mardi 30 juin 2009

Petite idée de lunch box estivale : poulet au citron et légumes verts croquants

Les températures sont enfin celle de l'été ! Il ne manque plus que le soleil et nous y serons vraiment !

Avec cette chaleur j'ai des envies de fraicheur, de vert et de croquant ! Je me suis donc préparé un bento - ou lunch box - très estival pour ces premiers jours de soleil. Au menu : du poulet grillé au citron, du vert du vert et encore du vert : concombre, courgette, petits pois et basilic.

Ingrédients pour une lunch box :
  • 1 escalope de poulet
  • 1/2 citron
  • Gingembre (3 pincées)
  • Basilic lyophilisé et frais
  • Un morceau de concombre
  • Un morceau de courgettes
  • 2 cuillères à soupe de petits pois frais cuits
  • 5 tomates cerises
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre 5 baies
Préparez le poulet :
Détaillez le en petits morceaux puis laissez le mariner au frais avec le jus de citron, 1 cuillère à café d'huile d'olive, le gingembre, du sel, du poivre.
Faites le cuire à feu moyen, à sec dans une poêle anti-adhésive. Dès que les morceaux sont bien dorés retournez les. Lorsque les deux côtés seront bien dorés, laissez refroidir hors du feu.

Préparez les légumes :
Coupez le concombre épluché en dés et la courgette en tranches fines (en gardant la peau).
Lavez les tomates cerises

Placez le tout dans une boîte : faites une rangée avec chaque légume et terminez par le poulet. Pour assaisonner vos légumes, versez une cuillère à soupe d'huile et de vinaigre balsamique, du basilic frais ciselé en petits morceaux, du sel et du poivre.

Le résultat est très frais et cette préparation du poulet au citron permet d'avoir des morceaux très moelleux et fondants. Même réchauffé le poulet fond dans la bouche et n'a pas ce goût si caractéristique du "poulet de la veille".

Bon appétit !

Lunchbox et bento : késako ?
Véritable phénomène dans la blogosphère culinaire et la presse, j'ai moi aussi succombé il y a quelque temps à la confection de bento pour déjeuner au bureau.
Le bento est la boîte dans laquelle les japonais apportent leur déjeuner sur leur lieu de travail. Il y a souvent 1 étage et des compartiments, le principe étant de manger de tout, en petite quantité. La plupart du temps, ils sont équilibrés et surtout un régal pour les yeux puisque leur création est un véritable art ! Disons que mon bento est une version très simplifiée de ce que l'on peut trouver sur le web et au japon...
Quelques exemples :


Adventure in bentomaking : aibento.net

mademoiselle.m : mademoiselle.m.over-blog.com


Et si vous souhaitez investir je vous recommande ce site :www.bentoandco.com, bien sûr vous pouvez aussi utiliser des tupperwares !

lundi 29 juin 2009

Cake cerises et amandes ou comment finir les dernières cerises


Je vous jure monsieur! J'ai été contrainte de faire ce gâteau ! C'était ça ou jeter mes cerises et mes œufs !!!

Fermez les yeux, vous pouvez déjà sentir l'odeur d'un cake chaud et sucré... et des effluves d'amandes et de cerises vous chatouiller les narines !
Tenté ? Alors sautez sur cette recette qui ne vous prendra pas plus de 15 minutes!
C'est pour moi la deuxième association de saveurs parfaites avec des cerises.











Ingrédients :
  • 125g de beurre salé
  • 3 œufs
  • 110g de farine
  • 130g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de poudre d'amandes
  • 4 cuillères à soupe d'Amaretto
  • 1/2 fève de tonka râpée
  • 250g de cerises
  • 1/2 sachet de levure
Préchauffez le four à thermostat 180°c.
Fouettez ensemble le sucre et le beurre jusqu'à ce le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez les œufs un à un. Puis la farine, la poudre d'amandes et la levure.
Ajoutez l'alcool et la fève de tonka râpée.

Ajoutez les cerises farinées, c'est à dire un peu enrobées de farine pour qu'elles ne tombent pas au fond du plat.
Au four 35 à 45 minutes selon votre four!

A savourer tiède ou froid....


La fève de Tonka
J'ai découvert cette fève l'année dernière dans une de mes épiceries préférées, l'Etablissement Lion (7 rue des Abesses, 75018 Paris). Cette boutique est une vraie malle au trésor !

