Les petites recettes d'anlorette

Faire revenir le soleil .... Poulet rôti à la vanille, au citron et aux épices

2010-05-03T12:00:00.045+02:00

Un début d'année bien chargé, peu de temps pour cuisiner mais.... une vraie envie de faire revenir le soleil après ces derniers jours un peu trop gris et pluvieux !

Cette petite recette provient d'un Elle à table qui dormait dans un tiroir depuis un petit moment mais qui me réchauffait le cœur rien qu'en lisant les ingrédients : agrume, vanille, cannelle....un vrai rayon de soleil !

J'ai un peu modifié les quantités mais vous trouverez les proportions de la recette originale ici !

Ingrédients :

1 beau poulet
2 citron non traité
4 oignons rouges
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 cuillerée à café de cumin en poudre
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
1 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et retirez les graines qu’elles contiennent avec un couteau. Mettez-les dans un bol avec la cannelle, que vous brisez en plusieurs morceaux (pas trop petits sinon au moment de déguster, ils sont trop difficiles à enlever!), le cumin, le miel, l’huile, beaucoup de poivre et du sel.
Rincez le poulet, épongez-le et roulez-le dans le mélange d’épices au miel. Posez-le dans un plat.
Allumez le four à 180° (th. 6). Rincez les citrons, épongez-les et retirez le zeste avec un épluche-légumes. Pelez les oignons et coupez-les en quatre quartiers.
Entourez les poulets des oignons, des zestes de citron et du jus d'un demi citron. Roulez-les dans le miel qui s’est écoulé au fond du plat. Salez-les.
Glissez le plat au four. Laissez cuire 1 h 30, en retournant régulièrement les oignons dans le miel d’épices afin qu’ils ne brûlent pas.
Servez les poulets chauds, entourés de leurs oignons.

Le poulet aura un très bel aspect laqué et sa peau sera très croustillante (avis aux plus gourmands ! ) mais son goût ressemble plutôt à celui d'un tajine.
Les oignons sont fondants et sucrés et les zestes de citron provoquent de vrais explosions de saveurs dans la bouche...

Attention, à cause du miel et de l'huile d'olive la peau dore plus vite qu'un anglais au soleil et peu vite brûler : cuisson à surveiller sans modération !

Au cas où le lundi serait difficile, un petit karaoké complétement d'actualité s'impose !

Bon début de semaine à tous !

Une recette de Cake aux poires bien épicé

2010-03-01T11:50:00.000+01:00

C'est sucré, c'est épicé, doux et moelleux....
ça réconfortera n'importe qui de ce temps complétement désespérant !

Ingrédients :

3 poires bien mûres ou une petite boite de poires au sirop
3 œufs
150g de sucre semoule
150g de farine
1/2 sachet de levure
80g de beurre (ai je besoin de préciser 1/2 sel? je boycotte le beurre doux!)
1/2 fève de Tonka
1/2 cuillères à café de cannelle
1/2 cuillères à café de gingembre
2 cuillères à soupe d'Amaretto
2 cuillères à soupe de cassonade

Épluchez les poires, et coupez les en petits dés.
Fouettez les œufs et le sucre puis incorporez la farine (gardez en 4 cuillères à soupe), la levure et les épices.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez à la pâte.
Farinez les poires avec la farine mise de côté et les incorporer à la base. Le but de cette étape est d'éviter que les poires ne tombent dans le fond du moule.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez eu four pendant 30 minutes à 180°c.
En fin de cuisson, saupoudrez la cassonade sur le cake pour qu'il caramélise....j'espère que ça vous fait déjà rêver !
Une fois la cuisson terminée, versez l'Amaretto sur le cake encore chaud, qui va tout absorber très rapidement.

Ps : Désolée pour la photo qui n'est pas terrible, résultat d'une petite panne d'appareil !

PannaCotta à la fève de Tonka, aux Speculoos et aux fruits rouges

2010-02-18T12:00:00.039+01:00

Parce que tout le monde a parfois des fins de mois un peu difficile, une petite idée de dîner aux saveurs de l'Italie...économique !

Pour commencer un beau plat de pâtes que vous ferez cuire al dente bien sûr !
Servi avec une petite sauce aux légumes :
Faites revenir un gros oignon rose émincé finement dans de l'huile d'olive.
Ajoutez 2 courgettes coupées en petits dés.
Faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajoutez deux barquettes de tomates cerises multicolores coupées en deux, du basilic, et de la crème entière liquide.
Servez les pâtes nappées de la sauce et tranches très fines de jambon de Bayonne.

Ingrédients pour 5 PannaCottas (la base de la recette est celle de Pascale Weeks) :

60 cl de crème liquide entière
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine (2g par feuille)
1 gousse de vanille
1 fève de Tonka
Coulis de fruits rouges
Speculoos

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Versez la crème dans une casserole.
Ajoutez les sucres, fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et ajoutez-les à la crème avec la gousse, râpez la fève de Tonka et ajoutez la.
Faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser en couvrant, pendant 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille et faites à nouveau chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Versez dans des petits verres, laissez légèrement refroidir puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Au moment de servir, ajoutez les Speculoos émiettés sur chaque PannaCotta afin de la recouvrir puis recouvrez le tout avec le coulis de fruits rouges.

Petite dédicace à Charlotte, Anne, Aurore et Cécile :

C'est frais et si comme moi vous invitez des gourmandes... il n'en restera rien !!! ;)

Ahhh l'Italie...

La recette du Gigot à la cuillère ou Gigot de 8h ou Gigot d'Elisabeth Arden

2010-02-16T12:00:00.041+01:00

Mea Culpa, le blog tourne un peu au ralenti en ce moment... je dois être victime du froid polaire !
L'avantage de ce plat, outre le fait qu'il vous rappellera vos délicieux dimanches en famille, est de pouvoir être cuisiné la veille ou même de pouvoir mijoté la nuit ! La recette est très vite préparée c'est le temps de cuisson qui est long.

L'alliance des saveurs sera toute seule pendant que vous dormirez sur vos deux oreilles...

Ingrédients pour 8 membres de la famille :

Un gigot d'agneau (environ 2,5 kg, mais faites surtout confiance à votre boucher !)
Un bouquet garni
1 bouteille de vin blanc
Environ 18 pommes de terres
4 gros oignons
Sel, poivre
Huile d'olive
Une cocotte qui passe au four et sur le gaz
1/2 litre d'eau
Une cuillère à soupe de Cognac

Faites revenir les oignons émincés finement dans l'huile d'olive directement dans votre cocotte.
Lorsqu'ils sont bien translucides, ajoutez le gigot et faites le revenir sur toutes ses faces.
Ajoutez le vin blanc et le cognac, le bouquet garni. Complétez avec l'eau pour que le gigot soit couvert au 3/4.
Salez et poivrez.
Mettez la cocotte au four pendant 8 heures à 150°c.
Une heure avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux.

Servez la cocotte au centre de la table, à la cuillère puisque la viande sera si tendre que vous n'aurez pas besoin de couteaux ! Et c'est encore meilleur le lendemain...

Un peu risquée la blague d'Elisabeth Arden mais que voulez vous c'est le jeu ma pauvre Lucette !

Pour ceux et celles qui auraient besoin d'un peu d'explications, c'est ici !

Tartelettes comme une Poire Belle-Hélène

2010-02-02T12:00:00.007+01:00

Mmmmm la Poire Belle-Hélène...est ce qu'il est vraiment possible de ne pas l'aimer ? Malheureusement il fait beaucoup trop froid en ce moment pour pouvoir l'apprécier ! Qu'à cela ne tienne, voici une version qui réchauffe !

10 minutes pour préparer le dessert, 3 ingrédients seulement.... Une petite poire Belle-Hélène un peu fondante et surtout craquante !

Ingrédients pour 4 petites Poires Belle-Hélène :

1 pâte feuilletée
1 tablette de Pralinoise
2 poires moyennes assez mures
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 fève de tonka
1/2 citron (pour le jus)

Préchauffez le four à 200°c.
Pelez et épépinez les poires en gardant la queue. Citronnez les avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Coupez les en deux, et tranchez les finement tout en gardant la forme de la poire.
Faites fondre la Pralinoise au bain marie ou au micro-onde (au minimum) avec une cuillère à soupe d'eau. Attention ! Si vous chauffez trop fort la Pralinoise elle deviendra très dure en refroidissant !
Étalez votre pâte feuilletée et découpez 4 rectangles.
Sur chaque rectangle tartinez généreusement une couche de Pralinoise et déposez une demi-poire émincée.
Sur chaque poire saupoudrez une grosse pincée de sucre et terminez en râpant un peu de fève de tonka.
Faites cuire jusqu'à ce les poires et la pâte soient bien dorées. La pâte va monter tout autour et former une jolie croûte !

La pralinoise késako ?

C'est une invention de notre ami Poulain, que l'on reconnait grâce à son emballage jaune au milieu des autres tablettes de chocolat. La tablette est composée de 55% de praliné et donne donc un bon petit goût de noisette aux desserts. Addictif, sucré et hautement calorique, c'est un vrai bonheur... comme tout ce qui est mauvais pour les hanches !

Tajine de cuisses de canard confites aux fruits secs...Une petit goût du maroc

2010-01-29T12:00:00.001+01:00

Depuis ma petite escapade marocaine, je suis tenaillée par des envies de pastillas, méchouis, cornes de gazelles, thé à la menthe et bien sûr...tajine !
J'ai pu en déguster un délicieux au poulet bien fondant, dattes fraiches et oignons confits...un vrai régal ! J'avais des doutes sur l''utilisation des dattes fraiches et voulais surtout utiliser des cuisses de canard confites. Je me suis donc fortement inspirée de cette recette de Julie Andrieu

Ingrédients :

4 cuisses de canard confites
4 oignons roses
1 c. à soupe rase de cannelle en poudre
1 c. à soupe bien pleine d'un mélange pour tajine
350 g de dattes fraiches dénoyautées
100 g de raisins secs
3 c. à s. de miel
1 c. à s. de vinaigre balsamique
1 cube de bouillon de poule dilué dans de l'eau chaude
30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile neutre
Sel et poivre

Mettez vos raisins secs et dattes à gonfler dans du thé bien chaud.
Pelez et émincez finement les oignons.
Faites les revenir dans le beurre environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Ajoutez les épices et le miel et continuez à faire revenir doucement.
Ajoutez le vinaigre et faites caraméliser.
Ajoutez les dattes et raisins égouttés et couvrez avec le bouillon.
Enlevez un maximum de graisse des cuisses de canard puis faites-les réchauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Terminez par 3 minutes de chaque côté à feu vif.
Ajoutez les cuisses de canard en les déposant délicatement sur le mélange d'oignons et de fruits secs.
Laissez à feu très doux jusqu'au moment de le dévorer !

Servez avec de la semoule fine de couscous

Servez le bien chaud, avec un grand sourire, de l'amour plein les bras ...

c'est comme ça qu'il est le meilleur

L'ultime galette des rois de la saison ! Framboises, fangipane et fève de tonka...

2010-01-27T12:00:00.002+01:00

Vite, vite ! janvier touche à sa fin, il n'y aura bientôt plus d'excuses pour pouvoir manger des galettes de rois !

Pour moi la galette c'est OBLIGATOIREMENT à la frangipane...mais je suis souvent un peu écœurée après quelques bouchées ! Quelques framboises me faisait de l'œil au supermarché (oui je sais c'est pas de saison...mais bon, c'est bonnnn), et je me suis dit que ça allait alléger un peu le côté très sucré de la frangipane....un vrai délice !Même les plus réfractaire à la frangipane ont aimé.

Ingrédients :

2 pâtes feuillettées
100g de beurre salé mou
100g de poudre d'amande
100g de sucre
2 barquettes de framboises fraiches
1 cuillère à soupe d'amaretto
1/2 fève de tonka râpée
2 œufs
1 jaune d'œuf
1 fève (bah oui, ne faites pas comme moi sinon vous vous ferez lyncher!)

Mélangez tous les ingrédients de la frangipane jusqu'à ce que le mélange soit lisse : beurre, poudre d'amande, sucre, amaretto, fève de tonka, oeufs.
Placez ce mélange au frais environ 30 minutes pour qu'il soit assez ferme.
Étalez une première pâte feuilletée (je l'ai légèrement découpée pour qu'elle puisse tenir dans un plat à tarte ...pour le transport!) et versez la frangipane en laissant environ 2 cm sur tout le pourtour. Recouvrez avec les framboises.
N'oubliez pas de mettre la fève si possible près des bords pour limiter les risques de la trouver lors de la découpe !
Étalez la deuxième pâte feuilletée pour recouvrir l'ensemble. Au besoin découpez le surplus de pâte.
Collez bien les bords en utilisant 2 doigts ou une fourchette. Opération à faire avec minutie sinon vous vous retrouverez avec une vague de frangipane dans le fond du four....
Placez la galette 20 minutes au frais.
Sortez la et dessinez de chouettes arabesques avec la pointe d'un couteau.
Fouettez le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonnez la galette pour qu'elle soit bien dorée à la cuisson! Percez un petit trou au centre pour éviter l'explosion !
Préchauffez le four à 210°c et enfournez la galette environ 30 minute.

Miam MiamMiam

Bien léger et pas trop sucré !

Miflan-micake à la patate douce et papillote de saumon

2010-01-25T12:00:00.000+01:00

Et hop, une petite idée qui change pour cuisiner la patate douce !

Ingrédients pour le flancake :

2 grosses patates douces
1 pincée de cannelle
50g de beurre
50g de parmesan
50g de farine
2 œufs
Graines de sésame
Sel et poivre

Préparez les patates douces :
Épluchez les et coupez les en gros cubes. Faites les cuire environ 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les cubes doivent être devenus bien fondants.
Passez les au moulin à purée (cela permet d'ôter tous les filaments) ou écrasez les simplement.
Mélangez la purée de patate douce avec les œufs, puis le beurre et terminez par la farine, le parmesan, le sel, le poivre, la cannelle.
Versez dans votre moule, saupoudrez de graines de sésame et faites cuire 40 minutes à 190°c pour un grand cake ou une vingtaine de minutes pour des petits.

Ingrédients pour le saumon :

2 pavés de saumon
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre

Découpez 2 carrés de papier aluminium.
Huilez légèrement chaque feuille pour ne pas que le saumon attache.
Déposez le saumon puis ajoutez le reste des ingrédients en imbibant bien chaque morceau de saumon.
Fermez bien hermétiquement vos papillotes.
Faites cuire environ 30 minutes à 180°c (selon l'épaisseur des pavés).

Petite recette de spaghettis pour finir les olives de l'apéro !

