Faire revenir le soleil .... Poulet rôti à la vanille, au citron et aux épices

Un début d'année bien chargé, peu de temps pour cuisiner mais.... une vraie envie de faire revenir le soleil après ces derniers jours un peu trop gris et pluvieux !

Cette petite recette provient d'un Elle à table qui dormait dans un tiroir depuis un petit moment mais qui me réchauffait le cœur rien qu'en lisant les ingrédients : agrume, vanille, cannelle....un vrai rayon de soleil !

J'ai un peu modifié les quantités mais vous trouverez les proportions de la recette originale ici !

Ingrédients :

• 1 beau poulet
• 2 citron non traité
• 4 oignons rouges
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
• 1 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et retirez les graines qu’elles contiennent avec un couteau. Mettez-les dans un bol avec la cannelle, que vous brisez en plusieurs morceaux (pas trop petits sinon au moment de déguster, ils sont trop difficiles à enlever!), le cumin, le miel, l’huile, beaucoup de poivre et du sel.
Rincez le poulet, épongez-le et roulez-le dans le mélange d’épices au miel. Posez-le dans un plat.
Allumez le four à 180° (th. 6). Rincez les citrons, épongez-les et retirez le zeste avec un épluche-légumes. Pelez les oignons et coupez-les en quatre quartiers.
Entourez les poulets des oignons, des zestes de citron et du jus d'un demi citron. Roulez-les dans le miel qui s’est écoulé au fond du plat. Salez-les.
Glissez le plat au four. Laissez cuire 1 h 30, en retournant régulièrement les oignons dans le miel d’épices afin qu’ils ne brûlent pas.
Servez les poulets chauds, entourés de leurs oignons.

Le poulet aura un très bel aspect laqué et sa peau sera très croustillante (avis aux plus gourmands ! ) mais son goût ressemble plutôt à celui d'un tajine.
Les oignons sont fondants et sucrés et les zestes de citron provoquent de vrais explosions de saveurs dans la bouche...


Attention, à cause du miel et de l'huile d'olive la peau dore plus vite qu'un anglais au soleil et peu vite brûler : cuisson à surveiller sans modération !


Au cas où le lundi serait difficile, un petit karaoké complétement d'actualité s'impose !

Bon début de semaine à tous !

Une recette de Cake aux poires bien épicé

C'est sucré, c'est épicé, doux et moelleux....
ça réconfortera n'importe qui de ce temps complétement désespérant !

Ingrédients :

• 3 poires bien mûres ou une petite boite de poires au sirop
  
• 3 œufs
  
• 150g de sucre semoule
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure
  
• 80g de beurre (ai je besoin de préciser 1/2 sel? je boycotte le beurre doux!)
  
• 1/2 fève de Tonka
• 1/2 cuillères à café de cannelle
• 1/2 cuillères à café de gingembre
• 2 cuillères à soupe d'Amaretto
• 2 cuillères à soupe de cassonade
  

Épluchez les poires, et coupez les en petits dés.
Fouettez les œufs et le sucre puis incorporez la farine (gardez en 4 cuillères à soupe), la levure et les épices.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez à la pâte.
Farinez les poires avec la farine mise de côté et les incorporer à la base. Le but de cette étape est d'éviter que les poires ne tombent dans le fond du moule.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez eu four pendant 30 minutes à 180°c.
En fin de cuisson, saupoudrez la cassonade sur le cake pour qu'il caramélise....j'espère que ça vous fait déjà rêver !
Une fois la cuisson terminée, versez l'Amaretto sur le cake encore chaud, qui va tout absorber très rapidement.

Ps : Désolée pour la photo qui n'est pas terrible, résultat d'une petite panne d'appareil !

PannaCotta à la fève de Tonka, aux Speculoos et aux fruits rouges

Parce que tout le monde a parfois des fins de mois un peu difficile, une petite idée de dîner aux saveurs de l'Italie...économique  !

Pour commencer un beau plat de pâtes que vous ferez cuire al dente bien sûr !
Servi avec une petite sauce aux légumes :
Faites revenir un gros oignon rose émincé finement dans de l'huile d'olive.
Ajoutez 2 courgettes coupées en petits dés.
Faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajoutez deux barquettes de tomates cerises multicolores coupées en deux, du basilic, et de la crème entière liquide.
Servez les pâtes nappées de la sauce et tranches très fines de jambon de Bayonne.

