Saumon & ses petits légumes verts ou comment faire son saumon sans embaumer tout son appartement !

Une petite recette toute simple pour changer la cuisson du saumon !
J'adoooooore le saumon. Le problème est que - surtout dans un petit appartement - le poisson à la cuisson....ça à tendance à faire aussi parfum d'intérieur !
Du coup j'ai choisi une version pochée qui à le mérite de ne dégager aucune odeur lors de la cuisson ! En plus le saumon reste moelleux et n'est pas du tout sec.

Ingrédients :

• 2 pavés de saumon
• 1 cube de bouillon ou mieux du bouillon maison
• 200g de poix gourmands
• 1 oignon
• 2 petites courgettes
• 1 sucrine
• Ciboulette et basilic
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel/Poivre
  
• Huile d'olive
  

Dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux.
Ajoutez les courgettes coupées en petits dés et faites les revenir jusqu'à coloration, quelques minutes.
Ajoutez d'abord la sucrine coupée en lanières puis quelques minutes ensuite les pois gourmands.
Faites revenir doucement quelques minutes.
Saupoudrez d'un peu de sucre si vos légumes ne sont pas des petits légumes frais et sucrés :), et de basilic.
Salez et poivrez.

Dans une casserole, portez 1 litre d'eau à ébullition et faites y fondre le cube.
Baissez sur feu doux et plongez les pavés de saumon dans le bouillon. L'eau ne doit surtout pas bouillir sinon le saumon part en miettes !
Faites cuire quelques minutes (5 pour un gros morceau). Lorsque la chaire est cuite elle commence à très légèrement s'ouvrir sous la pression des doigts.

Servez saupoudrez de ciboulette et  avec vos petits légumes verts, c'est léger et parfait pour le soir !

Gambas poêlées à manger avec les doigts

J'ai toujours trouvé que manger avec les doigts changeait toute la saveur des plats, peut être est ce juste le plaisir que l'on a à lécher la sauce au bout de ses doigts ou le plaisir de retomber enfance quelques minutes...
Pas de gambas fraîches disponibles...tant pis, prenons des surgelées !
Une recette toute simple, très vite préparée : sortez les gambas du réfrigérateur, ouvrez vos placards et lancez vous !

Ingrédients :

• 400g de gambas surgelées
• 5 petits oignons nouveaux
• 2 cuillères à soupe d'un mélange d'épices : à tajine par exemple
• 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais haché finement
• 7 tomates cerises
  
• Huile d'olive
  
• Le jus d'1/2 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1/2 verre de vin blanc sec
  
• Poivre 5 baies

Faites mariner vos gambas entières dans le mélange d'épices, huile d'olive, citron vert et poivre.
Pendant ce temps, préparez l'accompagnement. Pour moi : une poêlée de courgettes revenues dans de l'échalote et saupoudrez de pignons de pin grillés.
Faites revenir les oignons nouveaux dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien transparents.
Ajoutez les gambas : je les garde entières avec la carapace et tout et tout! Puis les tomates cerises coupées en 2.
Faites les revenir jusqu'à ce qu'elles passent du bleu au rouge ! Surtout point trop de cuisson sinon elles seront dures !
Finissez en ajoutant le vin blanc qui vous servira à déglacer le plat : grattouillez le fond de la poêle pour décoller les sucs....le meilleur quoi !

Servez tout de suite ! Pour les courgettes vous pouvez quand même vous servir d'une fourchette :)

Les légumes du moment #2 - Légumes grillés au four et pinces de crabe sautées

L'avantage d'avoir cueilli des légumes aussi frais est qu'importe la manière dont on les cuisine c'est toujours bon !
Pour changer un peu des courgettes poêlées, cette recette est idéale ! Vous pourrez ensuite utiliser les courgettes grillées dans une salade, avec des pâtes ou comme moi en accompagnement de pinces de crabes sautées.

Ingrédients :

• 3 courgettes
  
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel/poivre baies
  

Préchauffez votre four en position grill.
Épluchez vos courgettes en gardant une bande de peau sur 2.
Coupez les dans le sens de la longueur ou en rondelles. Pour moi un peu de chaque pour garnir le moindre recoin de la plaque.
Placez les dans un sac plastique propre ou sac de congélation avec l'huile d'olive. Remuez bien le sac pour que l'huile enrobe toutes les courgettes.
Placez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de Fleur de Sel et de poivre 5 baies.
Enfournez la plaque au deuxième cran de votre four pour qu'elle ne soit pas collée au grill mais suffisamment haute pour colorer.
Laissez les dorer 5 minutes puis retournez les.

Le goût sucrés des légumes ressortira tout seul ! Servez les tièdes, chauds ou froids !