2010-01-15T12:00:00.000+01:00

Parce que l'on a pas toujours de ce qu'il faut pour accommoder ses pâtes, une petite recette toute simple qui prend juste le temps de cuire ses spaghettis !

Ingrédients

Spaghettis (80 à 100g par personne selon les estomacs)
Fromage frais : Saint-Môret, Carrés frais, Chavroux...
Huile d'olive nature ou au basilic
Basilic frais et surgelé
Olive noires
Poivre et sel

Faites bouillir de l'eau (1 litre pour 100g de pâtes dans l'idéal). Huilez et salez la seulement une fois que l'eau boue (c'est physique ! l'eau salée boue moins vite...).
Mettez vos spaghettis à cuire pour qu'ils soient juste aldente. Remuez les plusieurs fois pendant le cuisson pour ne pas qu'ils collent.
Pendant la cuisson des pâtes, coupez vos olives en tranches et le basilic en petits morceaux.
Égouttez vos pâtes (gardez un peu d'eau au cas où la sauce serait trop sèche) et arrosez les d'huile d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les olives et le basilic.
Émiettez le fromage frais dans vos pâtes et servez tout de suite !

Simple, rapide mais bon !

Et bon week-end...ne soyez pas jaloux mais moi je m'envole là-bas ! :)

Velouté de potiron au lait de coco et gingembre : Et hop on finit son morceau de potiron !

2010-01-13T11:55:00.000+01:00

La saison de ces Cucurbitaceae touche vraiment à sa fin! Alors profitons des derniers morceaux sur les marchés!
Un petit velouté au potion c'est classique mais avec un nuage de lait de coco et du gingembre c'est magique...

Ingrédients

Une grosse tranche de potiron (environ 400g)
Une brique de lait de coco
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
Un petit oignon blanc
1 pincée de curcuma (juste pour la santé !)
De la cannelle
Huile d'olive
Sel et poivre

Faites revenir l'oignon émincé finement dans l'huile d'olive.
Ajoutez le gingembre épluché et détaillé en tout petits dés (vous pouvez aussi vous servir d'un press-ail, il y a plus de perte mais c'est moins long!).
Épluchez le potiron et coupez le en gros morceaux. Ajoutez le aux oignons et gingembre.
Faites revenir quelques minutes.
Couvrez avec de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le potion soit bien fondant (environ 30 minutes).
Mixez en gardant plus ou moins de bouillon de cuisson selon la consistance que vous souhaitez.
Ajoutez le lait de coco, le curcuma, salez et poivrez et faites chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
Servez avec une goutte de lait de coco au centre de vos tasse et une pincée de cannelle !

Exotisme assuré !

Marre de l'hiver ? Rapprochez vous de l'été avec un tian potironesque

2010-01-11T12:00:00.011+01:00

Ahhhhh l'été...

Le ciel bleu...
Les rayons de soleil qui vous réchauffent la peau et le cœur...
les fraises...
les barbecues...

ça vous manque hein ? moi aussi !

A défaut de pouvoir vous régaler avec tout ça, voici une petite recette de saison qui vous permettra de toucher l'été du bout des doigts !

Ingrédients

Un morceau de potiron d'environ 1 kilo
2 oignons (pour moi des oignons roses de Roscoff, juste parce que c'est beau!)
3 courgettes (plus vraiment la saison mais on fait avec ce qu'on a !)
4 petites pommes de terre (ou une patate douce)
1 gousse d'ail
1 à 2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre

Épluchez le potiron, les pommes de terre, les oignons et l'ail.
Tranchez tous les les légumes en tranches très fines (ça nécessite un peu d'huile de coudes!) sauf l'ail.
Préchauffez le four à th180°c.
Huilez votre plat et frottez le avec votre gousse d'ail piquée sur une fourchette.
Alternez les rangées de chaque sorte de légumes.
Faites doucement couler le filet d'huile puis le miel. Le bout de chaque légume va ainsi doucement se caraméliser...
Un tour de moulin à poivre, une pincée de sel...
Faites cuire environ 45 minutes selon l'épaisseur de vos tranches.
Dégustez...

Alors? ça sent pas l'été ça ?

La fameuse tarte au citron meringuée du fameux Pierre Hermé

2010-01-06T11:30:00.005+01:00

Tout simplement mon dessert préféré....

Après m'être complétement dévouée pour tester grand nombre de tarte au citron je dois dire que mes goûts en la matière sont très arrêtés !

MA tarte au citron doit être une subtile alliance entre une pâte sucrée bien craquante, une crème au citron acidulée mais pas trop, une meringue encore un peu collante et bien souple....

Si quelqu'un connait une boulangerie parisienne qui réponde à ces critères...je suis plus que preneuse !

Ingrédients pour la pâte sucrée de Pierre Hermé :

210 g de farine
85 g de sucre glace
1 œuf
1/2 gousse de vanille
125 g de beurre à température ambiante
25 g de poudre amande
4 g de sel fin

Tamiser séparément la farine et le sucre. Casser l'œuf dans un bol. Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Couper le beurre en petits morceaux. Malaxez-le pour bien l'assouplir, puis ajouter un à un le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, la vanille, l'œuf et enfin la farine. Mélangez bien à chaque fois que vous ajoutez un nouvel ingrédient.
Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Faites cuire la pâte à blanc, en la couvrant d'une feuille de papier sulfurisé puis de légumes secs ou poids, au four environ 20 minutes à 180°C.

Ingrédients pour la crème au citron (un mélange de plusieurs recettes ici, ici, ici et là !)

3 citrons bio (parce que l'on va utiliser le zeste)
135 g de sucre en poudre
2 œufs
165 g de beurre

Prélevez les zestes fins de 2 citrons (que le jaune surtout! le blanc est très amère) et prélevez le jus des 3 (pour obtenir environ 10cl de jus).
Mélangez les œufs entiers et les jaunes, le sucre, la fécule de maïs, les zestes et le jus et faites cuire au bain marie (c'est mieux) ou à feu doux dans une casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe. Fouettez doucement mais en continu afin que la crème ne brûle pas (attention ça attache super vite!).
Quand la crème a un peu refroidi (c'est à dire que vous pouvez plongez votre doigt dedans sans vous brûler! :) ), ajoutez le beurre mou, coupé en petits morceaux et mélangez. N'hésitez pas à passer un coup de mixer plongeant pour que la crème soit bien lisse.
Laissez la crème bien refroidir (pour ne pas faire ramollir la pâte à tarte) puis dressez là dans le fond de tarte.

Pour la meringue italienne

3 blancs d'œufs
150g de sucre
1/2 cuillère à café de levure
une pincée de sel

Je me suis contentée d'une meringue "classique" !
En fouettant les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Puis, lorsqu'ils commencent à être fermes, en ajoutant progressivement le sucre et la levure. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout soit bien incorporé : la meringue sera alors bien ferme et bien brillante !

Dressez la sur la crème au citron et enfournez alors la tarte dans un four chaud à 230°C environ 5 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Très très boonnnnnnnnn

Les super frites de potiron craquantes et épicées

2010-01-04T11:30:00.042+01:00

Je sais pas pour vous mais moi je me suis un peu trop habituée au rythme "no-stress no-work" et je ne trouve pas ça facile de retourner derrière mon petit pc demain !
J'avais donc bien besoin d'une petite douceur pour me réconforter hier soir ! Mais après les fêtes pas non plus envie de quelques choses de trop sucré ou trop gras et donc .... après les frites de patate de douce, la variante de l'hiver..la frite de potiron !

Ingrédients :

1 morceau de potiron
3 cuillères à soupe d'huile neutre (colza par exemple)
1 cuillère à café rase de paprika,
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
sel, poivre

Pré-chauffez le four à 200°c.
Pelez le potiron.
Coupez le potiron en bâtonnets pour faire des frites.
Mélangez toutes les épices ensemble. Ajoutez l'huile.
Dans un sac plastique (type sac de congélation), mélangez les frites et l'huile épicée. Cela aidera a bien répartir le tout sur vos frites !
Disposez les frites sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez cuire 30 minutes pour qu'elles soient encore fermes.
Sortez les du four, salez et poivrez les.

Avez un bon petit poisson ou des grillades, c'est parfaitttttttttttttt !

Bonne rentrée à tout le monde

et surtout n'oubliez pas...

plus que 5 jours avant le weekend :)

Joyeux Noël et Bonne année !!!!

2009-12-25T16:56:00.000+01:00

J'espère que vous vous êtes tous déjà autant régalés que moi,

Pas tellement le temps de poster en ce moment
mais je serai de retour en 2010 avec une hotte de recettes !

Pour conclure...

Pour 2010 je vous souhaite

du bonheur, du bonheur et encore du bonheur !!!!

Mini cakes un peu belges avec un coeur de crème Speculoos

2009-12-16T11:30:00.031+01:00

La pâte de Speculos...une crème qu'il n'aurait décidément jamais fallu inventer !

Un conseil : ne laissez jamais un pot ouvert si vous laissez votre appartement à des amis pour le week-end ! C'est à vos risques et périls...vous pourrez retrouver le pot vide et les deux compères en pleine indigestion, des restes de crème de Speculos au coin des lèvres !

Je l'avais déjà testé dans des Pana Cotta et je dois dire que c'est vraiment facile à utiliser...et à manger! Mais si vous êtes courageux vous pouvez aussi la faire vous même comme chez Kitchen Victim.

Donc ici, pour vous donner un peu de cœur à l'ouvrage avant que les vacances n'arrivent enfin....des muffins moelleux avec un cœur fondant et légèrement coulant au bon goût de Speculos...

Ingrédients pour les cakes vanillés comme chez Synie's:

125g de beurre à température ambiante (mou)
125g de sucre en poudre
2 œufs
125g de farine
1/2 sachet de levure
½ cuillerée à café d'extrait de vanille
1 poignée de graines de pavot
Pâte de Speculos

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez les œufs un à un, la vanille, puis la farine et le pavot pour obtenir une pâte homogène.

Remplissez chaque caissette en papier à environ 1/4, ajoutez une cuillère de crème de Speculos et couvrez d'1/4 de pâte. Enfournez pendant 10 minutes.

N'ayez pas peur, un phénomène de "geyser" peut se produire, qui expulsera le cœur coulant si il est trop"haut" dans le muffin.

Dans ce cas une seule solution....affirmez que c'est l'effet cherché ! (si si ça fonctionne souvent !)

Déliceuse soupe aux lentilles corail et au lait de coco

2009-12-14T11:30:00.055+01:00

Mes parents - ces veinards : ) - reviennent d'un petit séjour dans les Seychelles...
Comme d'habitude je leur ai "fortement suggéré" de me rapporter quelques découvertes culinaires de là-bas. Et là surprise ! L'un des plats marquant et récurrent de leur séjour a été une soupe à base de lentilles corail, lait de coco, gingembre et citron vert.
En attendant le verdict maternel, voici ma version !

Ingrédients :

250g de lentilles corail
1 cuillère à soupe d'huile de colza
40 cl de lait de coco
1 petit oignon
1 noix de deux centimètres de gingembre frais
1 cuillère à café de curry
1 pointe de curcuma (pour la couleur!)
Le jus d'un demi citron vert
Sel/Poivre

Faites revenir l'oignon émincé très très finement dans l'huile de colza.
Ajoutez le gingembre haché et laisser fondre. Saupoudrez de curry et curcuma.
Une fois que tout est fondant, versez le lait de coco. Mélangez bien et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez les lentilles corail (après les avoir rincées à l'eau).
Faites cuire environ 20 minutes. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si nécessaire. J'ai rajouté environ 2 verres en cours de cuisson.
Mixez le tout ou laissez tel quel pour un aspect plus "mouliné".
Avant de servir, versez un trait de citron vert. Vous pouvez également saupoudrez de coriandre fraiche.

Les lentilles corail késako ?

Les lentilles corail sont des légumineuses. Elles ne sont ni plus ni moins que des lentilles rouges qui ont été dépelliculées.
Avec un goût plus fin que les lentilles classiques, elles ont l'avantage de cuire beaucoup plus vite et surtout de ne pas nécessiter de trempage. En plus c'est bon pour la santé : elles sont riches en fibre, en minéraux, et surtout en protéines et peuvent donc remplacer occasionnellement la viande !
Vous en trouverez très facilement dans toutes les boutiques bio (environ 3 € pour 500g) et de plus en plus souvent dans les rayons fruits secs des supermarchés.

C'est beau, c'est bon, et c'est bio :)

Toi t'es complètement cannelés ! LA recette inratable

2009-12-09T11:30:00.002+01:00

Ouhhhh comme c'est dur de recommencer une semaine avec autant de pluie et de froid ! Une seule envie : ma couette, un thé...et un cannelé !

J'avais piqué cette recette sur le site pas vraiment culinaire d'Hélène... Depuis c'est vraiment devenu ma recette de cannelés favorite !

Pour 16 cannelés :

1/2 litre de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide (je remplace par un sachet de sucre vanillé et ½ fève de Tonka râpée)
3 ou 4 cuillères à soupe de rhum (je remplace par de l'amaretto utilisé dans le tiramisu)
100 g de farine
200 g de sucre en poudre
25 g de beurre
des moules à cannelés en silicone

La veille :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.

Le jour J :
Sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C).
Verser la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu’aux ¾.
Mettre les cannelés au four, et cuire à th. 10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure 20 : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.

Astuces d'Hélène :
Pour ne pas qu’ils s’affaissent, après démoulage, retourner les cannelés (le chapeau est plus dur que la base et ils conservent mieux leur droiture).

Conservation : les cannelés ramollissent au bout de 8 heures, rien n’empêche leur ramollissement, même pas la bonne vieille boîte hermétique avec le bouchon d’aspirine.
On peut leur rendre du croquant en les passant 10 min au four, mais au bout de 3 jours ils sont totalement secs (et pas bons).

Et j'ajoute : laissez votre pâte reposer dans une bouteille en plastique, si vous n'êtes par troip habile vous éviterez dans renverser partout !

5min pour préparer votre dejeuner ? Petite papillote de poulet au citron et ses courgettes au basilic

2009-12-07T11:30:00.001+01:00

Après un week-end avec un peu trop d'abus, un dej un peu léger s'impose ! Pas encore eu le temps de faire des courses donc vous n'avez besoin que de 3 ingrédients : poulet, courgette et citron !
C'est mon premier test avec cette papillote en silicone qui passe au micro-onde, volée chez ma maman... (et non même pas honte de cuisiner au micro-onde d'abord!:) )

Ingrédients pour une papillote :

une escalope de poulet
une cuillère à soupe d'huile d'olive aux agrumes (la mienne vient d'ici)
Une courgette
1/2 citron
sel, poivre
Basilic

Détaillez le blanc de poulet en morceaux.
Mettez le dans la papillote puis arrosez le avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Salez et poivrez. Réservez.
Épluchez la courgette (une bande de peau sur deux). Coupez la en rondelles bien fines.
Recouvrez le poulet avec les rondelles de courgettes, comme des petites écailles.
Versez une cuillère à soupe d'huile aux agrumes de façon assez uniforme.
Saupoudrez de basilic.
Salez et poivrez à nouveau.