La fève tonka est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud et provient d'un arbre dont on fait des meubles : le Teck.
A petite dose elle a des vertus thérapeutiques (anti-coagulant, aide à lutter contre les coups de froid...) mais à haute dose elle est toxique. Pas de panique ! dans cette recette elle est utilisée avec parcimonie.
La fève de Tonka rappelle l'amande, la vanille, le caramel et le tabac et peut être utilisée dans recettes aussi bien salées que sucrées.

Quelques recettes chinées sur la blogosphère culinaire :
Yaourt à la fêve tonka d'Audrey
Petits feuilletés poires et fèves Tonka de Papilles et Pupilles
Lotte à la fève Tonka de Mamina
Soupe à la fève Tonka (Lorette)

jeudi 25 juin 2009

Ma lecture culinaire du moment : La vie est une part de gâteau by P.Scicard



On est fan de cuisine où on ne l'est pas !
Donc en ce moment sur ma table de chevet, un livre ... avec un macaron sur la couverture ! Non je ne lis pas de livre de recettes avant de m'endormir (quoi que, j'en serai bien capable) mais une biographie qui retrace le parcours de Patrick Scicard, président de Lenôtre.

Je l'ai attendu pendant plus de 3 semaines - et j'ai eu de sérieux moments de solitude dans plusieurs librairies (bah oui, essayez de ne pas rire en disant "je-cherche-La-vie-est une-part-de-gâteau-silvouplaitmonsieur", énorme perte de de crédibilité auprès du libraire de mon quartier!) mais j'ai enfin pu me jeter dans cette lecture.

Presque aussi bon qu'un macaron !
Le parcours de Patrick Scicard me rend admirative...partis du bas de l'échelle, il a su se hisser au sommet, à force de travail et de persévérance. On en ressort gonflée de courage et d'optimisme...

Je vous le recommande !

mardi 23 juin 2009

Tarte toute fine à la courgette


Et oui... je suis une vraie dingue des tartes aux courgettes! Probablement parce que j'en ai toujours quelques une dans mon frigo : c'est pas cher, ça se conserve bien et ce n'est pas nécessaire de les éplucher !
Une petite variante plus légère sans crème, sans œufs, quasiment un carpaccio de courgettes !

Ingrédients :
  • Une pâte feuilletée
  • Deux petites courgettes
  • 1/2 chèvre frais (pour moi la fin de celui utilisé dans la recette des orrechiettes)
  • Une cuillère à café de miel
  • Des herbes : basilic, origan, thym...
  • Sel, Poivre
Préchauffez le four à 180°c.
Découpez les courgettes en tranches très fines, en gardant la peau.
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque et couvrez la avec des rondelles de courgettes.
Parsemez de morceaux chèvre frais.
Ajoutez : un filet d'huile d'olive, un filet de miel, les herbes, du sel, du poivre.

Faites cuire 30min.

lundi 22 juin 2009

Muffins de saison : votez pour l'association cerises-pistaches !


Une petite envie de cerises aujourd'hui ! Qu'est ce qui accompagnent les cerises à la perfection? Les pistaches bien sûr!
Pratique à emporter pour mes collègues, ces chanceux qui goutent souvent mes créations le lundi :) , j'ai donc fait des muffins cerises & pistaches.

Ingrédients :
  • 100g de beurre salé
  • 2 œufs
  • 100g de sucre de canne en poudre
  • 200g de farine
  • Cerises bien rouges (2 ou 3 par muffins)
  • 50gr de pistache non salées coupées en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'Amaretto
  • 1/2 sachet de levure
  • Une pincée de sel



Préchauffez le four à 180°C.
Le secret des muffins bien gonflés tient à deux choses : respectez l'ordre des mélanges et ... ne mélangez pas trop ! Pour une fois se sont les grumeaux qui sont importants, alors profitez en !
  • Mélange 1 : Mélangez ensemble la farine, la levure, la pincée de sel, les pistaches et les cerises
  • Mélange 2 : Battez ensemble le sucre et les œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu-refroidi et l'Amaretto.
Versez en une fois le mélange liquide (2) dans le mélange sec (1). Remuez très peu sans essayer d'homogénéiser la pâte: vive les grumeaux !
Versez dans des moules en les remplissant aux 2/3 car le mélange monte.
Enfournez 20 mn à 180)C (mais moins si vous faites de petits muffins).

