une fourchette. Opération à faire avec minutie sinon vous vous retrouverez avec une vague de frangipane dans le fond du four....
Placez la galette 20 minutes au frais.
Sortez la et dessinez de chouettes arabesques avec la pointe d'un couteau.
Fouettez le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonnez la galette pour qu'elle soit bien dorée à la cuisson! Percez un petit trou au centre pour éviter l'explosion !
Préchauffez le four à 210°c et enfournez la galette environ 30 minute.

 Miam MiamMiam
Bien léger et pas trop sucré !


lundi 25 janvier 2010

Miflan-micake à la patate douce et papillote de saumon


Et hop, une petite idée qui change pour cuisiner la patate douce !

Ingrédients pour le flancake :
  • 2 grosses patates douces
  • 1 pincée de cannelle
  • 50g de beurre
  • 50g de parmesan
  • 50g de farine
  • 2 œufs
  • Graines de sésame
  • Sel et poivre
Préparez les patates douces :
Épluchez les et coupez les en gros cubes. Faites les cuire environ 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les cubes doivent être devenus bien fondants.
Passez les au moulin à purée (cela permet d'ôter tous les filaments) ou écrasez les simplement.
Mélangez la purée de patate douce avec les œufs, puis le beurre et terminez par la farine, le parmesan, le sel, le poivre, la cannelle.
Versez dans votre moule, saupoudrez de graines de sésame et faites cuire 40 minutes à 190°c pour un grand cake ou une vingtaine de minutes pour des petits.


Ingrédients pour le saumon :
  • 2 pavés de saumon
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Découpez 2 carrés de papier aluminium.
Huilez légèrement chaque feuille pour ne pas que le saumon attache.
Déposez le saumon puis ajoutez le reste des ingrédients en imbibant bien chaque morceau de saumon.
Fermez bien hermétiquement vos papillotes.
Faites cuire environ 30 minutes à 180°c (selon l'épaisseur des pavés).


vendredi 15 janvier 2010

Petite recette de spaghettis pour finir les olives de l'apéro !


Parce que l'on a pas toujours de ce qu'il faut pour accommoder ses pâtes, une petite recette toute simple qui prend juste le temps de cuire ses spaghettis !

Ingrédients
  • Spaghettis (80 à 100g par personne selon les estomacs)
  • Fromage frais : Saint-Môret, Carrés frais, Chavroux...
  • Huile d'olive nature ou au basilic
  • Basilic frais et surgelé
  • Olive noires
  • Poivre et sel
Faites bouillir de l'eau (1 litre pour 100g de pâtes dans l'idéal). Huilez et salez la seulement une fois que l'eau boue (c'est physique ! l'eau salée boue moins vite...).
Mettez vos spaghettis à cuire pour qu'ils soient juste aldente. Remuez les plusieurs fois pendant le cuisson pour ne pas qu'ils collent.
Pendant la cuisson des pâtes, coupez vos olives en tranches et le basilic en petits morceaux.
Égouttez vos pâtes (gardez un peu d'eau au cas où la sauce serait trop sèche) et arrosez les d'huile d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les olives et le basilic.
Émiettez le fromage frais dans vos pâtes et servez tout de suite !

Simple, rapide mais bon !

Et bon week-end...ne soyez pas jaloux mais moi je m'envole là-bas ! :)






mercredi 13 janvier 2010

Velouté de potiron au lait de coco et gingembre : Et hop on finit son morceau de potiron !



La saison de ces Cucurbitaceae touche vraiment à sa fin! Alors profitons des derniers morceaux sur les marchés!
Un petit velouté au potion c'est classique mais avec un nuage de lait de coco et du gingembre c'est magique...


Ingrédients 
  • Une grosse tranche de potiron (environ 400g)
  • Une brique de lait de coco
  • 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
  • Un petit oignon blanc
  • 1 pincée de curcuma (juste pour la santé !)
  • De la cannelle
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Faites revenir l'oignon émincé finement dans l'huile d'olive.
Ajoutez le gingembre épluché et détaillé en tout petits dés (vous pouvez aussi vous servir d'un press-ail, il y a plus de perte mais c'est moins long!).
Épluchez le potiron et coupez le en gros morceaux. Ajoutez le aux oignons et gingembre.
Faites revenir quelques minutes.
Couvrez avec de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le potion soit bien fondant (environ 30 minutes).
Mixez  en gardant plus ou moins de bouillon de cuisson selon la consistance que vous souhaitez.
Ajoutez le lait de coco, le curcuma, salez et poivrez et faites chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
Servez avec une goutte de lait de coco au centre de vos tasse et une pincée de cannelle !


Exotisme assuré !



lundi 11 janvier 2010

Marre de l'hiver ? Rapprochez vous de l'été avec un tian potironesque



Ahhhhh l'été...
Le ciel bleu...
Les rayons de soleil qui vous réchauffent la peau et le cœur...
les fraises...
les barbecues...

ça vous manque hein ? moi aussi !

A défaut de pouvoir vous régaler avec tout ça, voici une petite recette de saison qui vous permettra de toucher l'été du bout des doigts !