Selon la puissance de votre micro-onde, faites cuire environ 3 minutes pour que le poulet soit cuit mais pas trop ! Le jus de citron permet de le garder moelleux même avec cette cuisson.

Traou Mad ou palets bretons aux zestes de citron et graines de pavot

2009-12-02T11:30:00.012+01:00

Ah mes racines bretonnes.....

Quand il pleut toute la journée ça me donne des envies de Traou Mad autour d'un bon petit thé!
(oui parce qu'aujourd'hui j'avais prévu une papillote toute légère aux légumes verts mais vu la pluie/le froid/le blizzard je me suis dit que les traou mad c'était quand même plus chaleureux...)

Le Traou Mad kesako me direz vous ?

Les TRAOU MAD, littéralement «choses bonnes», sont des galettes épaisses bien riches en beurre ! Crées en 1920 par un boulanger de Pont-Aven elles ont ensuite été commercialisées à Paris et Nantes à partir des années 50, par sa fille Marguerite. La success story des Traou Mad était née !

La recette est une petite adaptation d'une recette trouvée dans un très vieux livre de cuisine familiale... J'adore le citron et le pavot, l'une de mes associations favorites, et je n'ai pas pu résister à les ajouter à la version traditionnelle !

Ingrédients :

2 jaunes d'œuf
120g de beurre salé à température ambiante
200g de farine
100g de cassonade
1/2 sachet de levure
Le zeste d'un et demi citron
1 grosse cuillère à soupe de graines de pavot
Une grosse pincée de fleur de sel

Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux.
Ajoutez le beurre et mélangez finement.
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel.
Ajoutez les au mélange de sucre et œufs et mélangez bien.
Ajoutez ensuite les zestes de citron et les graines de pavot.
Malaxez bien la pâte environ 5 minutes !
Formez un rouleau de pâte que vous enroulerez dans un film étirable.
Faites pré-chauffer le four à 210°c et placez le rouleau 15 minutes au congélateur.
Sortez le boudin de pâte et découpez des tranches de 5mm comme dans un saucisson ! Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 à 20 minutes.
Attention ils sont encore tous mous à la sortie du four, ne les déplacez pas mais laissez les refroidir sur la plaque ! (et attention, ils continueront aussi à un cuire un peu...)

Ma fournée a pris un petit coup de soleil (le comble pour des palets bretons)

mais elle était quand même bien bonne !

J'amène le plaid, on se fait un thé ?

Les cupcakes Synie's : dégustation et recette des cupcakes double vanille !

2009-11-30T11:30:00.005+01:00

Cela faisait un moment que je mourrais d'envie d'aller déguster mes tous premiers cupcakes. Berko, Cupcake&Co, Synie's... Oh, cruel dilemme !
Le choix s'est fait... géographiquement ! J'étais dans le 6ème arrondissement et je me suis donc dirigée quasi-automatiquement vers la boutique Synie's.

Tout était parfait ! La boutique ne laisse de place que pour 3 petites tables mais nous avons pu profiter de l'une d'elles. La déco est simple mais une fois assis vous n'aurez plus envie de repartir !

La vendeuse était adorable et nous a même offert 2 petits cupcakes pour compenser les quelques minutes d'attente de la fournée au citron ! Le prix était assez abordable pour un salon de thé : bien sûr plus cher que pour un pain au chocolat et un soda mais que voulez vous...c'est le jeu ma pauv' lucette ! Et les cupcakes? Ahhhh les cupcakes....moelleux, parfumés...rien à redire ! Je m'attendais vraiment à des gâteaux plus proches des "cakes" et donc un peu secs alors que c'était tout l'inverse, ils fondaient littéralement dans la bouche ! Je n'ai donc pas été déçue !
Gourmandes comme nous sommes nous avons choisi de prendre les modèles en minis pour pouvoir goûter à tous les parfums ! Seul bémol : les parfums plutôt classiques....

Mon top 3 : le double vanille, Mr black & white (chocolat et vanille) et Mr Sunny (au citron...)!

Et en bonus une petite recette de Synie's parue dans l'express pour 12 cupcakes à la vanille !

Pour les cakes :

- 125g de beurre à température ambiante (mou)
- 125g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 125g de farine avec poudre levante incorporée (ou 120g de farine avec 4g de levure chimique)
- ½ cuillerée à café d'extrait de vanille

Pour la glace royale, glaçage meringué citronné :

- 1 blanc d'œuf
- quelques gouttes de jus de citron
- 400g de sucre glace tamisé

Pour la crème au beurre à la framboise :
125g de beurre mou
125g de sucre glace
½ cuillerée à café d'extrait de vanille
100g de framboises fraîches ou décongelées écrasées à la fourchette

Pour la décoration :
Perles ou dragées dorées, argentées ou multicolores, fleurs en pâte à sucre, pétales de roses et de violettes cristallisées, colorants alimentaires...

1. Mettez les caissettes en papier dans votre moule à muffins et préchauffez votre four à 200°C.
2. Préparez les gâteaux. Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez les œufs un à un, la vanille, puis la farine pour obtenir une pâte homogène.
3. Remplissez chaque caissette en papier à environ la moitié et enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir les gâteaux dorés.
4. Préparez la glace royale pour glacer les gâteaux. Battez le blanc d'oeuf avec le sucre glace tamisé 4 à 5 minutes. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une crème blanche relativement ferme et homogène. Si nécessaire ajoutez quelques gouttes d'eau.
5. Si vous utilisez une crème au beurre à la place de la glace royale, battez le beurre avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'il devienne très crémeux. Ensuite ajoutez les framboises écrasées et mélangez délicatement.
6. Glacez les gâteaux en utilisant une poche à douille ou une cuillère à café et un couteau. Vous pouvez utiliser des colorants alimentaires pour faire varier la couleur.
7. Ensuite ajoutez des perles ou d'autres décorations à votre guise.
8. Vous pouvez remplacer la vanille par des zestes de citron ou d'orange; pour des cupcakes au chocolat: remplacez 30g de farine par 30g de cacao (très bon avec un glaçage à la framboise).

Yummy !
Je sais pas pour vous mais moi, toutes ces couleurs, ça me réchauffe le cœur !

Le gateau improbable au chocolat et aux courgettes

2009-11-27T11:30:00.001+01:00

Il y a un moment que cette recette me faisait les yeux doux sur la toile mais quelque chose me freinait...la peur peut être? :)
L'idée de base est de faire un gâteau moelleux, pas sec mais sans devoir utiliser 3 plaquettes de beurre.
Et puis, ça vous fera en un légume à rayer dans votre liste de "5 fruits et légumes par jour" !

La recette vient du blog de Chocolate&Zucchini !

Ingrédients pour ceux qui n'ont pas peur :

240 g de farine
60 g cacao (type Van Houten)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure
½ cuillère à café de sel
110 g de beurre doux
180 g de sucre roux
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de café instantané
3 oeufs
350 g de courgettes râpées (350 g)
170 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé.
Dans une jatte, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel.
Dans une autre jatte, mélangez le beurre et la cassonade afin d’obtenir une consistance très crémeuse. Ajoutez la vanille, le café et les œufs un à un.
Prélevez 1/3 du mélange de farine/cacao et ajoutez-le aux courgettes et pépites de chocolat pour bien les enrober.
Ajoutez le reste du mélange de farine aux œufs.
Mélangez les deux préparations et remuez sans excès.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 40 à 50 min. Le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche.

J'ai trouvé ce gâteau délicieux, moelleux, fondant, pas gras....la courgette disparait totalement à la cuisson, elle fond littéralement !

Alors la question est : comment faire manger ce gâteau aux gourmands les plus réticents ?

L'astuce ? Piquer leur curiosité! "Il y a un ingrédient mystère, essayer de trouver ce que c'est ! "

Bon évidement, ne révéler la réponse qu'une fois qu'ils ont mangé ! :)

Les gingerbread men pour Anthony ou la naissance des "P'tit Biscuit"

2009-11-25T10:58:00.005+01:00

Il y a peu de temps j'ai ajouté une une bougie à mon gâteau d'anniversaire...et j'ai été couverte de cadeaux à dominante culinaire !

J'ai eu une commande spéciale puisque l'un de mes amis m'a offert des emportes-pièces en forme de gingerbread men avec le message suivant : "en fait, je veux que tu me fasse ceux là (comprendre les plus gros:) ), tu sais, comme dans Shreck" (pour ceux les non-shreckophile j'ai mis une petite piqure de rappel en bas! ;) ). J'avais également reçu plusieurs adorables éléments de décos pour biscuits en direct de l'Allemagne : perles multicolores, colorants... bref tout ce qu'il faut pour faire une fournée ! Y avait plus qu'à ...

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur un site anglophone : joy of cooking

Ingrédients pour une trentaine de P'tits biscuits pas trop âgés

420 gr de farine
2 cuillères à soupe de levure
4 cuillères à café de gingembre moulu
3 cuillères à café de cannelle
2 fèves de tonka râpée
140 g de beurre salé, à température ambiante
100 grammes de cassonade
1 gros œuf
8 cuillères à soupe de miel liquide (environ 160 ml de miel)

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Mélangez la farine, la levure, le gingembre, la cannelle, la fève de tonka et le sucre dans un grand bol.
Incorporez le beurre jusqu'à obtenir la consistance d'un crumble.
Ajoutez le miel et l'œuf battu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Si comme moi la pâte est trop collante, placez la un bon quart d'heure au congélateur.
Étalez la pâte sur 5 mm avec un rouleau à pâtisserie couvert de farine.
Découpez vos biscuits grâce à des emportes-pièces et placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 minutes environ.
N'attendez pas qu'ils refroidissent et décorez les !
Pour ma commande spéciale j'ai donc essayé de coller au plus à "P'tit Biscuit" l'ami de Shreck !
Pour les couleurs j'ai utilisé du colorant alimentaire dilué dans un glaçage (fouettez le blanc d'un œuf avec 200g de sucre glace et le jus d'un demi citron) et des billes de sucre !

Lorsque vous les sortirez ils seront encore tous mous, ne les déplacez surtout pas !
La consistance sera ensuite entre le pain d'épice et les sablés !

Et en bonus ...

Soupe de saison : la soupe de potimarron et ses pépins caramélisés

2009-11-23T11:30:00.015+01:00

Tu aimes le goût des châtaignes ? La saveur des noisettes?
Alors ne bouge pas, cette recette est pour toi !

Ingrédients :

Un potimarron
1 oignon
1 pincée de cannelle
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Crème liquide
Sel/Poivre

Lavez le potimarron et coupez le en deux (avec la peau! oui oui ça surprend mais promis ça sera bon, elle fond littéralement à la cuisson!).
Enlevez les pépins - que vous gardez de côté - et coupez le en cubes.
Faites revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez les cubes de potimarron.
Couvrez d'eau. Salez et poivrez.

Faites cuire environ 20 minutes (selon la taille des cubes) jusqu’à ce que les cubes soient tendres.
Mixez le tout en ajoutant le bouillon de cuisson au fur et à mesure, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Ajoutez la pincée de cannelle et mélangez.
Servez bien chaud avec un nuage de crème.

Pré-chauffer le four à 180°C.
Récupérez les pépins de potimarron et lavez les pour enlever la chair (c'est la partie la plus difficile, il faut être patient...). Séchez les bien avec un torchon.
Étalez les en une couche uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 20 mn environ, en les retournant régulièrement : attention à ne pas les laisser brûler !
La peau des pépins est très épaisse, le mieux est donc de les manger comme les graines de tournesol de notre enfance...On les casse avec les dents, on suçote les cosses mais finalement on ne mange que la graine qui se trouve à l'intérieur!

A grignoter à l'apéritif avant la soupe...ou juste après, comme transition vers le dessert !

La fameuse recette des twix géants ou Millionaire's shortbread

2009-11-20T11:45:00.006+01:00

Attention, aujourd'hui, grande révélation...la fameuse recette du Twix géant...
Une recette qui fait toujours l'unanimité et dont on me demande la recette à chaque fois !

Le Millionaire's shortbread késako me direz vous ?

A l'origine il s'agit d'une recette trouvée il y a quelques années déjà chez Tuyau de poêle, que j'ai légèrement modifiée.
Mais lorsque l'on me demandait ce que j'allais apporté lors de pots/goûter/apéro et que je répondais "sûrement un Millionaire's shortbread" je me retrouvais souvent face à des mous ébahies et légèrement suspicieuses !
Mais comment décrire ces délicieux et si gourmands carrés, composés d'une couche sablée et délicate, d'un délicieux caramel fondant et recouvert d'une pellicule de chocolat noir ?

"En fait c'est comme un Twix mais géant, tu vois ?"

Et la lumière fut pour chaque gourmand ! :)

Attention, âmes sensibles s'abstenir, la dose de calories par bouchée peut faire très peur...mais c'est ça qui est bon finalement !

Ingrédients pour 20 à 30 petits carrés très gourmands :

Pour la couche sablée :

120g de beurre
180g de farine
1/2 sachet de levure
60g de sucre

Pour la couche de toffee :

120g de sucre
120g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
1 boîte de lait concentré sucré

Pour la couche chocolatée :

Une tablette de chocolat noir à pâtisser

Pour la pâte
Dans un récipient, crémez le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez ensuite la farine.
Le mélange est très friable, et comme je suis pour l'économie d'énergie et de vaisselle, je pose la "pseudo boule" directement dans mon moule rectangulaire (recouvert de papier sulfurisé) et l'écrase ensuite à la fourchette ! Cela vous évitera de passer trop de temps à malaxer la pâte ...
Piquez la à la fourchette et faites cuire à 170°c environ 20 minutes.
La pâte ne doit pas être trop cuite, juste très légèrement dorée...

Pour le toffee:
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez tous les ingrédients. Faites fondre le tout puis laisser bouillir 5 minutes en remuant sans arrêt avec un fouet.
Le caramel va devenir bien odorant et prendre une belle couleur ambrée.
C'est simple mais le fond peut brûler en quelques secondes !
Plus le caramel est cuit plus il sera dur ensuite...il faut trouver le juste milieu !