Si vous y arrivez, essayez de ne pas tous les manger! Le croquant des pistaches et le moelleux des cerises, sont MIAMMMMM !

jeudi 18 juin 2009

Merci Merci Merci !



Après ce super bon dîner j'ai eu le droit à de supers cadeaux !
  • Des Farfalles zébrées à l'encre de seiche
  • Des Sombreros multicolores
  • De la confiture "I love You" framboise & litchi avec une couche de pétales de rose au centre.
Tout est tellement joli que je ne sais pas si je vais les utiliser, pour le moment cela trône fièrement dans mon étagère !

Encore Merci Petite Soeur !

mercredi 17 juin 2009

Le dîner italo-australien - part 3 : le pavlova aux fruits rouges


Je suis une grande fan de la chaîne "CuisineTV". Ce qui fait sourire beaucoup de mes amis et ma famille, puisqu'ils ont du mal à comprendre comment l'on peut regarder une chaîne entièrement dédiée à la cuisine !
L'une de mes émissions préférées est celle de Nigella, une anglaise pétillante, généreuse et ...très gourmande! Cette recette de pavlova est une adaptation de son pavlova chocolat framboise.

La pavlova est un dessert à base de meringue circulaire et creuse (craquante à l'extérieure et encore un peu coulante à l'intérieur), remplie de crème fouettée et de fruits. Il a été nommé ainsi en honneur de la ballerine russe Anna Pavlova puisqu'il a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ce dessert est très populaire et fréquemment mangé à Noël.

Ingrédients :
  • 6 blancs d'oeufs
  • 300gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (qui va permettre à la meringue de restée moelleuse à l'intérieur)
  • 50cl de crème fleurette
  • 30g de sucre
  • 1 barquette de fraises
  • 1 barquette de framboise
  • Cassis, groseille...
Préchauffez le four à 180°c.

Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme.
Tout en continuant à fouettez, ajoutez le sucre petit à petit.
Arrêtez de fouetter et ajoutez le vinaigre. Mélangez le tout en tournant délicatement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, versez la la meringue en formant un cercle qui sera plus creux au centre pour pouvoir accueillir la crème et les fruits. Cela va servir de "plat" pour accueillir la crème et les fruits.

Baissez le thermostat à 150°c et enfournez tout de suite la plaque dans le four.
Laisser cuire environ 1h15.

Sortez la du four encore chaude et laissez la refroidir. Vous pouvez ensuite la conserver en frais en attendant le repas.
Avant de servir, remplissez le centre de la meringue de chantilly et de fruits rouges. J'ai fait la chantilly au siphon : crème + sucre dans le siphon puis au frais plusieurs heures !

Attention, c'est très impressionnant lorsque vous l'apportez à table et c'est exquis....

mardi 16 juin 2009

Le dîner italo-australien - part 2 : les orecciettes aux fèves, chèvre & amandes

La suite du repas, toujours sur la route de l'Italie ! Une fois de plus les gousses de fèves me faisaient envie sur les étales des primeurs. Mais qui peut résister à ça?


J'ai donc choisi mon plat après avoir acheté ces magnifiques fèves. Comment j'avais déjà cuisiné plusieurs fois mon risotto primavera, je suis passée....aux pâtes ! Mais pas n'importe lesquelles puisque je voulais des orecciettes, qui donne un côté plus "raffiné" à un simple plat de pâtes.
J'avais également acheté des assiettes spécialement conçues pour mettre en valeur ce plat, mais dont j'avais envie depuis très longtemps ! Elles sont très creuses avec un bord large. Vu le prix des assiettes, je n'en ai prises que deux et j'avoue aussi que le charme du vendeur a été pour beaucoup dans cet achat :) !

