Velouté de potiron au lait de coco et gingembre : Et hop on finit son morceau de potiron !

La saison de ces Cucurbitaceae touche vraiment à sa fin! Alors profitons des derniers morceaux sur les marchés!
Un petit velouté au potion c'est classique mais avec un nuage de lait de coco et du gingembre c'est magique...

Ingrédients 

• Une grosse tranche de potiron (environ 400g)
  
• Une brique de lait de coco
• 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
• Un petit oignon blanc
• 1 pincée de curcuma (juste pour la santé !)
• De la cannelle
  
• Huile d'olive
  
• Sel et poivre
  

Faites revenir l'oignon émincé finement dans l'huile d'olive.
Ajoutez le gingembre épluché et détaillé en tout petits dés (vous pouvez aussi vous servir d'un press-ail, il y a plus de perte mais c'est moins long!).
Épluchez le potiron et coupez le en gros morceaux. Ajoutez le aux oignons et gingembre.
Faites revenir quelques minutes.
Couvrez avec de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le potion soit bien fondant (environ 30 minutes).
Mixez  en gardant plus ou moins de bouillon de cuisson selon la consistance que vous souhaitez.
Ajoutez le lait de coco, le curcuma, salez et poivrez et faites chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
Servez avec une goutte de lait de coco au centre de vos tasse et une pincée de cannelle !

Exotisme assuré !

Marre de l'hiver ? Rapprochez vous de l'été avec un tian potironesque

Ahhhhh l'été...

Le ciel bleu...
Les rayons de soleil qui vous réchauffent la peau et le cœur...
les fraises...
les barbecues...

ça vous manque hein ? moi aussi !

A défaut de pouvoir vous régaler avec tout ça, voici une petite recette de saison qui vous permettra de toucher l'été du bout des doigts !

Ingrédients 

• Un morceau de potiron d'environ 1 kilo
• 2 oignons (pour moi des oignons roses de Roscoff, juste parce que c'est beau!)
  
• 3 courgettes (plus vraiment la saison mais on fait avec ce qu'on a !)
  
• 4 petites pommes de terre (ou une patate douce)
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1 à 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel, poivre
  

Épluchez le potiron, les pommes de terre, les oignons et l'ail.
Tranchez tous les les légumes en tranches très fines (ça nécessite un peu d'huile de coudes!) sauf l'ail.
Préchauffez le four à th180°c.
Huilez votre plat et frottez le avec votre gousse d'ail piquée sur une fourchette.
Alternez les rangées de chaque sorte de légumes.
Faites doucement couler le filet d'huile puis le miel. Le bout de chaque légume va ainsi doucement se caraméliser...
Un tour de moulin à poivre, une pincée de sel...
Faites cuire environ 45 minutes selon l'épaisseur de vos tranches.
Dégustez...

Alors? ça sent pas l'été ça ?

La fameuse tarte au citron meringuée du fameux Pierre Hermé

Tout simplement mon dessert préféré....

Après m'être complétement dévouée pour tester grand nombre de tarte au citron je dois dire que mes goûts en la matière sont très arrêtés !

MA tarte au citron doit être une subtile alliance entre une pâte sucrée bien craquante, une crème au citron acidulée mais pas trop, une meringue encore un peu collante et bien souple....

Si quelqu'un connait une boulangerie parisienne qui réponde à ces critères...je suis plus que preneuse !

Ingrédients pour la pâte sucrée de Pierre Hermé :

• 210 g de farine 
• 85 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1/2 gousse de vanille
• 125 g de beurre à température ambiante
• 25 g de poudre amande
• 4 g de sel fin

Tamiser séparément la farine et le sucre. Casser l'œuf dans un bol. Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Couper le beurre en petits morceaux. Malaxez-le pour bien l'assouplir, puis ajouter un à un le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, la vanille, l'œuf et enfin la farine. Mélangez bien à chaque fois que vous ajoutez un nouvel ingrédient.
Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Faites cuire la pâte à blanc, en la couvrant d'une feuille de papier sulfurisé puis de légumes secs ou poids, au four environ 20 minutes à 180°C.