Pour la couche de chocolat:
Faite fondre une tablette de 200g de chocolat à pâtisse dans un peu d'eau et nappez le toffee.
Laissez tout prendre et refroidir. Réservez dans un endroit frais et sec.
Attendez que le toffe ai bien durci sinon le chocolat se mélangera au caramel !

Juste avant de servir, coupez en carrés avec un grand couteau bien aiguisé !

Bon, je vous aurai prévenu, mais on risque de vous demander la recette à chaque fois !

Réchauffez vous avec un curry d'aubergine !

2009-11-18T11:30:00.002+01:00

Pluie, pluie, pluie, pluie ....
Après avoir vu la météo hier soir j'ai tout suite voulu une petite recette bien épicée !
Comme je n'avais pas non plus eu le courage de sortir faire mes courses sous la pluie, une recette 'vide frigo' s'imposait à nouveau ! (oui je sais mon frigo et les placards sont quand même bien garnis...:) )

Ingrédients :

1 oignon rouge
1 cuillère à soupe de curry
1 courgette
2 aubergines
1 carotte
2 petites pommes de terre (grenailles par exemple)
4 tomates cocktail
20cl de lait de coco
Huile de Colza (ou autre huile neutre)
Sel et poivre (c'est pas parce que c'est un curry qu'il ne faut pas saler&poivrer!)

Émincez l'oignon rouge et faites le fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile de colza.
Ajoutez le curry en poudre et faites revenir à nouveau 3 minutes pour que les épices révèlent toutes leurs saveurs.

Préparez les légumes :

Épluchez les aubergines, coupez les en cube, saupoudrez les de sel et laissez les dégorger.
Lavez et épluchez la courgette (une bande de peau sur 2), et coupez la en gros tronçons d'environ 2 cm.
Lavez et épluchez la carotte et détaillez la en petits dés.
Lavez les pommes de terre et coupez les en 2.
Ajoutez tous les légumes et mouillez les avec le lait de coco et 10cl d'eau.
Laissez cuire 45 minutes et servez avec du boulgour, du quinoa ou plus simplement de la semoule !

Le cheese-cake qui fait krouchsssss

2009-11-16T11:30:00.002+01:00

Après la version salée de la semaine dernière, la version sucrée !

krouchssssssssssssssss ...
J'aurai voulu enregistrer la bruit que fait la cuillère lorsqu'elle s'enfonce dans la crème : le signe du cheesecake parfait !

Cette version est un mélange de plusieurs recettes du classique "Cheesecake" de Marabout et d'autres tentatives...

Ingrédients :

200 g de spéculoos
60g de beurre
300g de Saint-Môret
2 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs
1pot individuel de fromage blanc 0%
2 cuillères à soupe de farine
150 g de sucre
Les zestes d'un citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Écrasez les spéculoos en miettes : dans un sac en plastique, des bons coups de rouleau à pâtisserie et c'est fait ! Rapide et surtout ça défoule !
Mélangez les miettes avec le beurre fondu.
Répartissez le mélange dans un plat rond couvert de papier sulfurisé (d'environ 20cm de diamètre) en montant bien sur les bords du moule. Tassez bien et faites cuire au four 10 à 15 minutes à 200°c.

Battez ensemble le St-Môret et le fromage blanc pour bien les lisser.
Ajoutez le sucre, la farine, le zeste, la vanille puis les œufs un à un, en battant bien entre chaque ingrédient.

Versez dans le moule et enfournez à 200°c. Au bout de 15 minutes, baissez la température à 100°c et laissez cuire 1 heure. Eteignez ensuite le four mais laissez le cheescake dans le four, la porte entreouverte. Cela permet d'éviter le drame le plus courant du cheesecake : la fameuse crevasse centrale !

Gardez une nuit au réfrigérateur : c'est dur d'attendre mais c'est bien meilleur le lendemain !

Une souris d'agneau fondante & épicée, sucrée & salée

2009-11-13T11:45:00.000+01:00

Trouver une recette pour un carnivore quand on aime pas vraiment la viande rouge ....sauvée par l'agneau bien sûr !

Les souris de Picard me faisaient de l'œil depuis quelques temps et leur rapport qualité/prix était parfait pour moi (comptez environ 6€ pour 2 souris). Comme je suis adepte du sucré/salé j'ai donc réfléchi à une version qui se rapprocherait du tajine, mijotée longtemps, mais qui conviendrait aussi au Carnivore ...

Ingrédients pour 4 chats :

4 souris d'agneau
4 oignons moyen
50 à 100g de raisins secs
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'un mélange d'épices orientales (ou Ras el Hanout ou épices à Tajine)
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
1/2 litre de bouillon
Huile d'olive
1kg de pommes grenailles (toutes petites pommes de terre)

Faites revenir les souris dans 3 cuillères à soupe d'huile et une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Réservez les et enrobez les avec le mélange d'épices et le gingembre.
Dans la poêle que vous avez utilisée pour les souris, faites fondre les oignons grossièrement émincés.
Remettez les souris dans la cocotte et arrosez les avec la sauce soja et le miel.
Mouillez avec 1/2 litre de bouillon (sans le verser sur les souris sinon cela enlèverai les épices).
Placez les gousses d'ail dans la cocotte et n'ajoutez les raisins secs que 45 minutes avant la fin de la cuisson.
Faites cuire 2h à 3h en retournant régulièrement la viande pour qu'elle cuise uniformément.
La viande se détachera alors toute seule de l'os.

Trente à quarente minutes avant de servir la viande, commencer à faire revenir les pommes de terre grenaille :
Lavez les et séchez les en gardant la peau.
Faites les revenir dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
Saupoudrez les de fleur de sel : couvrez les et faites les cuire à feu moyen 30 à 40 min.

Parfait pour un bon dimanche pluvieux, à déguster juste avant un bon DVD,

N'est ce pas le Carnivore ?

Idée plateau apéro#6 : L'histoire du concombre qui s'unit avec un thon

2009-11-11T11:50:00.001+01:00

A force d'écrire mes posts en pleine nuit les titres commencent à devenir vraiment n'importe quoi...

Les ingrédients les plus simples sont souvent les meilleurs :

4 ou 5 minis concombres (ou un gros)
1 boîte de thon au naturel
1 Chavroux frais de goût
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Paprika
Sel/Poivre (au goût)

Préparez la sauce au thon :
Écrasez le thon à la fourchette.
Ajoutez le Chavroux et mélangez bien.
Ajoutez la ciboulette & poivrez bien.

Lavez les concombres.

Épluchez la peau (une bande sur deux avec un économe).

Coupes les en tronçons de 1,5 cm.

Avec un évideur de pomme (ça doit surement avoir un nom plus scientifique....), otez le centre des concombres (si vous avez un coup de flemme vous pouvez les laissez tel quel).

Remplissez de crème au thon.

Saupoudrez de paprika.

ET.C'EST.TOUT !

Elle est pas belle la vie ?

Idée plateau apéro#5 - Trio de minicakes indien, italien et marocain : soyez original !

2009-11-09T11:25:00.001+01:00

Sortez du traditionnel et néanmoins délicieux Olives/Jambon !

Pour ma part j'ai utilisé les restes du frigo et quelques boites ... un pot de pâte de curry, des carottes, un chèvre et des fruits sec.

Alors n'hésitez pas à vider le frigo :)

Ingrédients pour la base d'1 cake ou 4 petits :

3 œufs
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait
100 g de gruyère râpé
1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Fouettez les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait. Ajoutez le gruyère et remuez.
Ajoutez les garnitures. Mélangez et versez dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes pour un cake normal (25 à 30 pour les petits). Ils sont cuits lorsque vous pouvez enfoncez un cure-dent et qu'il ressort sec.

3 idées pour changer !

Raisins secs, Chavroux, Menthe

50g de raisins secs, 1 Chavroux (ou 200g environ de chèvre frais), environ 15 feuilles de menthes
Faites gonfler les raisins dans de l'eau chaude (astuce : passez les quelques minutes au micro-onde pour accélérer l'hydratation !).
Coupez le chèvre en morceaux et ciselez la menthe.
Ajoutez le chèvre, la menthe et les raisins préalablement égouttés et séchez dans la pâte. Mélangez le tout.

Carottes, pâte de curry et sésame

3 carottes, 1 cuillère à soupe de pâte de curry, 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Épluchez les carottes et découpez les tous petits cubes (environ 3mm de côté) ou râpez les. La première solution est visuellement beaucoup plus esthétique !
Ajoutez les dés de carottes, le curry dans la pâte et saupoudrez le cake de sésame.

Tomate, amandes et basilic

2 petites boîtes de concentré de tomates, 100g d'amandes entières émondées, 3 cuillères à soupe de basilic
Ciselez le basilic, et concassez les amandes en morceaux.
Ajoutez le concentré de tomates, le basilic et les amandes dans la pâte. Mélangez le tout.

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2009-11-06T10:05:00.011+01:00

Les petites recettes se sont fait faire un petit lifting, j'espère que la nouvelle version vous plaira !

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Ou dans la colonne de droite !

Idée plateau apéro#4 : La rencontre d'un cheese cake et d'un flan aux herbes fraîches

2009-11-05T11:00:00.005+01:00

Peu d'efforts beaucoup d'effet !
(d'ailleurs ça m'a donné envie d'en faire un sucré : recette la semaine prochaine !)

Ingrédients :

100g de crackers au sésame
40g de beurre fondu
150g de chèvre frais type Chavroux
1 œuf
3 cuillères à soupe de menthe ciselée
3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Poivre et sel grossièrement moulu

Préchauffez le four à th. 6/180°.
Réduisez en miettes les biscuits au sésame : pour moi en les plaçant dans un sac plastique et en me défoulant grâce à un superbe rouleau à pâtisserie Donc prévoyez de faire cette recette après que votre copain/boss/client/voisindanslemétro vous ai "légèrement" fait craquer.
Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez le aux miettes de crackers. Prenez votre moule tapissé de papier sulfurisé ou comme moi des mini-cup de silicone et tassez le mélange dans le fond grâce à une cuillère.
Préparez l'appareil : fouettez le chèvre (au fouet électrique c'est mieux) jusqu'à ce qu'il devienne fluide.
Ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau.
Ajoutez les herbes et versez sur la pâte biscuitée.
Faites cuire environ 30 mn ou 15/20 si se sont de petits moules.
Éteignez le four et attendez 30 mn, avant de l’ouvrir. Si vous les sortez trop trop il y aura de grosses crevasses en plein centre ! Puis sortez les et laissez les refroidir complétement.
Au frais une nuit c'est mieux ! Et sortez les 15minutes avant de les manger.

Un petit goût de printemps, de gazon fraichement tondu, ça fait rêver...

Idée plateau apéro#3 : Velouté de betteraves au gingembre

2009-11-04T14:00:00.018+01:00

Cette recette est de Fred, et je l'avais apprise lors du dernier atelier culinaire organisé par Maggi. J'avais vraiment adoré la texture de ce velouté et le mélange des saveurs betterave/gingembre, moi qui ne suis pourtant pas une betterave'addict !
Confirmation du succès lorsque je l'ai refaite !

En revanche impossible de remettre la main sur la recette exacte mais ça avait bien fonctionné avec ça !

Ingrédients :

4-5 petites betteraves cuites soit environ 500g (pour moi un sachet de petites betteraves sous vide)
20g de beurre
1 oignon
1/2 citron
Une grosse noix de gingembre (environ 2cm)
2 cups de bouillon Maggi aux légumes

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien transparent. Ajoutez le gingembre émincé très finement et laissez fondre. Ajoutez le jus de citron. Vous devez sentir de bonnes odeurs épicées !
Ajoutez les betteraves coupées en cubes et faites revenir doucement 2 minutes. Elles ne doivent pas colorer !
Couvrez d'eau (environ 50cl) et laissez mijoter environ 1 minutes après ébullition.
Ajoutez une première cup de bouillon.
Dès qu'il est fondu, mixez finement les betteraves, oignon et gingembre. Ajoutez l'eau de cuisson jusqu'à ce que le velouté ai la consistance que vous préférez. Selon votre goût, ajoutez ou non une deuxième cup de bouillon.

Poivrez grossièrement et servez tiède ou chaud avec quelques feuilles de basilic, une goute de crème.
A servir en verrine absolument ! Je pense que cela serait trop écœurant sinon.

Succès et surprise garantis !

Idée plateau apéro#2 : Sablés au parmesan et Poivre de Sichuan

2009-11-03T14:00:00.006+01:00

Après la version aux noix, j'ai voulu tenter le poivre de Sichuan.

Tout d'abord parce que j'en possède un pot depuis longtemps et que je ne savais pas comment l'utiliser ! Ensuite parce que la version uniquement au parmesan me paressait un peu trop simple.

Ingrédients :

150 g de farine
100 g de parmesan râpé (en poudre c'est ok mais frais, c'est mieux !)
50g d'amandes en poudre (parce que je n'avais plus assez de parmesan...)
150 g de beurre salé
1 cuillère à soupe de poivre de sichuan

Préchauffez le four à 180°C.

Pilez le poivre dans un mortier et mélangez le avec le parmesan.
Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, la poudre d'amandes et le beurre pour former une pâte homogène.
Roulez une sorte de "saucisson" avec la pâte. Filmez le avec du film étirable et placez le 30min au congélateur.

Coupez des tranches que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 5 minutes.

Il faut que le boudin soit un peu congelé et le four bien chaud pour que les sablés ne fondent pas en une seule plaque (petite dédicace pour mon amie Jeanne ! )
Vous pouvez remplacer la poudre d'amande par le parmesan !

Idée plateau apéro#1 : 7 petites recettes faciles et originales !

2009-11-03T09:00:00.001+01:00

Afin d'animer une réunion de travail la semaine dernière on m'a demandé de concocter quelques petites bouchées pour remplacer les traditionnels gâteaux apéritifs au fromage !
Mon challenge : trouver quelques recettes pour une dizaine de personnes, qui puissent être préparées la veille chez moi et apportées le lendemain au travail, sans avoir besoin d'être réchauffées et préparées sur place et avec un budget limité...aïe, pas si facile ! Mais j'accepte volontiers le défi !

Après mettre bien remué les méninges j'ai donc concocté ce petit menu pour seulement 15-20 € !

Sablés au parmesan et Poivre de Sichuan
Mini-cake chèvre, raisin et menthe
Mini-cake carotte, pâte de curry et sésame
Mini-cake tomate, basilic et amande
Flans aux herbes effet "Cheese-Cake"
Soupe de betterave au gingembre (la fameuse recette de Fred)
Concombre au thon et paprika

Toutes les recettes cette semaine !