Ingrédients :

• 3 poivrons rouges
  
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 feuilles de basilic
• Sel, poivre

Préchauffez votre four en mode grill.
Découpez vos poivron en 4 parties et jetez les graines blanches.
Placez les poivrons rouges sur la grille du four, côté peau vers le haut, avec un lèche frite ou une plaque en dessous pour recueillir le jus qui tomberait.
Lorsqu'ils commencent à cloquer et noircir sortez les et placez les dans un sac plastique propre jusqu'à refroidissement. La condensation qui va se former permettra de décoller la peau très facilement.
"Épluchez" les poivrons.
Mélangez les avec le basilic ciselé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Sans la peau, les poivrons sont très digestes !

Pour accompagner ces légumes, pourquoi ne pas choisir une poêlée de pinces de crabe ? Chez votre poissonnier vous trouverez souvent des pinces...sans le corps des crabes ! Il s'agit souvent de pinces qui sont restées prises dans les filets des pêcheurs. C'est original et délicieux !

Ingrédients :

• Pinces de crabe
• Une botte d'oignons nouveaux
• Une botte de persil plat
• Un dé de gingembre
  
• Curcuma
• Huile d'olive

Faite revenir vos oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoutez le gingembre haché en tout petits morceaux.
Ajoutez les pinces de crabe que vous aurez cassées en plusieurs endroits pour que la chair apparaisse mais qu'elle soit quand même tenue par la coquille, comme sur la photo.
Saupoudrez de quelques pincées de curcuma.
Faites revenir les pinces jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
Ajoutez le persil au dernier moment.
Servez chaud et...mangez avec les doigts ! c'est bien meilleur comme ça !

Plateau apéro 80 mn #4 : Rillettes de sardines rapides et légères

L'avant dernière recette de cet apéro gourmand !

Trèèèèèèèèèèèèèèèèèèès très simple !
L'une de mes super invitées m'avais apporté une boîte de sardine "la belle-iloise". Bien que je sois une inconditionnelle de tous les produits de la mer made in Ile d'Yeu (je vous dit tout ici!), j'ai vraiment succombé au charme désuet de ce qu'elle m'avais apporté : je suis une adepte du rétro, du vintage....mais ça c'est encore une autre histoire !

Comme je ne suis pas très fan des "sardines à l'huile" (mais plutôt du thon si vous suivez bien :) ), j'ai légèrement customisé ces sardines et les ai servies dans la boîte. Servi avec des crackers le résultat était vraiment très bon !



Ingrédients :

• Une boîte de Sardines à l'huile d'olive (70g)
• 2 carré frais à 0% (sinon c'est trop gras)
• Une cuillère à soupe de basilic ciselé
• 3 tours de moulin à poivre

Recette extrêmement compliquée : écrasez les sardines à la fourchette (pour qu'il reste encore des morceaux) et ajoutez le reste des ingrédients.
Mélangez le tout.
Servez dans la boîte pour un côté très rétro !

Découvrez le reste du plateau ici !

• Cuillères de crevettes et leur chutney de mangue à l'indienne
• Bouchées au parmesan, mozzarella et sésame
• Croustillants de chèvre frais épicés aux raisins et pignons
• Brochettes italiennes : tomates mozzarella et basilic
• Tiramisu aux fraises et à la rose

Saumon en croûte de pavot et .... chou chinois !

Pour finir mon chou chinois (pas facile à dire!), j'ai voulu préparé un peu de saumon. Un peu lassée du saumon au gingembre et soja j'ai voulu tester une recette un peu différente aux graines de pavot.

Ingrédients :

• 2 pavés de saumon
  
• 4 cuillères à soupe de pavot
• 1 chou chinois
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Citron
  
• Huile d'olive

Détaillez les pavés de saumon en bâtonnets. Salez et poivrez et recouvrez de les graines de pavot. Le plus simple est de verser le pavot dans une assiette et d'y "tremper" le saumon sur chaque face.
Dans une poêle, faite revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le chou chinois détaillé en lamelles. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit devenu transparent.
Occupez vous ensuite du saumon : faites le poêler sur chaque face avec un peu d'huile d'olive. Le saumon doit être croustillant et doré à l'extérieur mais encore rosé à l'intérieur.
Servez le saumon sur le chou chinois, avec quelques gouttes de citron.

Vous pouvez faire cette recette avec les pavés entier, la cuisson sera juste un peu plus longue.

Le pavot :
J'ai découvert le pavot dans les cakes au citron, ces 2 deux là sont nés pour être ensemble ! Le pavot ajoute du croquant à vos gâteaux et un petit goût subtil et léger de noisette à vos plats salés.