Ingrédients pour 5 PannaCottas (la base de la recette est celle de Pascale Weeks) :

• 60 cl de crème liquide entière
•  50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine (2g par feuille)
• 1 gousse de vanille
• 1 fève de Tonka
• Coulis de fruits rouges
• Speculoos

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Versez la crème dans une casserole.
Ajoutez les sucres, fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et ajoutez-les à la crème avec la gousse, râpez la fève de Tonka et ajoutez la.
Faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser en couvrant, pendant 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille et faites à nouveau chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Versez dans des petits verres, laissez légèrement refroidir puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Au moment de servir, ajoutez les Speculoos émiettés sur chaque PannaCotta afin de la recouvrir puis recouvrez le tout avec le coulis de fruits rouges.

Petite dédicace à Charlotte, Anne, Aurore et Cécile  :

C'est frais et si comme moi vous invitez des gourmandes... il n'en restera rien !!! ;)
  
Ahhh l'Italie...

La recette du Gigot à la cuillère ou Gigot de 8h ou Gigot d'Elisabeth Arden

Mea Culpa, le blog tourne un peu au ralenti en ce moment... je dois être victime du froid polaire !
L'avantage de ce plat, outre le fait qu'il vous rappellera vos délicieux dimanches en famille, est de pouvoir être cuisiné la veille ou même de pouvoir mijoté la nuit ! La recette est très vite préparée c'est le temps de cuisson qui est long.

L'alliance des saveurs sera toute seule pendant que vous dormirez sur vos deux oreilles...

Ingrédients pour 8 membres de la famille :

• Un gigot d'agneau (environ 2,5 kg, mais faites surtout confiance à votre boucher !)
• Un bouquet garni
• 1 bouteille de vin blanc
• Environ 18 pommes de terres
• 4 gros oignons
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Une cocotte qui passe au four et sur le gaz
• 1/2 litre d'eau
• Une cuillère à soupe de Cognac

Faites revenir les oignons émincés finement dans l'huile d'olive directement dans votre cocotte.
Lorsqu'ils sont bien translucides, ajoutez le gigot et faites le revenir sur toutes ses faces.
Ajoutez le vin blanc et le cognac, le bouquet garni. Complétez avec l'eau pour que le gigot soit couvert au 3/4.
Salez et poivrez.
Mettez la cocotte au four pendant 8 heures à 150°c.
Une heure avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux.

Servez la cocotte au centre de la table, à la cuillère puisque la viande sera si tendre que vous n'aurez pas besoin de couteaux ! Et c'est encore meilleur le lendemain...

Un peu risquée la blague d'Elisabeth Arden mais que voulez vous c'est le jeu ma pauvre Lucette !

Pour ceux et celles qui auraient besoin d'un peu d'explications, c'est ici !

Tartelettes comme une Poire Belle-Hélène

Mmmmm la Poire Belle-Hélène...est ce qu'il est vraiment possible de ne pas l'aimer ? Malheureusement il fait beaucoup trop froid en ce moment pour pouvoir l'apprécier ! Qu'à cela ne tienne, voici une version qui réchauffe !

10 minutes pour préparer le dessert, 3 ingrédients seulement.... Une petite poire Belle-Hélène un peu fondante et surtout craquante !

Ingrédients pour 4 petites Poires Belle-Hélène :

• 1 pâte feuilletée
• 1 tablette de Pralinoise
• 2 poires moyennes assez mures
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1/2 fève de tonka
• 1/2 citron (pour le jus)

Préchauffez le four à 200°c.
Pelez et épépinez les poires en gardant la queue. Citronnez les avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Coupez les en deux, et tranchez les finement tout en gardant la forme de la poire.
Faites fondre la Pralinoise au bain marie ou au micro-onde (au minimum) avec une cuillère à soupe d'eau. Attention ! Si vous chauffez trop fort la Pralinoise elle deviendra très dure en refroidissant !
Étalez votre pâte feuilletée et découpez 4 rectangles.
Sur chaque rectangle tartinez généreusement une couche de Pralinoise et déposez une demi-poire émincée.
Sur chaque poire saupoudrez une grosse pincée de sucre et terminez en râpant un peu de fève de tonka.
Faites cuire jusqu'à ce les poires et la pâte soient bien dorées. La pâte va monter tout autour et former une jolie croûte !