Hauts les seins, peau de lapin ! Une initiative à saluer

2009-10-31T23:59:00.003+01:00

Chaque année, 50 000 nouveaux cas de cancer du sein sont diagnostiqués, soit deux fois plus qu'il y a vingt ans.

Chaque année, ce fléau emporte 12 000 femmes, soit une toutes les quarante-cinq minutes.

Chaque année, grâce au dépistage, 3 500 vies pourraient être sauvées.

Le mois dernier Marie Claire avait demandé à dix personnalités qui se font régulièrement dépister de poser seins nus. Une campagne qui a été très médiatisée mais surtout une très belle initiative pour que nous soyons toutes sensibilisées au dépistage du cancer du sein.

Aujourd'hui se sont 40 blogueuses qui nous rappellent que le dépistage c'est pas comme les antibiotiques, c'est automatique !

Une initiative courageuse, abordée avec humour... Chapeaux bas

Cliquez pour accéder au site !

Mais kefta fait ? : Tajine de kefta à la viande hachée et aux oeufs

2009-10-28T10:30:00.001+01:00

Je ne mange quasiment pas de viande rouge, ou alors seulement sous forme de steak haché, par exemple en parmentier ou en hamburger (non ne me fouettez pas!)
Pour changer, comme je suis plus que fan des épices - j'en ai une quantité astronomique dans ma petite cuisine! -j'ai eu une envie de soleil et de Maroc pour me rappeler mon dernier voyage là-bas...

Ingrédients pour 4 voyageurs à Marrakech :

500 g de viande hachée
2 oignons
1 gousse d'ail fumé
1 boîte de tomates concassée de 400 g
Épices : 3 cuillères à café d'un mélange pour kefta, pour tajine ou 1 cuillère à café de cumin + 1 cuillère à café de paprika + 1/2 de cannelle
Persil plat
1 grosse pincée de sucre
Huile d'olive
4 œufs

Préparez la sauce tomate :

Faites revenir les oignons émincés et la gousse d'ail hachée finement (et dégermée) dans de l'huile d'olive.
Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pour faire épaissir le sauce.

Préparez les boulettes :

Dans un plat, mélangez bien la viande hachée avec les épices. Humidifiez vos mains puis faites de petites boulettes.
Ajoutez les dans la sauce tomate et laissez cuire quelques minutes.
Cassez les œufs sur les boulettes de kefta et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit cuit.
Ajoutez du persil plat et servez bien chaud !

Vous pouvez préparez le tajine dans un plat à tajine et le faire cuire au four. Dans ce cas, une fois les boulettes presque cuite, ajoutez les œufs et faite cuire environ 10 minutes à 200°c.

Et hop, ouvrez grands vos yeux et vos oreilles, vous êtes sur la place Djemaa El Fna...

L'ail fumé d'Arleux késako ?

Facilement reconnaissable sur les étals de marché grâce à sa jolie couleur dorée et brune, l'ail fumé dégage en plus une très bonne odeur de feu de bois.

A l'origine l’ail d’Arleux était fumé pour des raisons de conservation (vous pouvez les conserver 1 an!) mais les gousses fumées sont aussi et surtout beaucoup digestes!

Pour en savoir plus !

Un atelier culinaire pas les commes les autres...en embrassant la tour Eiffel

2009-10-26T10:30:00.018+01:00

La semaine dernière j'ai eu la chance d'être conviée par Brabantia à participer à un atelier culinaire dans le cadre de l'expo ART HOME (prononcez Arôme) qui est en ce moment au Palais de Tokyo.

Cette soirée m'a permis de découvrir que Brabantia ce n'est pas que des poubelle mais aussi de chouettes ustensiles bien ergonomique comme pour préparer de subtiles financiers aux abricots, mais aussi l'existence de Nomiya, l'espace perché tout au sommet du Palais de Tokyo où vous pouvez prendre des cours de cuisine, dîner et déjeuner (je crois que la liste d'attente est longue mais regardez ici) Ce cube de métal et de verre (mais bien solide, j'ai vérifié moi-même vu la hauteur!) à l'air de s'être déposé légèrement sur le toit, comme plume !

Après avoir traversé un potager en plein air, vu la tour Eiffel scintiller, pris 456 photos chacun, nous sommes entrés dans ce lieu magique, à la lumière féerique et à la vue incroyable !!!On oublie tout le reste à ce moment là, je vous le recommande mille fois!

Tout à commencé par une petite leçon d'art culinaire puisque d'un chef nous a concocté de délicieux financiers aux abricots secs et s'est achevé par la dégustation d'une multitude de petites douceurs, puisque Nomiya c'est aussi l'occasion de faire plaisir à vos papilles : foie gras poêlé et ses fruits, mousse de Pont l'Évêque.....et surtout, ce qui nous a laissé pantoise : une crème au potiron avec une crème fouettée à la vanille (du moins selon l'analyse faite par mes papilles).

AAOURFFF (bruit ce celle qui ne sait plus quoi dire tellement c'est bon!)

LES FINANCIERS AUX ABRICOTS SECS & PIGNONS ET LEUR COULIS DE POIRE A LA PISTACHE

Ingrédients :

280 g de beurre
300 g de sucre glace
100 g de farine
160 g de poudre d’amande
180 g de blancs d’oeuf
30 g de pignons
12 abricots secs
2 poires comices
15 cl d’eau
30 g de sucre
1 grosse C.C. de pâte de pistache

Recette :
Faites fondre le beurre dans une casserole pour l’amener à une température de 145°C, appelé “noisette”. Le fouetter pour amalgamer les particules de petit lait qui reste au fond de la casserole. Réserver à température ambiante.
Faite un sirop avec l’eau et le sucre, plonger les poires épluchées, et tailler en cubes. Mixer le tout, après 3 mn d’ébullition, en ajoutant la pâte de pistache. Réserver au frais
Mélanger les “trois poudres” (farine, sucre glace, poudre d’amande). Ajouter progressivement le blanc d’oeuf en remuant à la spatule, lisser. Ajouter alors le beurre noisette refroidi, en remuant.
Tailler les abricots en julienne, hacher grossièrement les pignons.
Beurrer et fariner les moules individuels. Remplir les moules à moitié d’appareil à financier. Disposer quelques languettes d’abricots et de pignons. Terminer de remplir au 3/4 les moules avec l’appareil.
Enfourner à four chaud, à 190°C, pendant 18 mn.
Servir le coulis en fond d’assiette avec le financier.

Un pur délice....je n'ai pas pu attendre d'être chez moi pour le déguster celui là !

Soupe Bollywood épicée et carottée

2009-10-23T10:00:00.020+02:00

En ce moment j'ai un mal fou à sortir de ma couette le matin... il fait si bon et si chaud la tête posée sur l'oreiller que mes orteils ont tendance à se recroqueviller pour ne pas avoir à toucher le sol si froid le matin !

Effet collatéral, en rentrant le soir je n'ai qu'une envie, déguster une délicieuse soupe bien chaude et réconfortante pour que mes orteils se détendent à nouveau...

Ingrédients :

1 oignon rouge
1 kg de carottes
1 cuillère à soupe de pâte de curry
1 grosse pincée de sucre
1 litre d'eau
sel
1 cuillère à soupe d'huile de colza

Faites revenir l'oignon rouge émincé environ 10 min dans l'huile de colza jusqu'à ce qu'il caramélise.
Ajoutez la pâte de curry et laissez revenir 3 minutes.
Épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Ajoutez les aux oignons et mélangez. Laissez revenir 3 minutes.
Ajoutez la pincée de sucre puis l'eau.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres (si vous avez coupé des rondelles épaisses cela peut prendre 1h....).
Mixez et servez nature, avec un nuage de crème, parsemé de coriandre fraîche ou de graines de courge.

Fermez les yeux, passez le bout de votre nez gelé au dessus du bol, humez...les orteils se déplient et ça y est, vous êtes partis à New-Delhi...

Le pain perdu : un grand classique mais si on retrouvait plutôt la brioche

2009-10-22T11:00:00.003+02:00

J'ai découvert cette gourmandise régressive il y a assez peu de temps...comment ai je pu m'en passer aussi longtemps?
Autrefois le dessert des pauvres cette recette permet de faire des variations de desserts tous plus délicieux les uns que les autres : avec des mangues poêlées et de la glace à la vanille, des myrtilles et du fromage blanc, des pommes fondantes et de la cannelle, des poires et du caramel....

Ingrédients pour 4 tranches:

4 tranches de brioche (un peu rassies c'est mieux)
15cl de crème liquide
2 œufs
60g de sucre
Beurre
1/2 fève de Tonka

Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette avec le sucre.
Ajoutez le lait, la fève de Tonka râpée et fouettez à nouveau.
Trempez les tranches de brioche de chaque côté pour qu'elles soient bien imprégnées mais sans les détremper : il ne faut pas les casser.
Faites chauffer le beurre dans une poêle pour qu'il soit noisette (doré mais pas brûlé!) et faites dorer les tranches de brioche sur chaque côté.
Saupoudrez de quelques pincées de sucre à chaque fois que vous les retournez.

A servir bien chaud vers 16h30, voir 17h, mais bon...je dis ça, je dis rien...

Les oeufs brouillés mousseux mousseux mousseuxxxx et leurs girolles poelées

2009-10-20T10:00:00.003+02:00

Oyez, oyez braves lecteurs !
Le début de la saison des girolles est annoncé !
Certes, le prix de votre déjeuner va dépasser un peu le budget "pâtes" ! Mais rassurez vous, si comme moi vous les mangez avec des œufs brouillés aussi légers que des nuages, vous vous en sortirez !

Ingrédients pour 4 girollautes :

2 oignons rouges
750 g de girolles
½ bouquet de persil plat
3 cuillères à soupe de vinaigre
Un gros morceau de beurre
Fleur de sel
Poivre

Préparez les girolles :

Remplissez un grand plat d'eau fraiche additionnée de 3 bonnes cuillères à soupe de vinaigre.
Plongez vos girolles dans cette eau mais sans les laisser tremper.
Essuyez les bien, grattez la terre avec un petit couteau pointu et coupez le bout du pied.
Faites revenir les oignons émincés finement dans le beurre.
Ajoutez les girolles et laissez poêler environ 5 minutes à feu vif. Elle vont rendre beaucouppppppp d'eau (grosse surprise la première fois!)
Égouttez les : vous pouvez conserver le jus pour un risotto par exemple.
Remettez les dans la poêle à feu moyen avec le persil haché quelques minutes.

Ingrédients pour réconcilier les œufs brouillés :

9 oeufs
4 cuillères à soupe de crème liquide ou crème fleurette
sel et poivre

Préparez un bain-marie : faites chauffer une casserole d'eau.
Choisissez un plat à fond arrondi qui pourra être posé sur votre casserole d'eau sans tomber au fond. Faites un bain-marie quoi...
Dans ce plat, fouettez les œufs.
Placez le plat sur la casserole d'eau bouillante et continuez de fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et aérien : attention, bras musclés demandés !
Avant de servir ajoutez la crème; du sel et du poivre.

Chez moi, une petit odeur de noisette est venue nous chatouiller les narines et nous a réconcilié avec l'automne...

De déliceuses participantes pour une délicieuse soirée à l'atelier Maggi

2009-10-19T10:00:00.025+02:00

Mercredi dernier avait lieu un atelier organisé par Maggi à l'atelier des chefs et je faisais partie des heureuses chanceuses à y participer grâce à Frédérique !

La thématique de ce cours : la découverte d'une nouvelle génération de "cubes", les cœurs de bouillon de Maggi.
Nous étions ainsi 13 blog'ettes-chef'ettes-cook'ettes à suivre les instructions de nos adorables professeurs Dorian, Fred, Requia et Adèle, soit pas moins de ...12 recettes différentes à déguster !!! Je vous laisse imaginer la taille de mon estomac en sortant ! Bah oui, ça serait un vrai pécher de ne pas goûter à tout....

Au menu de cette délicieuse soirée : des rires, des goûts, des saveurs mais aussi....
Poulet aux champignons noirs et blancs, Bœuf aux légumes aux légumes à l'asiatique ou aux pruneaux et semoule aux amandes, Noodle soup au poulet et épinards, Œufs de caille façon meurette, Velouté de betterave au gingembre ou au cocos de paimpol, Bouchées de lotte et sauce aux épices.... et j'en passe et des meilleurs ! Toutes les recettes seront bientôt en ligne ici !

Et le bouillon Maggi dans tout ça ?

Pour être honnête, au début j'étais un peu dubitative surtout quant à la texture des bouillons (des petites cup' remplies de cubes sous forme de gélatine), mais j'ai été séduite par leur utilisation : si il y a une chose que je n'aime pas dans les "cubes carrés" c'est que la plupart du temps, même avec de l'eau bouillante, il reste toujours un gros morceau solide au fond de l'eau et c'est vraiment galère à émietter ! Ici les cœurs fondent (ouhhhh comme c'est poétique! ) en un clin d'œil, que ça soit dans de l'eau bouillante, des pâtes, de la viande, il ne reste plus rien ! Assez bluffée sur ce coup là!
Pour ce qui est du goût, rien à redire mais pas de nouveauté non plus (3 parfums : bœuf, volaille et légumes), en tout cas toutes les recettes étaient extra (surement du aux talents de nos chefs! :) ) mais j'ai à nouveau testé le cœur de bouillon aux légumes dans un risotto tout simple au parmesan et c'était top.
Côté composition, j'aiapprécié qu'il soit à teneur en sel réduit, sans conservateur ni colorants artificiels. Après comparaison avec mes cubes bio habituels, les ingrédients et les apports nutritionnels sont quasi identiques, mis à part les épaississants qui doivent servir à créer la texture en "gel".

Un seul malus à accorder au bouillon de bœuf : (outre le fait qu'ils ne soient pas bio....) son goût qui était pour moi beaucoup trop fort! mais bon les goûts et les couleurs...

Un grand merci à Fred, ma chef d'un soir ,

et à Maggi grâce à qui nous avons vraiment passé une excellente soirée !

Mes cupcakes vanille-pavot au coeur de crème de citron

2009-10-15T10:00:00.004+02:00

Sur ma lancée citronnée, j'ai eu une furieuse envie de crème au citron, de petites douceurs....
De là est née mon envie pour un cupcake sucré dehors et acidulé dedans : une coque de vanille et pavot et un cœur de crème au citron.
Rien que de l'écrire ça me donne envie d'en refaire !
Pour la crème au citron j'ai utilisé la crème de ma mousse au citron et pour la coque une recette de Synie Georgulas, la créatrice de Synie's Cupcakes.

Juste parfait ....

