jeudi 18 février 2010

PannaCotta à la fève de Tonka, aux Speculoos et aux fruits rouges

Parce que tout le monde a parfois des fins de mois un peu difficile, une petite idée de dîner aux saveurs de l'Italie...économique  !

Pour commencer un beau plat de pâtes que vous ferez cuire al dente bien sûr !
Servi avec une petite sauce aux légumes :
Faites revenir un gros oignon rose émincé finement dans de l'huile d'olive.
Ajoutez 2 courgettes coupées en petits dés.
Faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajoutez deux barquettes de tomates cerises multicolores coupées en deux, du basilic, et de la crème entière liquide.
Servez les pâtes nappées de la sauce et tranches très fines de jambon de Bayonne.

Ingrédients pour 5 PannaCottas (la base de la recette est celle de Pascale Weeks) :
  • 60 cl de crème liquide entière
  •  50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 feuilles de gélatine (2g par feuille)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 fève de Tonka
  • Coulis de fruits rouges
  • Speculoos
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Versez la crème dans une casserole.
Ajoutez les sucres, fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et ajoutez-les à la crème avec la gousse, râpez la fève de Tonka et ajoutez la.
Faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser en couvrant, pendant 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille et faites à nouveau chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Versez dans des petits verres, laissez légèrement refroidir puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Au moment de servir, ajoutez les Speculoos émiettés sur chaque PannaCotta afin de la recouvrir puis recouvrez le tout avec le coulis de fruits rouges.
Petite dédicace à Charlotte, Anne, Aurore et Cécile  :
C'est frais et si comme moi vous invitez des gourmandes... il n'en restera rien !!! ;)
  
Ahhh l'Italie...

mardi 16 février 2010

La recette du Gigot à la cuillère ou Gigot de 8h ou Gigot d'Elisabeth Arden

Mea Culpa, le blog tourne un peu au ralenti en ce moment... je dois être victime du froid polaire !
L'avantage de ce plat, outre le fait qu'il vous rappellera vos délicieux dimanches en famille, est de pouvoir être cuisiné la veille ou même de pouvoir mijoté la nuit ! La recette est très vite préparée c'est le temps de cuisson qui est long.

L'alliance des saveurs sera toute seule pendant que vous dormirez sur vos deux oreilles...

Ingrédients pour 8 membres de la famille :
  • Un gigot d'agneau (environ 2,5 kg, mais faites surtout confiance à votre boucher !)
  • Un bouquet garni
  • 1 bouteille de vin blanc
  • Environ 18 pommes de terres
  • 4 gros oignons
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • Une cocotte qui passe au four et sur le gaz
  • 1/2 litre d'eau
  • Une cuillère à soupe de Cognac
Faites revenir les oignons émincés finement dans l'huile d'olive directement dans votre cocotte.
Lorsqu'ils sont bien translucides, ajoutez le gigot et faites le revenir sur toutes ses faces.
Ajoutez le vin blanc et le cognac, le bouquet garni. Complétez avec l'eau pour que le gigot soit couvert au 3/4.
Salez et poivrez.
Mettez la cocotte au four pendant 8 heures à 150°c.
Une heure avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux.

Servez la cocotte au centre de la table, à la cuillère puisque la viande sera si tendre que vous n'aurez pas besoin de couteaux ! Et c'est encore meilleur le lendemain...

Un peu risquée la blague d'Elisabeth Arden mais que voulez vous c'est le jeu ma pauvre Lucette !
Pour ceux et celles qui auraient besoin d'un peu d'explications, c'est ici !

mardi 2 février 2010

Tartelettes comme une Poire Belle-Hélène

Mmmmm la Poire Belle-Hélène...est ce qu'il est vraiment possible de ne pas l'aimer ? Malheureusement il fait beaucoup trop froid en ce moment pour pouvoir l'apprécier ! Qu'à cela ne tienne, voici une version qui réchauffe !

10 minutes pour préparer le dessert, 3 ingrédients seulement.... Une petite poire Belle-Hélène un peu fondante et surtout craquante !

Ingrédients pour 4 petites Poires Belle-Hélène :
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 tablette de Pralinoise
  • 2 poires moyennes assez mures
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 fève de tonka
  • 1/2 citron (pour le jus)
Préchauffez le four à 200°c.
Pelez et épépinez les poires en gardant la queue. Citronnez les avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Coupez les en deux, et tranchez les finement tout en gardant la forme de la poire.
Faites fondre la Pralinoise au bain marie ou au micro-onde (au minimum) avec une cuillère à soupe d'eau. Attention ! Si vous chauffez trop fort la Pralinoise elle deviendra très dure en refroidissant !
Étalez votre pâte feuilletée et découpez 4 rectangles.
Sur chaque rectangle tartinez généreusement une couche de Pralinoise et déposez une demi-poire émincée.
Sur chaque poire saupoudrez une grosse pincée de sucre et terminez en râpant un peu de fève de tonka.
Faites cuire jusqu'à ce les poires et la pâte soient bien dorées. La pâte va monter tout autour et former une jolie croûte !

La pralinoise késako ?
C'est une invention de notre ami Poulain, que l'on reconnait grâce à son emballage jaune au milieu des autres tablettes de chocolat. La tablette est composée de 55% de praliné et donne donc un bon petit goût de noisette aux desserts. Addictif, sucré et hautement calorique, c'est un vrai bonheur... comme tout ce qui est mauvais pour les hanches !

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