La pralinoise késako ?

C'est une invention de notre ami Poulain, que l'on reconnait grâce à son emballage jaune au milieu des autres tablettes de chocolat. La tablette est composée de 55% de praliné et donne donc un bon petit goût de noisette aux desserts. Addictif, sucré et hautement calorique, c'est un vrai bonheur... comme tout ce qui est mauvais pour les hanches !

Tajine de cuisses de canard confites aux fruits secs...Une petit goût du maroc

Depuis ma petite escapade marocaine, je suis tenaillée par des envies de pastillas, méchouis, cornes de gazelles, thé à la menthe et bien sûr...tajine !
J'ai pu en déguster un délicieux au poulet bien fondant, dattes fraiches et oignons confits...un vrai régal ! J'avais des doutes sur l''utilisation des dattes fraiches et voulais surtout utiliser des cuisses de canard confites. Je me suis donc fortement inspirée de cette recette de Julie Andrieu

 Ingrédients :

• 4 cuisses de canard confites
• 4 oignons roses
  
• 1 c. à soupe rase de cannelle en poudre
• 1 c. à soupe bien pleine d'un mélange pour tajine
• 350 g de dattes fraiches dénoyautées
• 100 g de raisins secs
  
• 3 c. à s. de miel
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 cube de bouillon de poule dilué dans de l'eau chaude
  
• 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  
• Sel et poivre

Mettez vos raisins secs et dattes à gonfler dans du thé bien chaud.
Pelez et émincez finement les oignons.
Faites les revenir dans le beurre environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Ajoutez les épices et le miel et continuez à faire revenir doucement.
Ajoutez le vinaigre et faites caraméliser.
Ajoutez les dattes et raisins égouttés et couvrez avec le bouillon.
Enlevez un maximum de graisse des cuisses de canard puis faites-les réchauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Terminez par 3 minutes de chaque côté à feu vif.
Ajoutez les cuisses de canard en les déposant délicatement sur le mélange d'oignons et de fruits secs.
Laissez à feu très doux jusqu'au moment de le dévorer !

Servez avec de la semoule fine de couscous

Servez le bien chaud, avec un grand sourire, de l'amour plein les bras ...

c'est comme ça qu'il est le meilleur

L'ultime galette des rois de la saison ! Framboises, fangipane et fève de tonka...

Vite, vite ! janvier touche à sa fin, il n'y aura bientôt plus d'excuses pour pouvoir manger des galettes de rois !

Pour moi la galette c'est OBLIGATOIREMENT à la frangipane...mais je suis souvent un peu écœurée après quelques bouchées ! Quelques framboises me faisait de l'œil au supermarché (oui je sais c'est pas de saison...mais bon, c'est bonnnn), et je me suis dit que ça allait alléger un peu le côté très sucré de la frangipane....un vrai délice !Même les plus réfractaire à la frangipane ont aimé.

Ingrédients :

• 2 pâtes feuillettées
• 100g de beurre salé mou
  
• 100g de poudre d'amande
• 100g de sucre
• 2 barquettes de framboises fraiches
  
• 1 cuillère à soupe d'amaretto
• 1/2 fève de tonka râpée
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
  
• 1 fève (bah oui, ne faites pas comme moi sinon vous vous ferez lyncher!)

Mélangez tous les ingrédients de la frangipane jusqu'à ce que le mélange soit lisse : beurre, poudre d'amande, sucre, amaretto, fève de tonka, oeufs.
Placez ce mélange au frais environ 30 minutes pour qu'il soit assez ferme.
Étalez une première pâte feuilletée (je l'ai légèrement découpée pour qu'elle puisse tenir dans un plat à tarte ...pour le transport!) et versez la frangipane en laissant environ 2 cm sur tout le pourtour. Recouvrez avec les framboises.
N'oubliez pas de mettre la fève si possible près des bords pour limiter les risques de la trouver lors de la découpe !
Étalez la deuxième pâte feuilletée pour recouvrir l'ensemble. Au besoin découpez le surplus de pâte.
Collez bien les bords en utilisant 2 doigts ou une fourchette. Opération à faire avec minutie sinon vous vous retrouverez avec une vague de frangipane dans le fond du four....
Placez la galette 20 minutes au frais.
Sortez la et dessinez de chouettes arabesques avec la pointe d'un couteau.
Fouettez le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonnez la galette pour qu'elle soit bien dorée à la cuisson! Percez un petit trou au centre pour éviter l'explosion !
Préchauffez le four à 210°c et enfournez la galette environ 30 minute.