Ingrédients :

Pour la crème au citron :

3 œufs
30 g de maïzena
4 cuillères à soupe d'eau
100 g de sucre
2 citrons non traités

Prélevez les zeste d'un citron non traité et le jus des 2 citrons.

Diluez la maïzena dans l'eau.

Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena diluée dans une petite casserole. Ajoutez les citrons.

Faites épaissir le mélange sur feu doux en remuant doucement avec un fouet. Le mélange ne doit surtout pas bouillir !

Lorsque le mélange a bien épaissi, retirez le du feux.

Laissez refroidir la préparation complétement.

Pour les coques :

125g de beurre à température ambiante (mou)
125g de sucre en poudre (pour moi de la cassonade)
2 œufs
125g de farine avec poudre levante incorporée (ou 120g de farine tous usages avec 4g de
levure chimique)
½ cuillerée à café d'extrait de vanille
1 poignée de graines de pavot

1. Mettez les caissettes en papier dans votre moule à muffins et préchauffez votre four à 200°C.

2. Préparez les gâteaux. Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez les œufs un à un, la vanille, puis la farine et le pavot pour obtenir une pâte homogène.

3. Remplissez chaque caissette en papier à environ 1/4, ajoutez une cuillère de crème au citron et recouvrir d'1/4 de pâte. Enfournez pendant 10 minutes.

4. Décorez de petites étoiles blanche et jaunes dès que vous les sortez du four pour qu'elles collent aux cupcakes.

Dans mon bento ce midi il y a ...une papillote de dos de cabillaud avec des tagliatelles de légumes

2009-10-14T10:00:00.001+02:00

Je viens de recevoir un nouveau bento commandé chez Bento&Co ! Vite vite, comme une enfant de 5 ans j'ai eu envie de l'utiliser dès le lendemain !
Une envie de poisson et de légumes, et hop le tour est joué !

Ingrédients pour 1 bento :

1 dos de cabillaud
2 carottes
1 courgette
1/2 oignon rouge
1 cuillères à soupe d'huile d'olive aux agrumes (ou neutre sinon)
Sel, poivre
1 feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé

Lavez les légumes puis épluchez les.
A l'aide d'un économe, faites des tagliatelles de légumes.
Faites les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez.

Pendant ce temps, rincez à l'eau froide le dos de cabillaud et épongez le avec du papier absorbant.

Sur la feuille de papier aluminium, déposez une cuillère à café d'huile puis le dos de cabillaud (salez et poivrez), les tagliatelles de légumes, l'oignon rouge émincé et le reste d'huile d'olive. Salez et poivrez les légumes.

Fermez la papillote et enfournez 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du cabillaud.
Se réchauffe trèèèèèèèèèèèès bien le lendemain midi !

Dîner léger léger pour des filles au régime! #2 - Mousse goût tarte au citron et framboises

2009-10-13T09:00:00.042+02:00

Pour finir ce dîner léger léger léger... une mousse au délicieux goût de tarte au citron.
J'ai adapté la crème au citron que j'utilise dans ma tarte au citron pour en faire cette mousse.

Ingrédients pour 4 petites verrines :

3 œufs
30 g de maïzena
4 cuillères à soupe d'eau
100 g de sucre (10ml d'Hermestas pour moi, un sucre liquide qui résiste à la cuisson)
2 citrons non traités
1 barquette de framboises

Prélevez les zeste d'un citron non traité et le jus des 2 citrons.

Diluez la maïzena dans l'eau.

Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena diluée dans une petite casserole. Ajoutez les citrons.

Faites épaissir le mélange sur feu doux en remuant doucement avec un fouet. Le mélange ne doit surtout pas bouillir !

Lorsque le mélange a bien épaissi, retirez le du feux.

Laissez refroidir la préparation complétement.

Battez les blancs d'œufs en neige bien ferme.

Incorporez 1/3 des blancs d'œufs dans le mélange citronné pour assouplir le mélange. Incorporez le reste doucement en veillant à ne pas casser les œufs.

Écrasez la moitié des framboises. Remplir le fond des verres avec les framboises puis ajoutez la mousse de citron. Ajoutez une petite framboise entière sur le top pour terminer !

C'est promis, en fin de soirée vous pourrez imaginer que vous vous délectez d'une tarte au citron ...

A part ça je suis allée voir Julie&Julia au cinéma ce week-end (oui oui j'ai un train de retard par rapport au reste de la toile...) et waouhouuu !

J'ai adoré voir Meryl Streep aussi pétillante et cette actrice jouant Julie, Amy Adams, si attachante.
2heures qui sont passées en un clin d'œil : prévoyez des vivres (parce que voir autant de bonnes recettes traditionnelles donnent faim!) et un petit mouchoir pour les yeux humides si comme moi vous êtes du genre à pleurer devant une bonne série américaine ou le film de 13h30 sur M6....

En bref un film sympa, joyeux, gourmand...parfait pour éclaircir un dimanche soir !

Dîner léger léger pour des filles au régime! #1 Petit curry de légumes

2009-10-12T09:00:00.002+02:00

Parce que l'on ne peut pas se nourrir essentiellement de cupcakes et de pavlova, il faut parfois se décarcasser pour trouver comment faire plaisir aux convives en plein diète tout en sortant du poisson-vapeur-haricots-verts !

Au menu de ce soir :

Un apéro croquant & craquant : tomates cerise cœur de pigeon et carottes détaillées en bâtonnets, craquers au blé complet et sauce au fromage blanc 0%

Petit curry de légumes : J'ai légèrement adapté une recette du Petit Curry des éditions Marabout !

Ingrédients pour 4 currynautes :

1 oignon rouge
1 cuillère à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de pâte de curry
300g de courge musquée détaillée en cube
100g de petits pois
400g de tomates concassées en boîte
1 yaourt à la grecque
40g de noix de cajou
8 minis courgettes
1 carotte détaillée en julienne
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Faites revenir l'oignon rouge émincé environ 10 min dans l'huile de colza jusqu'à ce qu'il caramélise.
Ajoutez la pâte de curry et laissez revenir 3 minutes.
Ajoutez tous les légumes et mélangez.
Ajoutez 25cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Otez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Otez du feu, ajoutez le yaourt, la noix de coco et les noix de cajou.

Le curry se réchauffe très bien juste avant de passer à table !

Une délicieuse odeur parfumera votre intérieur et chatouillera les narines de vos invités à leur arrivée....fermez les yeux, vous êtes déjà partis en Inde...

Mousse crémeuse de citron aux framboises : recette à venir....demain !

J'ai définitivement un gros problème avec les photos prises une fois que le soleil est couché ! Je penche sur le sujet mais si vous avez des suggestions, elles sont les bienvenues !

Se débarasser de ses veilles tomates #4 : Tomtes confites au four

2009-10-08T09:00:00.001+02:00

Une dernière petite idée toute simple pour la route de la tomate ! J'en viens -enfin- à bout, semaine réussie sans courses mais riche en recyclage !

Dans cette recette les tomates ne sont pas séchés mais vraiment fondantes, semi-confites en quelque sorte...
Elles feront un mariage parfait avec des pâtes, des grillades, des poissons et volailles...

Ingrédients :

Tomates cocktails
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Quelques brins de thym
Huile d'olive
Sel, poivre

Lavez les tomates , essuyez les puis coupez les en deux.
Otez le pédoncule et tous les pépins : avec les doigts c'est bien plus facile!
Disposez les tomates dans un plat à gratin, peau vers le dessus.
Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus. Salez, poivrez, émiettez le thym et saupoudrez de sucre.
Environ 1 heure et demi au four à 150°c !
Personnellement j'aime quand la peau a très légèrement noircie...

Beaucoup de recette préconisent 4h (voir8h ! ) au four mais quand même c'est pas très bon pour le "bilan carbone" tout ça...donc cette version est energy light !

Se débarasser de ses veilles tomates #3 : une soupe de tomates aux perles du Japon!

2009-10-07T09:00:00.035+02:00

Les oeufs, y en a plus....
La pâte feuilletée, non plus...
Si on se faisait une petite soupe ?

Ingrédients :

1 oignon
1 kg de tomates
1 litre d'eau
50g de perles du Japon
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Feuilles de basilic frais
sel/poivre

Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Pelez et épépinez vos tomates : plongez les dans de l'eau bouillante quelques minutes puis passez les sous l'eau froide. Otez la peau et les pépins des tomates.
Ajoutez les aux oignons avec l'eau, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mixez tout puis remettez le à ébullition. Ajoutez les perles du Japon. Tournez doucement le tout et faites cuire environ 30 minutes à feu doux : les perles doivent être transparentes.
Juste avant de servir parsemez de feuilles de basilic fraîches !

Les perles du Japon ou Tapioca

Le tapioca, aussi appelé perle du Japon est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (non consommable sans traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. On l'utilise notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts. Le mot emprunté au portugais vient du tupi et du guarani (langues indiennes du Brésil) et signifie résidu séché. (Wikipdia).

J'utilise d'habitude les perles du Japon dans des desserts sucrés, avec du lait de coco et des fruits rouges par exemple. Mais ici cela a permis d'avoir une consistance plus...consistante !

Et puis....les perles transparentes c'est drôle aussi et en ce moment avec le temps qu'il fait j'ai bien envie de vous dire que ....

Se débarasser de ses veilles tomates #2 : oeuf cocotte à la tomate cerise

2009-10-06T09:00:00.005+02:00

Après la tarte tatin d'hier et le froid ambiant, j'avais envie d'une recette qui réchauffe jusqu'au bout des orteils ! Il me restait donc mes œufs (bah oui et c'est même la dernière chose qu'il restait au frigo !) et un morceau de pain un peu rassi...ainsi naquit la cocotte aux tomates cerises

Ingrédients pour 2 cocottophiles :

4 œufs
1 oignon
200g de tomates cerises
1 pincée de curcuma
Quelques feuilles de basilic frais
1 cuillère à café de sucre
Huile d'olive
Huile de noix (facultatif)
sel/poivre

Personnellement je trouve que lorsque l'on fait cuire des tomates, on se retrouve toujours avec un tas de peau dans la dernière cuillère! Donc si vous avez le temps pelez vos tomates cerises : plongez les une minute dans de l'eau bouillante, passez les sous l'eau froide, la peau s'enlèvera tout de suite. Sinon utilisez les tomates avec leur peau !
Faites fondre l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajoutez les tomates cerises, le sucre et le curcuma et faites revenir le tout une quinzaine de minutes.
Salez et poivrez.
Répartissez les tomates dans 2 cocottes. Cassez délicatement 2 œufs dans chaque cocotte.
Remplissez un plat d'eau chaude et déposez les cocottes. Enfournez environ 8 minutes !
Sortez les du four, parsemez de feuilles de basilic fraiches, et d'un filet d'huile de noix.

Servez avec de belles mouillettes bien dorées et craquantes et replongez vous dans vos souvenirs d'enfance ...

A part ça je ne sais pas si vous étiez devant la finale d'un dîner presque parfait mais quand même le petit Grégory m'a bien bluffé ! Que de suspense ! :)

Frigo désespérément vide : des idées pour recycler vos vieilles tomates !

2009-10-04T09:00:00.070+02:00

La semaine dernière mon frigo ressemblait très fortement à ça :

(je suis sûre que vous pouvez même entendre les mouches voler)

En revanche il me restait tout un tas de tomates : tomates cerises, tomates en grappes, tomates....Pas le temps de faire de courses et seulement des œufs à disposition ! Bref un challenge de moi à moi pour écouler toutes ces tomates sans avoir à faire des courses pendant toute la semaine ! Avec une difficulté supplémentaire : ne pas les manger crues puisqu'elles sont "sur le déclin"...
Voici donc 4 petites recettes simples mais sympathiques qui ne demandent que d'avoir des tomates, des œufs et quelques ingrédients du placards! Attention risque de transformation en tomatoeuf en fin de semaine !

TATINS DE TOMATES CERISES

Ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée
30 à 40 tomates cerises
4 cuillères à soupe de cassonade
une poignée de feuilles de basilic
Sel, poivre
Huile d'olive
4 cuillères à soupe de Velours de Balsamique (facultatif)

Saupoudrez la cassonade et un filet d'huile d'olive dans le fond de votre moule à manquer ou de votre moule à tarte.
Disposez par dessus les tomates cerises lavées et séchées.
Mettez 5 minutes au four à 210°c.
Sortez le plat du four, salez et poivrez vos tomates. Couvrez les tomates avec votre pâte feuillettée ou brisée. Les bords de la pâte doivent être rentrés dans le moule (presque comme si vous faisiez votre lit!). Piquez la pâte plusieurs fois avec un couteau pointu.
Enfournez environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez la tarte et retournez la sur un plat. Parsemez la de basilic et versez le Velours de Balsamique sur vos tomates avant de servir.

Si comme moi vous préférez les présentations individuelles, je vous conseille de couper les tomates en 2 et de les placer peau contre le fond du moule pendant la cuisson! Il vaut suffit ensuite de découper des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes.

Servez avec une petite salade de mâche par exemple, et...bon appétit bien sûr !

Le pavlova de Nigella au chocolat, framboise et crème fouetté

2009-10-02T09:00:00.000+02:00

Pour finir ce petit diner bien réconfortant, j'ai eu une terrible envie de pavlova...Ce dessert à base de meringue moelleuse au chocolat, crème fouettée légèrement sucrée, fruits rouges gorgés de soleil... Je vois déjà des étoiles dans vos yeux!

J'avais déjà testé cette recette dans une version avec une meringue nature et un mélange de fruits rouges et c'était tout simplement irrésistible !

Ingrédients selon la recette de Nigella Lawson :

6 blancs d'oeufs
300gr de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou balsamique (qui va permettre à la meringue de restée moelleuse à l'intérieur)
3 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré (type van houten)
60g de chocolat noir coupé finement en petits morceaux au couteau
50cl de crème fleurette
30g de sucre
3 barquettes de framboise
Quelques carrés de chocolat pour faire des copeaux avec un économe

Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les blancs doivent commencer à faire des pics satinés.
Tout en continuant à fouettez, ajoutez le sucre petit à petit avec une cuillère à soupe, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Arrêtez de fouetter et ajoutez le vinaigre et les chocolats. Mélangez doucement en faisant attention de ne pas cassez les blancs.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, versez la la meringue en formant un cercle qui sera plus creux au centre. Cela va servir de "plat" pour accueillir la crème et les fruits.

Baissez le thermostat à 150°c et enfournez tout de suite la plaque dans le four.
Laisser cuire environ 1h à 1h15.

Sortez la du four encore chaude et laissez la refroidir. Vous pouvez ensuite la conserver dans un endroit frais et sec en attendant le repas. Le reste de la recette se fait au dernier moment.