Si comme moi vous assimiliez pavot et opiacé, pas de panique ! Les graines, qui sont de couleur bleu-noir, proviennent bien du Pavot Somnifère ou Pavé à Opium (Papaver Somniferum), cette plante que l'on utilise pour extraire l'opium. Mais elles ne sont pas du tout nocives même en grande quantité. En effet, les dérivés médicinaux extraits du pavot, opium, morphine et codéine ne proviennent pas des graines mais de substances contenues dans la sève des capsules immatures. En revanche, le pavot a un effet relaxant et favorise le sommeil.

En Europe de l’est, les graines de pavot sont très utilisées en pâtisserie. Elles sont transformées en pâte, qui servira à garnir l’intérieur des gâteaux.

Comme pour les graines de sésame, un conseil : achetez les dans une boutique bio, vous en aurez plus & pour moins cher !

Dans la lignée des recettes maritimes : les moules à la marinières

Une nouvelle recette maritime : les moules à la marinière!

La recette n'est pas celle des puristes mais permet de relever le goût des moules grâce à l'ajout de jambon vendéen.

Ingrédients pour 8 :

• 2 litres de moules
• 5 échalotes émincées finement
  
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 2 tranches très épaisses de jambon vendéen
• 5 tomates
• 25 cl de crème liquide
  
• 1 verre de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• Poivre, Curcuma (1 cuillère à café)
  

Préparez les moules (mettez les 8 mangeurs -ou mangeuses dans mon cas - à contribution, c'est la partie la plus longue) :
Rincez bien les moules dans une bassine. Si certaines ne se referment pas, jetez les, c'est qu'elles sont mortes. Ne les laissez pas dans l'eau, elles perdraient leur goût iodé.
Grattez les algues qui sont collées à la coquille des moules en les tirant entre le pouce et un petit couteau.

Préparez la sauce :
Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes émincées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez le jambon coupé en dés et faites à nouveau revenir.
Ajoutez les tomates coupées en dés, le vin blanc ainsi que le curcuma.
Laissez mijoter quelques minutes pour que tout soit bien fondant.
Ajoutez la crème et le persil, mélangez bien.

Faites cuire les moules :
Sur un feu vif, à couvert, ajoutez les moules et laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Dès qu'elles sont ouvertes, ôtez la casserole du feu.

Servez à la louche, dans des assiettes creuses et avec des pommes de terre à l'eau qui vont doucement s'imbiber du jus...

Un repas vraiment pas cher et délicieux ! J'ai longtemps hésité avant de me lancer dans la cuisson des fruits de mer mais cette recette est très simple!

Dorades dorées au barbecue et leurs légumes verts

Pendant ce weekend, il y eu beaucoup de cuisine à 4 (voir 16! :) ) mains ! Ma maman m'initie à chaque fois au plaisir de cuisiner des produits de la mer vraiment frais...
Quoi de meilleur qu'une araignée à peine sortie du casier, une tournée de moules juste décollées de leurs rochers, une dorade sortie des filets des pêcheurs... J'en deviens même poétique !

Avec le soleil viennent aussi les premiers barbecues ! Voici donc une recette saine, pleine d'omégas 3, de vitamines et de soleil.

Ingrédients pour 8 :

• 4 belles dorades non écaillées,
• 4 poivrons rouges
• Herbes aromatiques : aneth, coriandre...
• Huile d'olives

Remplissez le ventre des dorades avec les herbes et le filet d'huile d'olive.
Placez les dorades entières sur le barbecue et faites cuire environ 20min en les retournant à mi-cuisson....c'est tout !
Ajoutez des poivrons rouges sur la grille et retirez les lorsque la peau est noircie. Avant de servir pelez les poivrons.

Pour accompagner ces dorades, une idée de salade fraîche et originale : le chou-rave cru.

J'étais tout d'abord très sceptique mais sous la pression maternelle j'ai cédé à l'appel du chou !

Le chou-rave fait parte de la famille des cruciformes. On le connait aussi sous le nom de colrave, chou pomme ou encore chou navet.
Cela ressemble à un très gros navet de couleur vert pastel.
Sa saveur est douce, un léger goût de noisette et il garde une texture croquante une fois coupé. Contrairement à ce que j'appréhendais, il n'est pas du tout amer.

Un autre atout supplémentaire : il est très riche en vitamine C et est peu calorique.

Pour le déguster avec les dorades, nous l'avons juste coupé en tranches très fines, un peu transparentes : on dirait des tranches de pommes granny-smith!

A servir avec une sauce vinaigrette à base de sauce soja, gingembre, huile d'olive, persil plat.

Bon appétit !

Ahhhhh le thon.... rillettes, pâtés et tarte au thon!