Ingrédients pour la crème au citron (un mélange de plusieurs recettes ici, ici, ici et là !)

• 3 citrons bio (parce que l'on va utiliser le zeste)
  
• 135 g de sucre en poudre
• 2 œufs
  
• 165 g de beurre

Prélevez les zestes fins de 2 citrons (que le jaune surtout! le blanc est très amère) et prélevez le jus des 3 (pour obtenir environ 10cl de jus).
Mélangez les œufs entiers et les jaunes, le sucre, la fécule de maïs, les zestes et le jus et faites cuire au bain marie (c'est mieux) ou à feu doux dans une casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe. Fouettez doucement mais en continu afin que la crème ne brûle pas (attention ça attache super vite!).
Quand la crème a un peu refroidi (c'est à dire que vous pouvez plongez votre doigt dedans sans vous brûler! :) ), ajoutez le beurre mou, coupé en petits morceaux et mélangez. N'hésitez pas à passer un coup de mixer plongeant pour que la crème soit bien lisse.
Laissez la crème bien refroidir (pour ne pas faire ramollir la pâte à tarte) puis dressez là dans le fond de tarte.

Pour la meringue italienne

•  3 blancs d'œufs
• 150g de sucre
• 1/2 cuillère à café de levure 
• une pincée de sel
  

Je me suis contentée d'une meringue "classique" !
En fouettant les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Puis, lorsqu'ils commencent à être fermes, en ajoutant progressivement le sucre et la levure. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout soit bien incorporé : la meringue sera alors bien ferme et bien brillante !

Dressez la sur la crème au citron et enfournez alors la tarte dans un four chaud à 230°C environ 5 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Très très boonnnnnnnnn

Les super frites de potiron craquantes et épicées

Je sais pas pour vous mais moi je me suis un peu trop habituée au rythme "no-stress no-work" et je ne trouve pas ça facile de retourner derrière mon petit pc demain !
J'avais donc bien besoin d'une petite douceur pour me réconforter hier soir ! Mais après les fêtes pas non plus envie de quelques choses de trop sucré ou trop gras et donc .... après les frites de patate de douce, la variante de l'hiver..la frite de potiron !

Ingrédients :

• 1 morceau de potiron
• 3 cuillères à soupe d'huile neutre (colza par exemple)
  
• 1 cuillère à café rase de paprika,
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• sel, poivre

Pré-chauffez le four à 200°c.
Pelez le potiron.
Coupez le potiron en bâtonnets pour faire des frites. 
Mélangez toutes les épices ensemble. Ajoutez l'huile.
Dans un sac plastique (type sac de congélation), mélangez les frites et l'huile épicée. Cela aidera a bien répartir le tout sur vos frites !
Disposez les frites sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez cuire 30 minutes pour qu'elles soient encore fermes.
Sortez les du four, salez et poivrez les.

Avez un bon petit poisson ou des grillades, c'est parfaitttttttttttttt !

Bonne rentrée à tout le monde

et surtout n'oubliez pas...

plus que 5 jours avant le weekend :)

Joyeux Noël et Bonne année !!!!

J'espère que vous vous êtes tous déjà autant régalés que moi,

Pas tellement le temps de poster en ce moment
mais je serai de retour en 2010 avec une hotte de recettes !

Pour conclure...

Pour 2010 je vous souhaite

du bonheur, du bonheur et encore du bonheur !!!!

Mini cakes un peu belges avec un coeur de crème Speculoos

La pâte de Speculos...une crème qu'il n'aurait décidément jamais fallu inventer !

Un conseil : ne laissez jamais un pot ouvert si vous laissez votre appartement à des amis pour le week-end ! C'est à vos risques et périls...vous pourrez retrouver le pot vide et les deux compères en pleine indigestion, des restes de crème de Speculos au coin des lèvres !

Je l'avais déjà testé dans des Pana Cotta et je dois dire que c'est vraiment facile à utiliser...et à manger! Mais si vous êtes courageux vous pouvez aussi la faire vous même comme chez Kitchen Victim.


Donc ici, pour vous donner un peu de cœur à l'ouvrage avant que les vacances n'arrivent enfin....des muffins moelleux avec un cœur fondant et légèrement coulant au bon goût de Speculos...