Juste avant de servir :
Montez la crème chantilly avec le sucre. Pour moi avec un siphon et au frais plusieurs heures !
Avant de servir, remplissez le centre de la meringue de chantilly et de fruits rouges.
Ajoutez quelques copeaux de chocolat juste avant de servir.

Invitez l'Italie dans votre cuisine ! Le risotto autmonal champignons, pins, pancetta et courgettes

2009-10-01T09:00:00.077+02:00

Il commence à faire froid, les feuilles brunissent, le nez coule, il fait nuit lorsque l'on rentre chez soi....Bref la dernière chose que l'on a envie de manger ces derniers temps c'est une salade !
Alors pour survivre à l'arrivée de l'hiver une petite idée : invitez une dizaine de vos meilleurs amis, ouvrez une bonne bouteille de bordeaux et préparez vous un délicieux risotto et un petit pavlova aux framboises et chocolat...

Bref invitez l'Italie dans votre cuisine !

Ingrédients (pour 8 personnes) :

500 g de riz arborio
2 beaux oignons
400 g d'un mélange de champignons
3 courgettes
1 échalotte
50g de beurre
1 litre et demi de bouillon de volaille bio (utilisez des cubes de bouillon)
50 g de pignons de pin
1 dizaine de tranche de lard
1 verre de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel et poivre
200 g de parmesan râpé

Préparez le riz
Dans un poêle ou cocotte, faite revenir 2 oignons dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajoutez le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc et remuez régulièrement jusqu'à évaporation.
Ajoutez une louche de bouillon et laissez cuire à fin moyen. Dès que le bouillon s'est évaporé, versez une nouvelle louche. Recommencé jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20-30min de cuisson)

Préparez les légumes

Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons lavés et émincés finement. Faites les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Lavez les courgettes, puis faites les revenir, dans de l'huile d'olive, en petits dés jusqu'à coloration.
Faites dorer le lard à sec dans une poêle.

Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.
Juste avant de servir, recouvrez avec les légumes, le lard et les pignons préalablement dorés à la poêle.

Dégustez en écoutant le vent souffler et la pluie tomber...

Mais qu'est ce que c'est ? Mes débuts de jardinière...

2009-09-30T09:00:00.001+02:00

Je suis adepte du bio ! Finance oblige, je ne peux pas me permettre d'acheter la totalité de mes produits bio mais j'essaie de prendre mes cubes de bouillon, soupes lyophilisées, fruits séchés, thé et céréales bio. Ces produits sont pour moi les plus susceptibles d'être contaminés par des pesticides et je me dis que c'est toujours ça en moins dans l'organisme !

Donc, au gré de mes flanneries dans les rayons de ma boutique bio préférée je suis tombée sur cet objet ovni. Un germoir ! Pour la modique somme de 10 € (et environ 3€ pour les graines) je me suis donc lancée dans la culture des graines germées. Vu le prix des graines germées, 2 "récoltes" suffisent pour le rentabiliser !

Je me suis donc documentée au près des vendeurs et surtout j'ai glané des conseils à droite à gauche sur la toile et me suis lancée. Après 5 jours voilà ce que j'ai découvert :

Du poulet grillé, quelques tomates, des graines germées, de l'huile d'olive et du velours de balsamique : yummy !
Et on a aussi la fierté de manger ce que l'on a cultivé...
Si vous aussi vous souhaitez vous lancer, je vous recommande cette petite vidéo :

Tarte aux noix de pécan et caramel : ma version prête en 15min !

2009-09-28T09:00:00.025+02:00

Je suis vraiment adepte des douceurs américaines....je crois que cela remonte à mon séjour d'un trimestre passé en Floride alors que j'étais encore au lycée ! Du sucré, du craquant,du moelleux arrrrrrrrhhhhhhhhhhh un vrai suplice !
Comme on a pas toujours le temps de rester derrière les fourneaux j'ai adapté la recette classique de 'pécan pie' à base de sirop d'érable pour cette version rapide à base de carambar !
Les quantités sont trèèèèès approximative à adapter selon le nombre de tartelettes voulues!

Ingrédients :

1 pâte brisée
20 carambars
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de chocolat en poudre non sucré
300g de noix de pécan

Sortez la pâte brisée et découpez des petits cercles si vous souhaitez faire des tartelettes ou laissez entière si vous ne voulez qu'une tarte.
Faites la cuire à blanc 25min à 180°c. Utilisez des haricots secs ou en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle et piquez le fond avec une fourchette.
Faites fondre à feu doux les carambars avec la crème et le cacao en poudre, en remuant de temps en temps. Attention de ne pas faire brûler le fond !
Sortez la pâte du four répartissez les noix de pécan et versez la crème de Carambar par dessus. Encore 10 minutes au four et c'est terminé !
Laissez refroidir, puis placez au frais, plusieurs heures si possible !

Croquez, dégustez et savourez les yeux fermés avec un mmmmmhhhhhhh de plaisir !

Délicieuses lemon bars : les cousines de la tarte au citron

2009-09-24T09:00:00.015+02:00

Après les Mikados maison, des lemon bars !
Ces petites douceurs rappelle fortement le goût des tartes au citron : délicieuse alliance d'une pâte sablée et d'une couche de crème légère au citron, de croquant et crémeux, d'acide et de sucré... ça y est? vous bavez déjà? Allons y !

J'ai cette recette depuis plusieurs années et il me semble qu'elle venait du blog le hamburger et le croissant. Je l'ai ensuite très légèrement adaptée au fil de mes tests !
Dans certaines recettes la crème est au beurre ou à la crème et j'avais vraiment apprécié de trouver une recette plus légère.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
- 120 g de farine + 1 cuillère à café de levure
- 60 g de sucre roux
- 5 g de poudre d'amande (peut être remplacé par de la farine)
- 90 g de beurre salé
Pour la crème au citron :
- 180 g de sucre blanc
- 2 œufs
- 60 mL de jus de citron
- Les zeste d'un citron non traité
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 2 pincées de sel

-Facultatif : graines de pavot

Préchauffez le four à 180 degrés.
Tapissez un moule de papier sulfurisé.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour qu'elle devienne grumeleuse. Versez dans le moule en la pressant bien.
Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

Mélangez finement tous les ingrédients de la crème au citron juqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Versez sur la pâte sablée à la sortie de four et enfournez à nouveau 30 minutes. J'ai saupoudré de graines de pavot juste avant de le remettre au four.
La garniture doit avoir pris sans avoir doré.
Laissez bien refroidir et découpez en carrés.

Savourez en plissant les yeux de bonheur...

Petit parmentier de courgettes & chocolat Valrhona à prix cassé !

2009-09-23T09:00:00.002+02:00

Avant de commencer un bon plan ! Aujourd'hui sur le site Vente Privée vous pourrez acheter du chocolat Valrhona (un must pour cuisiner ! ) à des prix super avantageux ! A vous les bonnes petites recettes !

Bref revenons à nos moutons, ou plutôt à notre bœuf !
Du bœuf haché, des courgettes, pas de pomme de terre, une petite faim...pourquoi ne pas faire un quasi-hachi-parmentier ?

Ingrédients pour un petit hachis :

2 steak haché
2 oignons
2 courgettes
6 feuilles de basilic
6 tomates
Parmesan
Huile d'olive
Sel/Poivre

Pelez les tomates après les avoir plongées 1 minute dans l'eau bouillante.
Faites fondre un oignon dans de l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes épluchées et coupées en dés et faites les revenir quelques minutes jusqu'à coloration. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles de basilic puis réservez.
Faites revenir l'autre oignon dans de l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée puis les tomates coupées en morceaux. Salez, poivrez puis faites revenir quelques minutes.
Disposez les courgettes au fond d'un plat puis ajoutez la viande hachée.
Saupoudrez d'un peu de parmesan, et passez quelques minutes sous le grill
Très léger et très bon pour la santé !

Les mikados maison coco et sésame

2009-09-22T09:00:00.007+02:00

Une petite envie de douceur régressive, pas trop le temps pour cuisiner...et si on faisait des mikados maisons?

Pour la base de la pâte sablée j'ai repris une recette de Lenôtre trouvée ici !

Ingrédients :

150 de beurre
100 gr de sucre glace
2 gr de sel
1 oeuf
35 gr de poudre d'amandes
250 gr de farine
Petit ajout par rapport à la recette originale : 1/2 fève de Tonka râpée !

Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier et le faire ramollir quelques secondes au micro-ondes.
Tamisez le sucre glace au dessus du beurre, mélangez, ajoutez le sel.
Ajoutez l'œuf, la poudre d'amandes et la moitié de la farine, bien mélangez et ajoutez le reste de farine, formez une boule et mettez au frais pendant 1heure.
Faite chauffer le four à 160°c (th5/6)
Sortez le pâte du frigo, et avec un rouleau à pâtisserie, sur une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte et découpez des bandes.
Mettez au four15 minutes, laissez refroidir (attention lorsque cela commence à dorer ça va vite ! ne faites pas cramer la moitié des mikados comme moi :) )

Préparez ensuite l'enrobage, j'avais du sésame et de la noix coco donc j'ai choisi une variante par rapport à la recette originale !
Faites fondre 1 tablette de chocolat (au besoin rajoutez un peu d'eau).
Trempez aux 3/4 les bâtonnets dans le chocolat puis les parsemer de noix de coco ou de graines de sésame.

Je suis fan des graines de sésame associées au chocolat !

Astuce : Pressés? Achetez une pâte sablée toute faite !

Et un petit clin d'œil pour mon papa, grand fan de chocolat lui aussi ;)

Bon anniversaire !

Le test du pâtisson malicieux : poêlée ou soupe ?

2009-09-21T09:00:00.003+02:00

Mais qu'est ce que c'est que ce légume bizarre... une tomate pâlotte? un gros champignon? un gâteau aux amandes? Que neni !
Ce magnifique OVNI n'est ni plus ni moins qu'un pâtisson !

Le pâtisson, ou artichaut d'Israël, est né d'une plante de la famille des Cucurbitaceae. C'est à dire que c'est le cousin avec les courges ! Sa forme est très "soucoupe volante" puisqu'il est circulaire, aplati et à des jolis bords dentelés. Son poids varie le plus souvent entre 1 et 2 kg, et il peut être blancs, vert jaune, orangés, ou un mélange de ces couleurs.
Son goût n'est pas très prononcé...voir quasiment absent !et il vaut mieux l'accommoder avec des épices ou d'autres légumes !

Premier test : Le pâtisson poêlé !

Ingrédients :

1/2 pâtisson
1 oignon
De l'huile d'olive
Sel/poivre

Otez tout d'abord la peau à l'aide d'un gros couteau (un peu comme si vous prépariez des suprêmes d'orange), coupez le en fine lamelle en prenant soin d'ôter les pépins.
Dans une poêle, faites fondre l'oignon émincé dans de l'huile d'olive.
Ajoutez les lamelles de pâtisson et faites les sauter comme s'il s'agissait de pommes de terre !
Salez et poivrez beaucoup

Le verdict : le goût est vraiment...timide! La texture est loin d'être désagréable et sous cette forme cela se rapproche beaucoup des pommes de terre sautées. Il faut impérativement assaisonner tout ça , puisque c'est surtout ces aromates qui vont ressortir. A servir avec un poisson ou une omelette.

Deuxième test : la soupe !

Il me restait donc un encore du pâtisson et avec ces premiers froids j'ai eu envie de le tester dans une bonne petite soupe ! Après le test du pâtisson "pure" j'ai donc choisi de le marier avec d'autre compatriotes légumes.

Ingrédients :

1 pâtisson
350 g de champignons de Paris
1 oignon
1 noix de gingembre frais (env. 2 cm)
1 cuillère à soupe de gingembre
2 pincées de curcuma (pour la couleur)
Sel/Poivre
Huile d'olive

Faites fondre l'oignon et le gingembre émincés dans de l'huile d'olive.
Coupez les champignons en morceaux ainsi que le pâtisson, après l'avoir épluché et ôté les pépins.
Ajoutez le tout à l'oignon et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à fondre.
Assaisonnez avec la sauce soja, le curcuma, le sel et le poivre.
Ajoutez 0,5 litre d'eau et faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Mixez et dégustez !
Le verdict : Finalement le goût des champignon prend le pas sur le pâtisson mais c'est très bon !

Saumon & ses petits légumes verts ou comment faire son saumon sans embaumer tout son appartement !

2009-09-16T09:00:00.002+02:00

Une petite recette toute simple pour changer la cuisson du saumon !
J'adoooooore le saumon. Le problème est que - surtout dans un petit appartement - le poisson à la cuisson....ça à tendance à faire aussi parfum d'intérieur !
Du coup j'ai choisi une version pochée qui à le mérite de ne dégager aucune odeur lors de la cuisson ! En plus le saumon reste moelleux et n'est pas du tout sec.

Ingrédients :

2 pavés de saumon
1 cube de bouillon ou mieux du bouillon maison
200g de poix gourmands
1 oignon
2 petites courgettes
1 sucrine
Ciboulette et basilic
1 cuillère à café de sucre
Sel/Poivre
Huile d'olive

Dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux.
Ajoutez les courgettes coupées en petits dés et faites les revenir jusqu'à coloration, quelques minutes.
Ajoutez d'abord la sucrine coupée en lanières puis quelques minutes ensuite les pois gourmands.
Faites revenir doucement quelques minutes.
Saupoudrez d'un peu de sucre si vos légumes ne sont pas des petits légumes frais et sucrés :), et de basilic.
Salez et poivrez.

Dans une casserole, portez 1 litre d'eau à ébullition et faites y fondre le cube.
Baissez sur feu doux et plongez les pavés de saumon dans le bouillon. L'eau ne doit surtout pas bouillir sinon le saumon part en miettes !
Faites cuire quelques minutes (5 pour un gros morceau). Lorsque la chaire est cuite elle commence à très légèrement s'ouvrir sous la pression des doigts.

Servez saupoudrez de ciboulette et avec vos petits légumes verts, c'est léger et parfait pour le soir !

Salade de fruits fraîche, sucrée et épicée

2009-09-15T09:00:00.000+02:00

Un petit dessert qui ne paye pas de mine mais très bon avec un sirop épicé et sucré !

