Velouté de potiron au lait de coco et gingembre : Et hop on finit son morceau de potiron !

La saison de ces Cucurbitaceae touche vraiment à sa fin! Alors profitons des derniers morceaux sur les marchés!
Un petit velouté au potion c'est classique mais avec un nuage de lait de coco et du gingembre c'est magique...

Ingrédients 

• Une grosse tranche de potiron (environ 400g)
  
• Une brique de lait de coco
• 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
• Un petit oignon blanc
• 1 pincée de curcuma (juste pour la santé !)
• De la cannelle
  
• Huile d'olive
  
• Sel et poivre
  

Faites revenir l'oignon émincé finement dans l'huile d'olive.
Ajoutez le gingembre épluché et détaillé en tout petits dés (vous pouvez aussi vous servir d'un press-ail, il y a plus de perte mais c'est moins long!).
Épluchez le potiron et coupez le en gros morceaux. Ajoutez le aux oignons et gingembre.
Faites revenir quelques minutes.
Couvrez avec de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le potion soit bien fondant (environ 30 minutes).
Mixez  en gardant plus ou moins de bouillon de cuisson selon la consistance que vous souhaitez.
Ajoutez le lait de coco, le curcuma, salez et poivrez et faites chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
Servez avec une goutte de lait de coco au centre de vos tasse et une pincée de cannelle !

Exotisme assuré !

Déliceuse soupe aux lentilles corail et au lait de coco

Mes parents - ces veinards : ) - reviennent d'un petit séjour dans les Seychelles...
Comme d'habitude je leur ai "fortement suggéré" de me rapporter quelques découvertes culinaires de là-bas. Et là surprise ! L'un des plats marquant et récurrent de leur séjour a été une soupe à base de lentilles corail, lait de coco, gingembre et citron vert.
En attendant le verdict maternel, voici ma version !

Ingrédients :

• 250g de lentilles corail
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
• 40 cl de lait de coco
• 1 petit oignon
• 1 noix de deux centimètres de gingembre frais
  
• 1 cuillère à café de curry
• 1 pointe de curcuma (pour la couleur!)
  
• Le jus d'un demi citron vert
  
• Sel/Poivre
  

Faites revenir l'oignon émincé très très finement dans l'huile de colza.
Ajoutez le gingembre haché et laisser fondre. Saupoudrez de curry et curcuma.
Une fois que tout est fondant, versez le lait de coco. Mélangez bien et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez les lentilles corail (après les avoir rincées à l'eau).
Faites cuire environ 20 minutes. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si nécessaire. J'ai rajouté environ 2 verres en cours de cuisson.
Mixez le tout ou laissez tel quel pour un aspect plus "mouliné".
Avant de servir, versez un trait de citron vert. Vous pouvez également saupoudrez de coriandre fraiche.

Les lentilles corail késako ?

Les lentilles corail sont des légumineuses. Elles ne sont ni plus ni moins que des lentilles rouges qui ont été dépelliculées. 
Avec un goût plus  fin que les lentilles classiques, elles ont l'avantage de cuire beaucoup plus vite et surtout de ne pas nécessiter de trempage. En plus c'est bon pour la santé : elles sont riches en fibre, en minéraux, et surtout en protéines et peuvent donc remplacer occasionnellement la viande !
Vous en trouverez très facilement dans toutes les boutiques bio (environ 3 € pour 500g) et de plus en plus souvent dans les rayons fruits secs des supermarchés.

C'est beau, c'est bon, et c'est bio :)

Soupe de saison : la soupe de potimarron et ses pépins caramélisés

Tu aimes le goût des châtaignes ? La saveur des noisettes?
Alors ne bouge pas, cette recette est pour toi !

Ingrédients :

• Un potimarron
• 1 oignon
• 1 pincée de cannelle
  
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Crème liquide
  
• Sel/Poivre

Lavez le potimarron et coupez le en deux (avec la peau! oui oui ça surprend mais promis ça sera bon, elle fond littéralement à la cuisson!).
Enlevez les pépins - que vous gardez de côté - et coupez le en cubes.
Faites revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez les cubes de potimarron.
Couvrez d'eau. Salez et poivrez.