Ingrédients pour les cakes vanillés comme chez Synie's:

• 125g de beurre à température ambiante (mou)
• 125g de sucre en poudre
  
• 2 œufs
• 125g de farine 
• 1/2 sachet de levure
  
• ½ cuillerée à café d'extrait de vanille
• 1 poignée de graines de pavot
• Pâte de Speculos
  

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez les œufs un à un, la vanille, puis la farine et le pavot pour obtenir une pâte homogène.

Remplissez chaque caissette en papier à environ 1/4, ajoutez une cuillère de crème de Speculos et couvrez d'1/4 de pâte. Enfournez pendant 10 minutes.

N'ayez pas peur, un phénomène de "geyser" peut se produire, qui expulsera le cœur coulant si il est trop"haut" dans le muffin. 

Dans ce cas une seule solution....affirmez que c'est l'effet cherché ! (si si ça fonctionne souvent !)

Déliceuse soupe aux lentilles corail et au lait de coco

Mes parents - ces veinards : ) - reviennent d'un petit séjour dans les Seychelles...
Comme d'habitude je leur ai "fortement suggéré" de me rapporter quelques découvertes culinaires de là-bas. Et là surprise ! L'un des plats marquant et récurrent de leur séjour a été une soupe à base de lentilles corail, lait de coco, gingembre et citron vert.
En attendant le verdict maternel, voici ma version !

Ingrédients :

• 250g de lentilles corail
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
• 40 cl de lait de coco
• 1 petit oignon
• 1 noix de deux centimètres de gingembre frais
  
• 1 cuillère à café de curry
• 1 pointe de curcuma (pour la couleur!)
  
• Le jus d'un demi citron vert
  
• Sel/Poivre
  

Faites revenir l'oignon émincé très très finement dans l'huile de colza.
Ajoutez le gingembre haché et laisser fondre. Saupoudrez de curry et curcuma.
Une fois que tout est fondant, versez le lait de coco. Mélangez bien et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez les lentilles corail (après les avoir rincées à l'eau).
Faites cuire environ 20 minutes. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si nécessaire. J'ai rajouté environ 2 verres en cours de cuisson.
Mixez le tout ou laissez tel quel pour un aspect plus "mouliné".
Avant de servir, versez un trait de citron vert. Vous pouvez également saupoudrez de coriandre fraiche.

Les lentilles corail késako ?

Les lentilles corail sont des légumineuses. Elles ne sont ni plus ni moins que des lentilles rouges qui ont été dépelliculées. 
Avec un goût plus  fin que les lentilles classiques, elles ont l'avantage de cuire beaucoup plus vite et surtout de ne pas nécessiter de trempage. En plus c'est bon pour la santé : elles sont riches en fibre, en minéraux, et surtout en protéines et peuvent donc remplacer occasionnellement la viande !
Vous en trouverez très facilement dans toutes les boutiques bio (environ 3 € pour 500g) et de plus en plus souvent dans les rayons fruits secs des supermarchés.

C'est beau, c'est bon, et c'est bio :)

Toi t'es complètement cannelés ! LA recette inratable

Ouhhhh comme c'est dur de recommencer une semaine avec autant de pluie et de froid ! Une seule envie : ma couette, un thé...et un cannelé !

J'avais piqué cette recette sur le site pas vraiment culinaire d'Hélène... Depuis c'est vraiment devenu ma recette de cannelés favorite !

Pour 16 cannelés :

• 1/2 litre de lait
• 2 œufs entiers et 2 jaunes
• 1/2 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide (je remplace par un sachet de sucre vanillé et ½ fève de Tonka râpée)
• 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum (je remplace par de l'amaretto utilisé dans le tiramisu)
• 100 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre
• des moules à cannelés en silicone

La veille :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.

Le jour J :
Sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C).
Verser la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu’aux ¾.
Mettre les cannelés au four, et cuire à th. 10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure 20 : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.

Astuces d'Hélène :
Pour ne pas qu’ils s’affaissent, après démoulage, retourner les cannelés (le chapeau est plus dur que la base et ils conservent mieux leur droiture).