 Miam MiamMiam

Bien léger et pas trop sucré !

Miflan-micake à la patate douce et papillote de saumon

Et hop, une petite idée qui change pour cuisiner la patate douce !

Ingrédients pour le flancake :

• 2 grosses patates douces
• 1 pincée de cannelle
  
• 50g de beurre
• 50g de parmesan
• 50g de farine
• 2 œufs
  
• Graines de sésame
  
• Sel et poivre
  

Préparez les patates douces :
Épluchez les et coupez les en gros cubes. Faites les cuire environ 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les cubes doivent être devenus bien fondants.
Passez les au moulin à purée (cela permet d'ôter tous les filaments) ou écrasez les simplement.
Mélangez la purée de patate douce avec les œufs, puis le beurre et terminez par la farine, le parmesan, le sel, le poivre, la cannelle.
Versez dans votre moule, saupoudrez de graines de sésame et faites cuire 40 minutes à 190°c pour un grand cake ou une vingtaine de minutes pour des petits.

Ingrédients pour le saumon :

• 2 pavés de saumon
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 filet d'huile d'olive
  
• Sel et poivre
  

Découpez 2 carrés de papier aluminium.
Huilez légèrement chaque feuille pour ne pas que le saumon attache.
Déposez le saumon puis ajoutez le reste des ingrédients en imbibant bien chaque morceau de saumon.
Fermez bien hermétiquement vos papillotes.
Faites cuire environ 30 minutes à 180°c (selon l'épaisseur des pavés).

Petite recette de spaghettis pour finir les olives de l'apéro !

Parce que l'on a pas toujours de ce qu'il faut pour accommoder ses pâtes, une petite recette toute simple qui prend juste le temps de cuire ses spaghettis !

Ingrédients

• Spaghettis (80 à 100g par personne selon les estomacs)
  
• Fromage frais : Saint-Môret, Carrés frais, Chavroux...
• Huile d'olive nature ou au basilic
• Basilic frais et surgelé
• Olive noires
• Poivre et sel
  

Faites bouillir de l'eau (1 litre pour 100g de pâtes dans l'idéal). Huilez et salez la seulement une fois que l'eau boue (c'est physique ! l'eau salée boue moins vite...).
Mettez vos spaghettis à cuire pour qu'ils soient juste aldente. Remuez les plusieurs fois pendant le cuisson pour ne pas qu'ils collent.
Pendant la cuisson des pâtes, coupez vos olives en tranches et le basilic en petits morceaux.
Égouttez vos pâtes (gardez un peu d'eau au cas où la sauce serait trop sèche) et arrosez les d'huile d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les olives et le basilic.
Émiettez le fromage frais dans vos pâtes et servez tout de suite !

Simple, rapide mais bon !

Et bon week-end...ne soyez pas jaloux mais moi je m'envole là-bas ! :)

Velouté de potiron au lait de coco et gingembre : Et hop on finit son morceau de potiron !

La saison de ces Cucurbitaceae touche vraiment à sa fin! Alors profitons des derniers morceaux sur les marchés!
Un petit velouté au potion c'est classique mais avec un nuage de lait de coco et du gingembre c'est magique...

Ingrédients 

• Une grosse tranche de potiron (environ 400g)
  
• Une brique de lait de coco
• 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
• Un petit oignon blanc
• 1 pincée de curcuma (juste pour la santé !)
• De la cannelle
  
• Huile d'olive
  
• Sel et poivre
  

Faites revenir l'oignon émincé finement dans l'huile d'olive.
Ajoutez le gingembre épluché et détaillé en tout petits dés (vous pouvez aussi vous servir d'un press-ail, il y a plus de perte mais c'est moins long!).
Épluchez le potiron et coupez le en gros morceaux. Ajoutez le aux oignons et gingembre.
Faites revenir quelques minutes.
Couvrez avec de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le potion soit bien fondant (environ 30 minutes).
Mixez  en gardant plus ou moins de bouillon de cuisson selon la consistance que vous souhaitez.
Ajoutez le lait de coco, le curcuma, salez et poivrez et faites chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
Servez avec une goutte de lait de coco au centre de vos tasse et une pincée de cannelle !

Exotisme assuré !