Faites cuire environ 20 minutes (selon la taille des cubes) jusqu’à ce que les cubes soient tendres.
Mixez le tout en ajoutant le bouillon de cuisson au fur et à mesure, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Ajoutez la pincée de cannelle et mélangez.
Servez bien chaud avec un nuage de crème.

Pré-chauffer le four à 180°C.
Récupérez les pépins de potimarron et lavez les pour enlever la chair (c'est la partie la plus difficile, il faut être patient...). Séchez les bien avec un torchon.
Étalez les en une couche uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 20 mn environ, en les retournant régulièrement : attention à ne pas les laisser brûler !
La peau des pépins est très épaisse, le mieux est donc de les manger comme les graines de tournesol de notre enfance...On les casse avec les dents, on suçote les cosses mais finalement on ne mange que la graine qui se trouve à l'intérieur!

A grignoter à l'apéritif avant la soupe...ou juste après, comme transition vers le dessert !

Soupe Bollywood épicée et carottée

En ce moment j'ai un mal fou à sortir de ma couette le matin... il fait si bon et si chaud la tête posée sur l'oreiller que mes orteils ont tendance à se recroqueviller pour ne pas avoir à toucher le sol si froid le matin !

Effet collatéral, en rentrant le soir je n'ai qu'une envie, déguster une délicieuse soupe bien chaude et réconfortante pour que mes orteils se détendent à nouveau...

Ingrédients :

• 1 oignon rouge
• 1 kg de carottes
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 1 grosse pincée de sucre
• 1 litre d'eau
  
• sel
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
  

Faites revenir l'oignon rouge émincé environ 10 min dans l'huile de colza jusqu'à ce qu'il caramélise.
Ajoutez la pâte de curry et laissez revenir 3 minutes.
Épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Ajoutez les aux oignons et mélangez. Laissez revenir 3 minutes.
Ajoutez la pincée de sucre puis l'eau.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres (si vous avez coupé des rondelles épaisses cela peut prendre 1h....).
Mixez et servez nature, avec un nuage de crème, parsemé de coriandre fraîche ou de graines de courge.

Fermez les yeux, passez le bout de votre nez gelé au dessus du bol, humez...les orteils se déplient et ça y est, vous êtes partis à New-Delhi...

Se débarasser de ses veilles tomates #3 : une soupe de tomates aux perles du Japon!

Les oeufs, y en a plus....
La pâte feuilletée, non plus...
Si on se faisait une petite soupe ?

Ingrédients :

• 1 oignon
• 1 kg de tomates
• 1 litre d'eau
• 50g de perles du Japon
• 1 cuillère à café de sucre 
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 
  
• Huile d'olive
• Feuilles de basilic frais
• sel/poivre

Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Pelez et épépinez vos tomates : plongez les dans de l'eau bouillante quelques minutes puis passez les sous l'eau froide. Otez la peau et les pépins des tomates.
Ajoutez les aux oignons avec l'eau, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mixez tout puis remettez le à ébullition. Ajoutez les perles du Japon. Tournez doucement le tout et faites cuire environ 30 minutes à feu doux : les perles doivent être transparentes.
Juste avant de servir parsemez de feuilles de basilic fraîches !

Les perles du Japon ou Tapioca

Le tapioca, aussi appelé perle du Japon est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (non consommable sans traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. On l'utilise notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts. Le mot emprunté au portugais vient du tupi et du guarani (langues indiennes du Brésil) et signifie résidu séché. (Wikipdia).

J'utilise d'habitude les perles du Japon dans des desserts sucrés, avec du lait de coco et des fruits rouges par exemple. Mais ici cela a permis d'avoir une consistance plus...consistante !

Et puis....les perles transparentes c'est drôle aussi et en ce moment avec le temps qu'il fait j'ai bien envie de vous dire que ....