Ingrédients :
  • 100g d'orecciettes
  • 1 oignon blanc
  • de fèves fraiches non écossées
  • 1 chèvre frais type Chavroux
  • 10 feuilles de basilic
  • 30g d'amandes mondées
  • Un morceau de parmesan frais râpé
  • Beurre salé
  • Sel, poivre
* Préparez les fèves comme pour le risotto primavera :
Écossez les. Plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée 5 minutes. Égouttez les et laissez les 5 minutes dans de l'eau bien fraîche. C'est ensuite très facile de les éplucher. Il suffit de faire une toute petite incision dans la pellicule blanche et de presser. La fève bien verte sortira toute seule !
* Faites cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante salée.
* Faites revenir l'oignon blanc dans un peu de beurre salé jusqu'à ce qu'il soit bien translucide. Ajoutez les fèves pré-cuites et faites les revenir quelques minutes : elles ne doivent pas dorer mais juste se réchauffer. En fin de cuisson ajoutez les feuilles de basilic ciselées.
* Faites dorer les amandes à sec dans une poêle chaude à feu moyen : attention cela peu vite brûler.
* Egouttez les pâtes et mettez les dans des assiettes creuses. Dans chaque assiette, ajoutez :
  • Quelques cuillères de fèves
  • Des morceaux de chèvre frais
  • Quelques amandes dorées
  • Un peu de parmesan frais râpé
Dévorez !

lundi 15 juin 2009

Le dîner italo-australien - part 1 : les beignets de mozarella


Cette semaine: un dîner "italo-australien" ! J'avais envie de recettes simples mais que je n'avais encore jamais faites puisque le but était de faire plaisir à Petite Sœur !
Donc pour commencer, pas d'entrée mais un petit apéritif simple composé de tomates cerises et de petits beignets de mozzarella.

Ingrédients :
  • Une boule de mozzarella
  • 1 œuf
  • Une assiette de farine
  • Une assiette de chapelure
  • Des épices ou des herbes : paprika, curry, piment, basilic, origan ...
Découpez la mozzarella en tranches et séchez la avec de l'essuie-tout.
Préparez les trois assiettes dans lesquelles vous allez successivement passer la mozzarella :
  • Farine
  • Œuf
  • Chapelure aromatisée
Passez les morceaux de mozzarella dans chaque préparation, puis recommencez une fois.
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile.
Poêlez la mozzarella de chaque côté. La poêle doit être suffisamment chaude pour que la panure dore mais que la mozzarella ne fonde pas. Il faut que cette opération soit très rapide.
Servez bien chaud après les avoir égouttés sur de l'essuie-tout.

Aromatisez bien la chapelure : la mozzarella n'a pas un goût fort et les beignets peuvent vite être insipides si il n'y a pas assez d'épices !

vendredi 12 juin 2009

Les tomates cerises d'amourrrrrrrrrrrrrrrrr

Pour un apéro qui change des cakes !

J'ai appris à faire cette recette lors d'un cours de cuisine à l'atelier Alain Cirelli organisé par les Tomates et Concombres de France.

Ma photo n'est pas terrible, il faut manger les tomates dès qu'elles sont prêtes, car le caramel et les tomates ramollissent et le lendemain le résultat est cata !

Ingrédients

  • 1 barquette de tomates cerises (pas trop grosses, il faut pouvoir les mettre dans la bouche en 1 fois!)
  • 125 g de sucre,
  • 8cl d'eau
  • Des graines de sésame et/ou du pavot

Lavez et séchez les tomates cerise.
Piquez chaque tomate sur un cure dent ou une pique.
Préparez le caramel dans une poêle anti-adhésive (comme ça, pas de soucis de fond qui accroche!) :
Versez le sucre et l'eau froide dans la poêle.
Portez à ébullition MAIS SURTOUT NE LE TOUCHEZ PLUS. c'est à dire que vous pouvez faire tourner le liquide en remuant le manche de la poêle mais ne le mélangez pas avec une cuillère, c'est cela qui formerait des morceaux. Depuis que je suis ce conseil je ne rate plus mon caramel !
Lorsque le mélange commence à colorer, remuez doucement la poêle.
pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois.
Enlevez la poêle du feu dès que le caramel atteint la coloration désirée. Attention cela va très vite lorsqu'il commence à foncer.
Trempez les tomates dans le caramel puis enrobez les de graines de sésame ou pavot. Dès que vous allez commencer à tremper les tomates, le caramel va commencer à durcir, soyez rapide et préparez votre plat (huilé pour que le caramel des cerises ne colle pas) et vos graines.
Présentez les piques dans un verre ou comme ici dans un pot en métal.