Ingrédients 
  • Un morceau de potiron d'environ 1 kilo
  • 2 oignons (pour moi des oignons roses de Roscoff, juste parce que c'est beau!)
  • 3 courgettes (plus vraiment la saison mais on fait avec ce qu'on a !)
  • 4 petites pommes de terre (ou une patate douce)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 à 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre
Épluchez le potiron, les pommes de terre, les oignons et l'ail.
Tranchez tous les les légumes en tranches très fines (ça nécessite un peu d'huile de coudes!) sauf l'ail.
Préchauffez le four à th180°c.
Huilez votre plat et frottez le avec votre gousse d'ail piquée sur une fourchette.
Alternez les rangées de chaque sorte de légumes.
Faites doucement couler le filet d'huile puis le miel. Le bout de chaque légume va ainsi doucement se caraméliser...
Un tour de moulin à poivre, une pincée de sel...
Faites cuire environ 45 minutes selon l'épaisseur de vos tranches.
Dégustez...

Alors? ça sent pas l'été ça ?


mercredi 6 janvier 2010

La fameuse tarte au citron meringuée du fameux Pierre Hermé


Tout simplement mon dessert préféré....

Après m'être complétement dévouée pour tester grand nombre de tarte au citron je dois dire que mes goûts en la matière sont très arrêtés !

MA tarte au citron doit être une subtile alliance entre une pâte sucrée bien craquante, une crème au citron acidulée mais pas trop, une meringue encore un peu collante et bien souple....

Si quelqu'un connait une boulangerie parisienne qui réponde à ces critères...je suis plus que preneuse !


Ingrédients pour la pâte sucrée de Pierre Hermé :
  • 210 g de farine 
  • 85 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 25 g de poudre amande
  • 4 g de sel fin
Tamiser séparément la farine et le sucre. Casser l'œuf dans un bol. Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Couper le beurre en petits morceaux. Malaxez-le pour bien l'assouplir, puis ajouter un à un le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, la vanille, l'œuf et enfin la farine. Mélangez bien à chaque fois que vous ajoutez un nouvel ingrédient.
Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Faites cuire la pâte à blanc, en la couvrant d'une feuille de papier sulfurisé puis de légumes secs ou poids, au four environ 20 minutes à 180°C.


Ingrédients pour la crème au citron (un mélange de plusieurs recettes ici, ici, ici et !)

  • 3 citrons bio (parce que l'on va utiliser le zeste)
  • 135 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 165 g de beurre
Prélevez les zestes fins de 2 citrons (que le jaune surtout! le blanc est très amère) et prélevez le jus des 3 (pour obtenir environ 10cl de jus).
Mélangez les œufs entiers et les jaunes, le sucre, la fécule de maïs, les zestes et le jus et faites cuire au bain marie (c'est mieux) ou à feu doux dans une casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe. Fouettez doucement mais en continu afin que la crème ne brûle pas (attention ça attache super vite!).
Quand la crème a un peu refroidi (c'est à dire que vous pouvez plongez votre doigt dedans sans vous brûler! :) ), ajoutez le beurre mou, coupé en petits morceaux et mélangez. N'hésitez pas à passer un coup de mixer plongeant pour que la crème soit bien lisse.
Laissez la crème bien refroidir (pour ne pas faire ramollir la pâte à tarte) puis dressez là dans le fond de tarte.


Pour la meringue italienne
  •  3 blancs d'œufs
  • 150g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de levure 
  • une pincée de sel
Je me suis contentée d'une meringue "classique" !
En fouettant les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Puis, lorsqu'ils commencent à être fermes, en ajoutant progressivement le sucre et la levure. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout soit bien incorporé : la meringue sera alors bien ferme et bien brillante !
Dressez la sur la crème au citron et enfournez alors la tarte dans un four chaud à 230°C environ 5 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Très très boonnnnnnnnn


lundi 4 janvier 2010

Les super frites de potiron craquantes et épicées


Je sais pas pour vous mais moi je me suis un peu trop habituée au rythme "no-stress no-work" et je ne trouve pas ça facile de retourner derrière mon petit pc demain !
J'avais donc bien besoin d'une petite douceur pour me réconforter hier soir ! Mais après les fêtes pas non plus envie de quelques choses de trop sucré ou trop gras et donc .... après les frites de patate de douce, la variante de l'hiver..la frite de potiron !

Ingrédients :
  • 1 morceau de potiron
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre (colza par exemple)
  • 1 cuillère à café rase de paprika,
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • sel, poivre
Pré-chauffez le four à 200°c.
Pelez le potiron.
Coupez le potiron en bâtonnets pour faire des frites. 
Mélangez toutes les épices ensemble. Ajoutez l'huile.
Dans un sac plastique (type sac de congélation), mélangez les frites et l'huile épicée. Cela aidera a bien répartir le tout sur vos frites !
Disposez les frites sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez cuire 30 minutes pour qu'elles soient encore fermes.
Sortez les du four, salez et poivrez les.

Avez un bon petit poisson ou des grillades, c'est parfaitttttttttttttt !

Bonne rentrée à tout le monde

et surtout n'oubliez pas...

plus que 5 jours avant le weekend :)



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