Le test du pâtisson malicieux : poêlée ou soupe ?

Mais qu'est ce que c'est que ce légume bizarre... une tomate pâlotte? un gros champignon? un gâteau aux amandes? Que neni !
Ce magnifique OVNI n'est ni plus ni moins qu'un pâtisson !

Le pâtisson, ou artichaut d'Israël, est né d'une plante de la famille des Cucurbitaceae. C'est à dire que c'est le cousin avec les courges ! Sa forme est très "soucoupe volante" puisqu'il est circulaire, aplati et à des jolis bords dentelés. Son poids varie le plus souvent entre 1 et 2 kg, et il peut être blancs, vert jaune, orangés, ou un mélange de ces couleurs.
Son goût n'est pas très prononcé...voir quasiment absent !et il vaut mieux l'accommoder avec des épices ou d'autres légumes !

Premier test : Le pâtisson poêlé !

Ingrédients :

• 1/2 pâtisson
• 1 oignon
• De l'huile d'olive
• Sel/poivre
  

Otez tout d'abord la peau à l'aide d'un gros couteau (un peu comme si vous prépariez des suprêmes d'orange), coupez le en fine lamelle en prenant soin d'ôter les pépins.
Dans une poêle, faites fondre l'oignon émincé dans de l'huile d'olive.
Ajoutez les lamelles de pâtisson et faites les sauter comme s'il s'agissait de pommes de terre !
Salez et poivrez beaucoup

Le verdict : le goût est vraiment...timide! La texture est loin d'être désagréable et sous cette forme cela se rapproche beaucoup des pommes de terre sautées. Il faut impérativement assaisonner tout ça , puisque c'est surtout ces aromates qui vont ressortir. A servir avec un poisson ou une omelette.

Deuxième test : la soupe !

Il me restait donc un encore du pâtisson et avec ces premiers froids j'ai eu envie de le tester dans une bonne petite soupe ! Après le test du pâtisson "pure" j'ai donc choisi de le marier avec d'autre compatriotes légumes.

 Ingrédients :

• 1 pâtisson
• 350 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 noix de gingembre frais (env. 2 cm)
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 2 pincées de curcuma (pour la couleur)
• Sel/Poivre
• Huile d'olive

Faites fondre l'oignon et le gingembre émincés dans de l'huile d'olive.
Coupez les champignons en morceaux ainsi que le pâtisson, après l'avoir épluché et ôté les pépins.
Ajoutez le tout à l'oignon et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à fondre.
Assaisonnez avec la sauce soja, le curcuma, le sel et le poivre.
Ajoutez 0,5 litre d'eau et faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Mixez et dégustez !
Le verdict : Finalement le goût des champignon prend le pas sur le pâtisson mais c'est très bon !

Soupe glacée aux petis pois frais mentholés et sa tuile de parmesan

Ce soir visite un peu surprise de Petite Sœur et de son chéri ! Ma mission si je l'accepte : trouver un menu qui plait aussi bien aux filles-végétariennes qu'aux garçons-carnivores, tout ça dans la demi-journée !
Comme je sors parfois assez tard du travail, j'ai peu de temps pour préparer un dîner. Pour gagner du temps j'ai fait mes courses à l'heure du déjeuner et j'ai du passer....45 minutes au supermarché avant de trouver des idées! Moi qui suis adepte des repas quasi "végétariens", j'ai un peu séché !

Finalement je me suis arrêtée sur :

• Une soupe glacée aux petits et feuilles de menthe et sa tuile de parmesan
• Du saumon cru mariné et ses frites de patates douces
• Un mille-feuille léger aux fraises

Record : repas préparé en 1h30, chrono en main ! J'avoue avoir quand même pas mal couru...