Conservation : les cannelés ramollissent au bout de 8 heures, rien n’empêche leur ramollissement, même pas la bonne vieille boîte hermétique avec le bouchon d’aspirine.
On peut leur rendre du croquant en les passant 10 min au four, mais au bout de 3 jours ils sont totalement secs (et pas bons).

Et j'ajoute : laissez votre pâte reposer dans une bouteille en plastique, si vous n'êtes par troip habile vous éviterez dans renverser partout !

5min pour préparer votre dejeuner ? Petite papillote de poulet au citron et ses courgettes au basilic

Après un week-end avec un peu trop d'abus, un dej un peu léger s'impose ! Pas encore eu le temps de faire des courses donc vous n'avez besoin que de 3 ingrédients : poulet, courgette et citron !
C'est mon premier test avec cette papillote en silicone qui passe au micro-onde, volée chez ma maman... (et non même pas honte de cuisiner au micro-onde d'abord!:) )

Ingrédients pour une papillote :

• une escalope de poulet
• une cuillère à soupe d'huile d'olive aux agrumes (la mienne vient d'ici)
• Une courgette
• 1/2 citron
• sel, poivre
• Basilic

Détaillez le blanc de poulet en morceaux.
Mettez le dans la papillote puis arrosez le avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Salez et poivrez. Réservez.
Épluchez la courgette (une bande de peau sur deux). Coupez la en rondelles bien fines.
Recouvrez le poulet avec les rondelles de courgettes, comme des petites écailles.
Versez une cuillère à soupe d'huile aux agrumes de façon assez uniforme.
Saupoudrez de basilic.
Salez et poivrez à nouveau.

Selon la puissance de votre micro-onde, faites cuire environ 3 minutes pour que le poulet soit cuit mais pas trop ! Le jus de citron permet de le garder moelleux même avec cette cuisson.

Traou Mad ou palets bretons aux zestes de citron et graines de pavot

Ah mes racines bretonnes.....

Quand il pleut toute la journée ça me donne des envies de Traou Mad autour d'un bon petit thé!
(oui parce qu'aujourd'hui j'avais prévu une papillote toute légère aux légumes verts mais vu la pluie/le froid/le blizzard je me suis dit que les traou mad c'était quand même plus chaleureux...)  

Le Traou Mad kesako me direz vous ?

Les TRAOU MAD, littéralement «choses bonnes», sont des galettes épaisses bien riches en beurre ! Crées en 1920 par un boulanger de Pont-Aven elles ont ensuite été commercialisées à Paris et Nantes à partir des années 50, par sa fille Marguerite. La success story des Traou Mad était née !

La recette est une petite adaptation d'une recette trouvée dans un très vieux livre de cuisine familiale... J'adore le citron et le pavot, l'une de mes associations favorites, et je n'ai pas pu résister à les ajouter à la version traditionnelle !

Ingrédients :

• 2 jaunes d'œuf
  
• 120g de beurre salé à température ambiante
  
• 200g de farine
• 100g de cassonade
• 1/2 sachet de levure
• Le zeste d'un et demi citron
  
• 1 grosse cuillère à soupe de graines de pavot
  
• Une grosse pincée de fleur de sel
  

Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux.
Ajoutez le beurre et mélangez finement.
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel.
Ajoutez les au mélange de sucre et œufs et mélangez bien.
Ajoutez ensuite les zestes de citron et les graines de pavot.
Malaxez bien la pâte environ 5 minutes !
Formez un rouleau de pâte que vous enroulerez dans un film étirable.
Faites pré-chauffer le four à 210°c et placez le rouleau 15 minutes au congélateur.
Sortez le boudin de pâte et découpez des tranches de 5mm comme dans un saucisson ! Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 à 20 minutes.
Attention ils sont encore tous mous à la sortie du four, ne les déplacez pas mais laissez les refroidir sur la plaque ! (et attention, ils continueront aussi à un cuire un peu...)

Ma fournée a pris un petit coup de soleil (le comble pour des palets bretons) 

mais elle était quand même bien bonne !

J'amène le plaid, on se fait un thé ?