De retour dans la "vraie vie" (du moins jusqu'à vendredi!).

Le week-end fût plein de soleil, de sable, de nouvelles recettes et surtout ... de thon !

La spécialité locale est le Thon blanc germon. Il pèse environ 15 kg et a fait la renommée de l'Ile ! Facile à travailler pour les salaisons et les conserves il est commercialisé sous toutes les formes : rillette, terrine, thon fumé, pâté, tarte... Il y en a pour tous les goûts !

Le thon en boîte est une veille habitude islaises qui remonte à la période d'après-guerre : les conserves permettaient de compenser les jours de mauvaises pêches.

Le thon est de très bonne qualité et se déguste le plus souvent nature mais peut aussi être utilisé dans la tarte au thon :





Ingrédients :

• Une pâte feuilletée
• 3 tomates
• Une boîte de thon Germon
• 20 cl de crème légère
• 1 œuf
  
• Fromage râpé
  
• Moutarde
• Thym ou herbes de provence
• Poivre
  

Étalez la pâte dans un moule et la couvrir d’un peu de moutarde. Piquez avec une fourchette pour éviter que la pâte ne fasse de bulles.
Mélangez le thon émietté, la crème et l'œuf. Poivrez.
Versez sur la pâte à tarte.
Recouvrez de rondelles de tomates puis de gruyère râpé.
Au four 20min à 180 ° : vite prêt/vite cuit !

Beaucoup de recettes très marines à venir !

Tartare de saumon cru presque cuit et ses frites de patates douces

Pour la première fois je me suis lancée dans la préparation de saumon cru mariné. A l'origine je voulais préparer un saumon gravlax (souvenir d'un semestre passé à Stockholm) jusqu'à ce que je m'aperçoive qu'il fallait le laisser mariner au moins 48 h...
Le dîner étant 6 heures plus tard j'ai du trouver un plan B !
Je suis pas une grande fan de poisson cru mais en revanche j'adore le saumon, j'ai donc eu envie de tester le saumon cuit au citron. Il n'est donc pas cuit à la chaleur mais grâce à l'acide du citron.

Ingrédients pour 4 :

• 4 pavés de saumon
• 2 citrons verts
• 2 gousses de vanille
  
• 2 cuillères à soupe de poivre de Sichuan
• 1 cuillère à café de gingembre
• Environ 10cl d'huile d'olive aux agrumes (ou nature)
  
• un peu de sel
• Poivre 5 baies moulu
  

Mettez le saumon frais au congélateur 12 heures (pour moi 30 minutes faute de temps) pour éviter un parasite (l'aniskasis), on ne sait jamais...
Préparez l'huile de vanille : coupez les gousses en 2 et récupérez les petits grains de vanille et mélanger les à l'huile.
Découpez le saumon en tranches très fines et déposez le dans un plat creux avec l'huile de vanille et agrumes.
Arrosez avec le jus des citrons verts.
Ajoutez le poivre, le gingembre et un peu de fleur de sel.
Mélangez bien pour enrober le saumon du mélange.
Laissez mariner au frais jusqu'au moment de servir.
Répartissez le saumon dans des verres, et saupoudrez le de ciboulette fraiche.


Pour accompagner le saumon, un petit cône de frites de patates douces !
J'avais déjà testé les frites 'classiques' au four : elles ressemblent un peu aux 'potatoes' de notre ami Ronald, sont très fondantes, et surtout très peu grasses. De quoi être déculpabilisée !
Je souhaitais un accompagnement très doux pour le saumon, devenu assez acide à cause du citron, d'où l'idée d'utiliser les patates douces pour les frites.

Ingrédients pour 4 :
3 patates douces
2 cuil. à soupe d'huile neutre
1 cuil. à café de paprika
Sel/poivre

Préchauffez le four à 210°C.
Lavez les patates douces, épluchez les et coupez-les en forme de grosses frites.
Mettez les dans un sac de congélation. Ajoutez l'huile, le paprika, le sel et le poivre.
Mélangez bien. Le sac de congélation aide à bien enrober les frites avec l'huile parfumée mais si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser un plat creux classique.
Mettez les frites sur une seule couche sur une plaque de cuisson, protégée par du papier cuisson.
Faites cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que les frites soient fondantes.
Servez immédiatement.

La couleur devient vite foncée mais c'est lié à la caramélisation des frites et c'est très bon !

J'ai donc servi le saumon dans les verrines et accompagné de frites de patates douces cuites au four, présentées dans des cônes en papier, dans un esprit très fish & chips, comme à Londres !

C' est un plat très frais et le poisson cru passe beaucoup plus facilement lorsqu'il est cuit au citron. A refaire d'urgence !