Ingrédients de la soupe :

• 500g de petits pois frais
• 1 petit oignon
  
• Menthe fraîche
  
• 50 cl de Bouillon de volaille bio
• Huile d'olive
  
• Crème liquide
• Sel et poivre
• Parmesan

Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Écossez les petits pois.
Versez les dans la casserole. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Mixez les petits pois jusqu'à ce que la soupe soit bien homogène. Ajoutez du bouillon et de la crème jusqu'à ce que vous obteniez la texture la plus crémeuse et onctueuse. Mettez la au froid au moins 1h.

Sur une plaque, faites de petits tas de parmesan. Faites cuire à 160°c, quelques minutes, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu. La tuile va devenir croquante en refroidissant.

Servez la soupe dans des verres bien froids, avec une feuille de menthe et une tuile.

Attention : soupe consistante ! Servez de petites quantités !

Soupe à la courgette aussi verte que veloutée

Parce que l'on ne peut pas se nourrir de pâte de Speculos à tous les repas, un peu de verdure pour commencer cette nouvelle semaine !

Il existe de nombreuses variantes de la recettes de la soupe à la courgette : au curry, au kiri, à la vache qui rit, aux pommes de terre, au boursin...

Mais ma préférée reste la recette... nature !
Si les courgettes sont bonnes, c'est ce qui vous permettra de savourer son goût !











Ingrédients:

• 1 kg de courgettes
• 1 oignons
• huile d'olive
• sel, poivre

Dans une casserole, faites revenir l'oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez les courgettes lavées et coupées en rondelle (elles cuiront ainsi plus vite). Si la peau des courgettes vous semble trop épaisse, épluchez une bande de peau sur 2).
Couvrez d'eau. Salez et poivrez.
Faites cuire 20 min.
Mixez le tout. Si la soupe est trop épaisse, rajoutez un peu de bouillon de cuisson.

Servez avec une petite cuillère de crème au centre du bol et un tour de moulin à poivre.

Le simple goût de la courgette est un régal !

Astuce : si c'est la fin - ou le début - de la saison des courgettes et qu'elles sont un peu fades, ajouter 1/2 cube de bouillon de volaille dans l'eau de cuisson !

La soupe bonne mine : carottes et lait de coco

Petit dîner entre copines hier soir = petite soupe en entrée!

J'ai redécouvert les soupes maison il y a peu : il n'y a vraiment aucune comparaison avec les soupes en briques ou lyophilisées qui masque le goût des aliments. Comme j'ai souvent peu de temps pour préparer les repas, j'ai tendance à faire des soupes "mono-légumes" qui sont d'être savoureuses mais surtout qui ont le mérite prendre beaucoup moins de temps de préparation.
Je commence donc ce blog avec une soupe aux carottes et lait de coco.
Elle est assez consistante donc je la sers dans des verres, en petite quantité, avec un bâton de cannelle utilisé pour la cuisson en guise de cuillère.




Ingrédients :
Pour 4 verres

• Une botte de carottes nouvelles (c'est la pleine saison ! )
• Un oignon
• Un cube de bouillon de volaille bio
• Une brique de lait de coco
  
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive
• Épices : 1 cc de cannelle, 1 cc de gingembre, une pointe de curcuma*, une pointe de curry
• Sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Pendant ce temps éplucher les carotter et les couper les en rondelles.
Ajouter les aux oignons et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille dilué dans l'eau.
Laisser cuire environ 30 minutes.
Mixer les carottes avec le lait de coco.

Si la soupe est trop épaisse rajouter un peu du bouillon de cuisson !


* Le curcuma - ou Safran des Indes - est une épice que j'utilise souvent, mais en petite quantité, pour relever un peu mes plats et surtout les colorer. Son arôme est poivré, légèrement piquant et un peu amère.
Mais surtout le curcuma aurait des propriétés thérapeutiques : lutte contre les inflammation, prévention contre le cancer, traitement des troubles digestifs, en particulier si on l'associe au poivre noir. Donc il ne peut que faire du bien !


Et le reste du dîner ?

Ici : Risotto primavera et sa tuile de Pancetta
Et là : Pana Cotta Belge