C'est renversantttttttttttttt

jeudi 11 juin 2009

Les coulants au chocolat

Pour finir ce dîner express, une recette de coulant au chocolat...
Cette recette est devenue ma recette de dessert chocolaté préférée ! Quasiment inrratable ... et réservée aux accros du chocolat !

Ingrédients
  • 200g de chocolat
  • 90g de beurre
  • 3 œufs
  • 90g de sucre
  • 30g de farine
Beurrez et sucrez les moules, et placez les au frais au moins 30 minutes.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Pour les puristes au bain marie, pour ma part c'est le micro-onde (je ne suis pas assez patiente !) à faible température.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat au mélange sucre/œufs.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez dans les moules et faites cuire 5 à 10 minutes à 200°c.

La base de cette recette viens du blog Station Gourmande ici et je l'ai ensuite adaptée pour qu'elle soit encore plus chocolatée.
Je la fais toujours dans des moules en verre et sert les coulants non-démoulés. Cela évite les catastrophes de démoulage !

mercredi 10 juin 2009

Dîner improvisé : que faire ? La quiche de maman bien sûr !


Une amie qui a besoin de se changer les idées ? Pas le temps de faire des courses? Voici une idée de repas rapide qui nécessite seulement des ingrédients du placard.
  • Une quiche jambon-champignon
  • Un coulant au chocolat
Cette recette est probablement l'une des premières que j'ai apprise de ma maman !
Cette quiche ne ressemble à aucune autre mais elle remporte toujours un franc succès.
Ne vous laisser pas impressionner par la béchamel, la quiche est beaucoup plus légère que les quiches traditionnelles.








Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 boîte de champignon de Paris émincés
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 75cl de lait
  • 3 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 paquet de gruyère râpé
  • Une pointe de noix de muscade
  • Sel/Poivre

Préparez la béchamel avec la farine, l'huile, le lait et la noix de muscade :
Mettez l'huile dans la casserole, à feu doux. Lorsque l'huile est un peu chaude, ajoutez la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène. Il ne faut pas que cela colore. Ajoutez le lait froid petit à petit en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade, sel et poivre. Faites cuire quelques minutes pour que cela épaississe.
Ajoutez le jambon coupés en dés et les champignons. Salez, poivrez.
Étalez la pâte feuilletée dans un moule.
Versez le mélange béchamel, jambon et champignon de façon à ce qu'il recouvre tout le plat.
Recouvrez avec le gruyère râpé.
Mettez au four environ 45 minutes à 180°C (thermostat 6).

Vous n'avez donc besoin de rien de frais et c'est quand même délicieux !

La suite demain...

mardi 9 juin 2009

Comment finir le lait ribot ? En faisant des crêpes bien sûr !

Pour finir le lait ribot utilisé dans la préparation du gâteau au citron et pavot, j'ai fait quelques petites recherches pour me donner des idées. Le lait ribot ayant des origines bretonnes, l'idée de faire des crêpes est venue tout naturellement mais fût... mitigée ! Petite Soeur a été un peu dégoutée par l'odeur du lait ribot (il faut bien avouer que l'odeur est spéciale, un peu acide) et a donc appréhendé une peu la dégustation des crêpes.
Le résultat est finalement très moelleux et très léger mais une légère odeur acide demeure...A mon avis c'est parfait pour des pancakes !

Ingrédients (une dizaine de crêpes) :
  • 250 gr de farine
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 3 œufs
  • 50 cl de lait ribot
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 1 pincée de sel



Pour aller plus vite je me sers d'un mixer (œufs + farine+ sucre puis lait petit à petit). Mais vous pouvez utiliser un saladier en mélangeant la farine, le sucre et le sel. Puis en ajoutant les œufs dans un puit. Incorporez ensuite le lait petit à petit.
Laissez reposer une heure.
Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude en utilisant du beurre salé pour rendre hommage à la Bretagne !

Nos mélanges favoris : miel/citron, beurre/sucre, Nutella - of course !



Nous les avons dévorées avec un smoothie fraise-banane :

Dans un blender, mixez une grosse barquette de fraises et 2 petites bananes.
Si les fruits sont de bonne qualité et bien parfumés, pas besoin d'ajouter quoi que ce soit! Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de sucre et pourquoi pas un peu de vanille ?

Définitivement ma boisson estivale préférée !

lundi 8 juin 2009

Gâteau citron pavot au lait ribot de Pascale Weeks


Un petit weekend pluvieux...une semaine bien chargée....une très grosse envie de rester sous la couette...et la recette du cake de Pascale Weeks qui me faisait de l'œil !

Je suis une très grande fan des gâteaux au citron et du pavot, cette recette était donc parfaite!

Je connais des collègues qui vont être contents !

Ingrédients :

  • 125 g de beurre demi sel
  • 150 g de sucre de canne
  • Le zeste d’un citron
  • 2 œufs
  • 180 g de farine + 2 cuil. à café rase de levure chimique
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 2 cuil. à soupe bombées de graines de pavot
  • 18 cl de lait ribot ou de lait fermenté (rayon frais)
  • 4 cuil. à soupe de jus de citron
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre et le zeste de citron, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajoutez la farine et la levure, la poudre d’amandes, les graines de pavot et le lait ribot, tout en mélangeant.
Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau.
Versez dans un moule de 25 cm de diamètre maximum.
Enfournez pour 25 à 35 minutes.
Le gâteau doit être doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

L'extérieur est croustillant et l'intérieur très moelleux et pas du tout sec.
Bref, la recette parfaite ! Merci Pascale!

Le lait ribot késako : A l’origine, c’est le petit lait qui se sépare de la crème lorsque l'on fabrique le beurre. On l'appelle aussi « lait battu » ou « lait de beurre », « guinse » (dans le Nord de la France), « lassi » en Inde, etc. Au goût, on dirait du yaourt à boire nature, plus liquide et plus onctueux mais légèrement acide. En Bretagne c'était traditionnellement, le plat du vendredi, jour maigre. On le servait accompagné de pommes de terre ou de galettes. En pâtisserie il apporte du moelleux aux muffins, scones, et autres pancakes.

vendredi 5 juin 2009

Une dernière recette au thon : la très connue sauce thon-St Morêt



Prêt en 5 minutes, mangé en 3 secondes !

Peut aussi bien servir de dips pour les légumes crus (carottes, tomates, concombre coupés en bâtonnets) que pour des chips ou des tortillas.

Ingrédients :
  • Une grosse boîte de thon, si il vient de l'île d'Yeu c'est encore mieux !
  • 1 barquette de Saint Morêt
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel, Poivre 5 baies
Écrasez le thon à la fourchette.
Ajoutez le Saint Morêt et mélangez bien.
Coupez la ciboulette en petits bouts.
Ajoutez la ciboulette au mélange Thon/St Morêt.
Poivrez bien.

Succès garanti aussi bien auprès des gourmandes (moins calorique et gras que la mayo), que des gourmands (eux pensent que c'est de la mayo :) ).
Enjoy !

Edit : OUI MANU c'est toi qui me la faite en premier :)

jeudi 4 juin 2009

Aix et Terra - ma source de produits provenceaux



Pas de recettes aujourd'hui mais un petit coup de cœur pour une épicerie fine qui vend des produits traditionnels provençaux revisités.
J'ai utilisé ces produits dans l'une de mes dernières recettes, le Tartare de saumon presque cru et ses patates douces (le poivre de sichuan et l'huile aux agrumes).
J'ai déjà testé d'autres produits et je n'ai jamais été déçue!

A découvrir : Huile d'olive aromatisée aux agrumes, Vinaigre à la figue, Artichaunade, Confit de courgettes au thym, Confit de Lavande, Crumble Figues....

Un REGALLLLLLLLLLLLLLLLL
Tout est délicieux et surtout j'adore leur conditionnement moderne.

Donc je vous recommande de découvrir ces produits, c'est au Printemps de La Maison et surtout Place Richelme à Aix en Provence.

www.aixetterra.com

Et non, je ne touche pas de commissions pour cet article ! Même si j'aimerai bien j'avoue :)

mercredi 3 juin 2009

Tapas : des poulpitos pour l'apéro !


Des poulpitos : mais qu'est ce que c'est ?
Je sais, ça n'existe pas mais je suis une grande spécialiste de l'invention de mots lorsque ça m'arrange ! Donc pour moi les poulpitos pour l'apéro ne sont ni plus ni moins que des chipirons, supions, morgates, ou encore encornets, selon l'endroit où vous habitez.

Il faut bien l'avouer, la première fois que l'on m'a servi des encornets, je me suis demandée comment j'allais bien pouvoir le manger ! (petit dédicace pour Gisèle!:) ) Les tentacules sont restées au bord de l'assiette : je n'étais pas encore prête ! Dans cette recette, si vous n'annoncez pas la couleur, même les plus réticents se laisseront tenter.

Ingrédients :
  • 2 beaux morceaux de seiche
  • 1 gros oignon nouveau
  • 1 noix de gingembre
  • Un peu de curcuma, un peu de piment de cayenne
  • Du persil plat
  • De l'huile d'olive
Faites revenir doucement l'oignon dans de l'huile d'olive.
Ajoutez le gingembre détaillé en tout petits morceaux.

Passez la seiche sous l'eau.
Coupez la en diagonale, de façon à obtenir de petits losanges.
Ajoutez les au mélange oignon-gingembre.
Ajoutez les épices, 1 petite cuillère à café de curcuma pour moi et une pincée de piment.
Puis le persil plat.

Laissez revenir dans votre poêle, à feu moyen.
Les poulpitos sont prêts quand ils commencent à sauter dans la casserole ! Vous le reconnaitrez tout de suite lorsque ça arrivera ;).
Servez avec des pics et un petit verre de vin blanc sec (avec modération surtout!).

mardi 2 juin 2009

La recette de la mousse très chocolat


Que celui qui ne s'est jamais écrié "Ah... elle n'est pas faîtes maison..."au restaurant me jette la première pierre !
La mousse au chocolat est un grand classique mais pourtant on en trouve rarement des versions "maison"à la carte...

Pourtant dès lors que l'on maîtrise les blancs en neige rien de plus simple ! A chaque fois que je la sers à un dîner, personne ne dit non.

Ingrédients pour 6 :
  • Une tablette de chocolat Nestlé (200g)
  • 6 œufs
  • 25gr de beurre
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • Menthe ou copeaux de chocolat blanc pour la déco


A la casserole et à feu doux, ou au micro-onde en mode décongélation, laissez fondre lentement le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre. Attention de ne pas trop le chauffer, il brulerait et deviendrait grumeleux.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Une fois que le chocolat a un peu refroidi, mélangez le aux jaunes d'œufs.
Battez les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel.
Incorporez tout doucement les blancs au chocolat.

Versez dans des petits verres transparents ou dans un grand saladier pour un rendu plus traditionnel. Décorez de copeaux de chocolat blanc ou de feuilles de menthe.
Laissez au frais au minimum 4 heures.

Je vous conseille de la réaliser la veille de votre dîner : gain de temps et mousse bien plus ferme !
Bon appétit !

lundi 1 juin 2009

Dans la lignée des recettes maritimes : les moules à la marinières


Une nouvelle recette maritime : les moules à la marinière!

La recette n'est pas celle des puristes mais permet de relever le goût des moules grâce à l'ajout de jambon vendéen.

Ingrédients pour 8 :
  • 2 litres de moules
  • 5 échalotes émincées finement
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 2 tranches très épaisses de jambon vendéen
  • 5 tomates
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • Poivre, Curcuma (1 cuillère à café)




Préparez les moules (mettez les 8 mangeurs -ou mangeuses dans mon cas - à contribution, c'est la partie la plus longue) :
Rincez bien les moules dans une bassine. Si certaines ne se referment pas, jetez les, c'est qu'elles sont mortes. Ne les laissez pas dans l'eau, elles perdraient leur goût iodé.
Grattez les algues qui sont collées à la coquille des moules en les tirant entre le pouce et un petit couteau.

Préparez la sauce :
Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes émincées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez le jambon coupé en dés et faites à nouveau revenir.
Ajoutez les tomates coupées en dés, le vin blanc ainsi que le curcuma.
Laissez mijoter quelques minutes pour que tout soit bien fondant.
Ajoutez la crème et le persil, mélangez bien.

Faites cuire les moules :
Sur un feu vif, à couvert, ajoutez les moules et laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Dès qu'elles sont ouvertes, ôtez la casserole du feu.

Servez à la louche, dans des assiettes creuses et avec des pommes de terre à l'eau qui vont doucement s'imbiber du jus...

Un repas vraiment pas cher et délicieux ! J'ai longtemps hésité avant de me lancer dans la cuisson des fruits de mer mais cette recette est très simple!
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