Ingrédients pour 2 belles verrines :

1 pomme
1 kiwi
2 cuillères à soupe de raisins secs
Env. 1/4 fève de tonka
1 sachet de tisane épicé : pour moi un mélange d'agrumes et de fleur d'oranger
1 à 2 cuillères à soupe de sucre (selon les fruits choisis)
1 verre d'eau

Coupez la pomme épluchée en petits dés et faite la pocher une quinzaine de minutes dans une casserole avec le verre d'eau et la fève de tonka, jusqu'à ce que les cubes deviennent transparents.
Éteignez le feu et ajoutez tout de suite le kiwi coupé en cubes, les raisins secs, le sucre et le sachet de tisane.
Laissez infuser 5 minutes et retirez le sachet.
Laissez refroidir et dégustez le bien frais !

Suprême de poulet au pesto de pistaches

2009-09-14T09:00:00.004+02:00

Lors de l'atelier culinaire de la semaine dernière j'ai gouté aux suprêmes de volaille au fois gras et morilles de Mercotte dont la recette se trouve ici !

J'ai vraiment été séduite par l'idée de farcir des escalopes de poulet et de les faire cuire au cuit-vapeur. Malheureusement pour moi je n'ai pas de cuit vapeur, de morilles et....de foie gras :) Je voulais partir sur un pesto de basilic mais je n'avais pas de pignons ! Donc....ainsi est né le pesto de pistaches qui garni mes suprêmes de poulet, qui cuire dans un bouillon !

Ingrédients pour 2 :

2 escalopes de poulet
1 sucrine
4cuillères à soupe de pistaches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 feuilles de basilic
1 petite gousse d'ail
Un cube de bouillon de légume ou un cube Knorr

Préparez le pesto de pistaches :
Dans mortier, pilez grossièrement les pistaches. Ajoutez l'huile d'olive, le basilic, l'ail émincé très finement et pilez à nouveau grossièrement.

Coupez les escalopes en deux et posez les sur un grand morceau de film alimentaire. Etalez le pesto sur toute la surface. Recouvrez avec 2 ou 3 feuilles de sucrine.
L'étape délicate : roulez le poulet sur lui même (comme on le ferait pour une serviette de table!) et enfermez le dans le papier alimentaire.
Portez une casserole de bouillon à ébullition et mettez les boudins dans l'eau pendant 1 minute. Coupez le feu et laissez pocher 25 minutes.
Le résultat est délicieux : suprêmes moelleux et farce croquante ! Le tout est de ne pas les faire trop cuire !

"Tout sur le cours Cuisine & Vins à l'atelier des chefs" ou "mon premier contact avec d'autres blogueurs culinaires"

2009-09-11T09:00:00.004+02:00

Lundi dernier j’étais comme une gamine de 5 ans devant un gros paquet cadeau puisque j’attendais impatiemment de participer à un atelier Accords mets et vins à l’Atelier des Chefs suite à un message posté par Dorian, et sur lequel j'avais littéralement bondit pour poster un commentaire !
La crème de la crème, que dis-je...la panacotta...l'espuma des blogueurs/blogueuses culinaires était là puisque Anne, Mercotte et Requia étaient aussi de la partie accompagnées chacune par 2 Internautes.

Mais qu’est ce que c’est ?
Le cours était organisé par Intermarché, dans le cadre du lancement de leur foire aux vins : les œnologues d’Intermarché avaient donc sélectionné des vins que Manuel Peyrondet, élu meilleur sommelier de France 2009 (et qui officie quand même au Bristol…ça en jette aussi !) a ensuite présenté aux blogueurs : caractéristiques, arômes…Nos 4 compères ont ensuite du créer 1 entrée et un plat (je vous rassure l’atelier avait aussi prévu du chocolat pour terminer !)
Nous, les heureux-chanceux-apprentis-cuisiniers avons ensuite mis la main à la pâte et suivi les conseils de nos ‘tuteurs’ pour réaliser leurs créations.

L’explosion de parfum! Le feu d’artifice de goût ! Le geyser de saveur !
L’ambiance était très sympa et surtout, ce qu’on a mangé était délicieux : Salade Fattouche &Verrine de confit de canard purée mousseuse aux châtaignes de Anne, Minis Mille feuille de saumon, vinaigrette d’huîtres & Suprêmes de volaille au fois gras et morilles de Mercotte, Tartelettes feuilletées aux légumes & Poulet aux champignons en croute, fagots de haricots verts de Réquia et enfin Tartinade de poivrons au fromage de chèvre & Rôti d'agneau aux senteurs du sud de Dorian ! (Toutes les recettes sont ici !). Chaque blogueur a vraiment sont propre style et toutes les recettes étaient créatives & raffinées.

La main à la pâte
Vêtue de mon mâââââââââââgnifique tablier de plastique blanc j’ai donc allégrement plongé les mains dans l’agneau en suivant les conseils de Dorian et désossé mon premier gigot ! Que dire si ce n’est que la poivronade était sucrée et s’accordait à merveille avec le chèvre et les herbes (oui je crois comprendre que Dorian pourrait vivre dans un bouquet d’herbes aromatiques) et le Bordeaux Château La Grave d'Arzac rouge 2007 (oui là je me la raconte un peu…) et que le gigot d’agneau farci avec un mélange de tomates séchées, pignons amandes et purée d’olives était mis en valeur par le Château Plo du Roy 2006.

Manuel Peyrondet nous a ensuite montré à quel point les saveurs du vin changeait selon ce que l’on mangeait avec...bluffant ! Donc si vous ouvrez une petite bouteille, mangez avant !

Tout plein de photos et vidéos sur le site de la foire aux vins !
(oui je sais…je suis : au choix…avec un brin de persil dans le nez – une fourchette dans la bouche – une verre dans la main….mais que voulez vous, c’est le jeu ma pauvre Lucette !)

J’espère bien revoit tout ce petit monde bientôt et ça m’a vraiment donné envie de m’y connaître un peu plus en vin !

Toutes ces photos sont de Lucie Piriou ! Bah oui .... vous avez déjà essayé de prendre des photos avec les mains recouverte de viande/herbes/huile/poivrons/chèvre ?

Cliquez pour découvrir tout l'album !

Gambas poêlées à manger avec les doigts

2009-09-09T09:00:00.002+02:00

J'ai toujours trouvé que manger avec les doigts changeait toute la saveur des plats, peut être est ce juste le plaisir que l'on a à lécher la sauce au bout de ses doigts ou le plaisir de retomber enfance quelques minutes...
Pas de gambas fraîches disponibles...tant pis, prenons des surgelées !
Une recette toute simple, très vite préparée : sortez les gambas du réfrigérateur, ouvrez vos placards et lancez vous !

Ingrédients :

400g de gambas surgelées
5 petits oignons nouveaux
2 cuillères à soupe d'un mélange d'épices : à tajine par exemple
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais haché finement
7 tomates cerises
Huile d'olive
Le jus d'1/2 citron vert
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 verre de vin blanc sec
Poivre 5 baies

Faites mariner vos gambas entières dans le mélange d'épices, huile d'olive, citron vert et poivre.
Pendant ce temps, préparez l'accompagnement. Pour moi : une poêlée de courgettes revenues dans de l'échalote et saupoudrez de pignons de pin grillés.
Faites revenir les oignons nouveaux dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien transparents.
Ajoutez les gambas : je les garde entières avec la carapace et tout et tout! Puis les tomates cerises coupées en 2.
Faites les revenir jusqu'à ce qu'elles passent du bleu au rouge ! Surtout point trop de cuisson sinon elles seront dures !
Finissez en ajoutant le vin blanc qui vous servira à déglacer le plat : grattouillez le fond de la poêle pour décoller les sucs....le meilleur quoi !

Servez tout de suite ! Pour les courgettes vous pouvez quand même vous servir d'une fourchette :)

Une autre variante du blondie : marshmallow et chocolat noir ! Dur de résister !

2009-09-08T09:00:00.014+02:00

J'étais tellement emballée par les blondies chocolat blanc, framboise et noix de pécan que j'ai voulu tester une autre déclinaison cette fois très régressive. A l'origine je cherchais des pépites de caramel mais en apercevant une boite de marshmallow, ça à fait 'tilt' dans l'hémisphère cuisine de mon cerveau !

Ingrédients pour un énooooorme gâteau :

3 œufs
170g de beurre ramolli
300g de cassonade
200g de farine
200g de chocolat noir
Marshmallows (coupés en 4)
1 c. soupe d'extrait de vanille (remplacé par de la fève de tonka râpée)
2c. café de levure chimique

Allumez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez de papier sulfurisé un moule de 20 x 30 cm. Battez les œufs dans un bol.
Fouettez le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez les œufs et la vanille.
Tamisez la farine et la levure puis incorporez-les à la préparation. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux (pour faire des pépites) et les marshmallows (si vous ne trouvez pas de minis, coupez les gros en plusieurs morceaux avant un couteau bien aiguisé).
Versez dans un moule et glissez au four 30 à 35 minutes. Tous les marshmallows remontent à la surface et forment une couche un peu collante et liquide. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur quelques heures, sinon vous ne pourrez pas le couper en morceaux.
Edit 1 :

Tout le monde n'apprécie pas le côté très sucré et un peu collant de ce blondie mais je le mange comme une gourmandise, un petit bonbon... et moi j'ai adoré !
Edit 2 :
Je pense que l'on peut facilement diminuer la dose de sucre de cette recette !

Quoi???? encore une idée apéro? Bah oui....des petites tartelettes salées végétariennes ou carnivores

2009-09-07T09:00:00.059+02:00

Bon c'est vrai...je vous donne très souvent des petites recettes pour des apéros rapides mais que voulez vous...j'adooooooooooore les apéros :)
Il me restait une petite pâte feuilletée et des tomates cerises, l'apéro était simple mais j'aime beaucoup ces petites tartes très fines qui se mangent toutes seules...

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
1 courgette
1/2 Petit Billy
Du miel liquide
Du jambon de Vendée tranché très fin (en chiffonnade)
Un morceau de parmesan
Une épice : paprika, épice à tajine...

Étalez la pâte. A l'aide d'un verre découpez de petits ronds de pâte à peu près de la taille d'une rondelle de votre courgette.

Posez les sur une plaque que vous aurez recouverte de papier sulfurisé.

Pour les tartelettes aux courgettes :

Épluchez vos courgettes en conservant une bande de peau sur 2. Posez une rondelle de courgette sur la moitié des cercles de pâte feuilletée. Ajoutez une noix de Petit Billy, quelques gouttes de miel, une pincée d'épice.

Pour les tartelettes vendéennes :

Faites cuire les cercles de pâte à blanc après les avoir saupoudrez d'épices.

Préparez des morceaux de jambon et coupez du parmesan avec un économe, de la taille d'une tartelette

Faites cuire une dizaine de minutes à 200°c jusqu'à coloration.

Sortez les tartelettes du four et posez tout de suite le jambon puis le parmesan sur la pâte "nue".

Une fois que vous aurez découpé vos cercles de pâte, il va forcément vous rester des morceaux de pâte feuilletée en forme de petites étoiles.

Comme j'essaie de ne rien jeter, je les fais toujours cuire avec le reste de la pâte. Je saupoudre juste les étoiles avec un peu d'épice et de parmesan râpé...et Zou ! au four avec le reste !

Y a pas que les légumes dans la vie...y a aussi le blondie chocolat blanc, framboise et noix de pécan !

2009-09-04T09:00:00.007+02:00

Pour finir cette semaine sur la thématique "légume du moment"....un délicieux blondie !
J'avais mis cette recette, parue dans Elle, bien au chaud dans mon carnet de recettes jusqu'à lors....pour le plus grand plaisir de mes collègues cette semaine !

Comment le décrire...Gourmand, sucré, une pointe d'acidulé avec les framboises, croustillant dessus mais fondant dedans... juste parfait ! J'ai à peine modifié la recette, juste une petite anlorette' touch !

Ingrédients pour un énooooorme gâteau :

3 œufs
170g de beurre ramolli
300g de cassonade
200g de farine
65g de framboises
65g de noix de pécan
100g de pépites de chocolat blanc
1 c. soupe d'extrait de vanille (remplacé par de la fève de tonka râpée)
1 c. café de levure chimique

Allumez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez de papier sulfurisé un moule de 20 x 30 cm. Battez les oeufs dans un bol.
Fouettez le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez les œufs et la vanille.
Tamisez la farine et la levure puis incorporez-les à la préparation. Ajoutez les framboises, les noix et le chocolat en mélangeant.
Versez dans un moule et glissez au four 30 à 35 minutes : vérifiez la cuisson de la pâte en la piquant au centre (elle doit être juste prise sinon les blondies seront trop secs). retirez du four, démoulez encore tiède et découpez aussitôt.

Petites astuces :
Versez les 2/3 de la garniture (framboises, noix et chocolat) dans la préparation et le reste juste avant de mettre au four. Cela donnera l'effet "crumble".
Pour le chocolat blanc, prenez une tablette de Nestlé chocolat blanc que vous couperez au couteau : grosses pépites gourmandes assurées !
Attention aux framboises surgelées elles seront un peu trop liquides et risque de détremper le gâteau.
Décliner le à l'infini : chocolat noir/pistache/cerises, noix/chocolat au lait/framboises, chocolat blanc/fraises séchées !

Blondies, vous avez dit blondies ?
Le blondie est un gâteau anglophone qui pourrait être le cousin du brownie mais sans le chocolat fondu !

Les légumes du moment #4 - Déliceux tian d'été

2009-09-03T09:00:00.002+02:00

Un tian revisité à ma façon ! (je crois que c'est normalement sans pommes de terre et parmesan et je ne voudrai pas subir les attaques des puristes:) )

A la base, le tian est un plat provençal en terre cuite dans lequel on cuisait toutes sortes de gratins : comme pour le tajine le contenant à donné son nom au contenu. Aujourd'hui on appelle souvent tian les gratins de légumes présentés en couches successives

Ingrédients :

500g de Courgettes
500g de Aubergines
2 Oignons
500g de Tomates
500g de Pommes de terre
40g de parmesan râpé
Sel, poivre
Thym
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 180°c.
Épluchez les courgettes et aubergines en prenant soin de conserver une bande de peau sur 2.
Épluchez les oignons et les pommes de terre.
Découpez tous les légumes en tranches de 5mm environ : les rondelles doivent être si possible de la même taille et du même diamètre pour l'esthétisme du plat.
Huilez un plat à gratin, et disposez tous vos légumes en alternant une rangée de chaque sorte.
Saupoudrez de thym, sel et poivre, parmesan et arrosez d'huile d'olive.

Enfournez environ une heure.

Plus vos légumes seront bons, meilleur le tian sera ! Testé en hiver avec des légumes "discount", le résultat n'était même pas comparable... dans ce cas, rajoutez des épices avant la cuisson !

Les légumes du moment #3 - Brochettes de poulet grillées, douces ou épicées

2009-09-02T09:00:00.006+02:00

La saga des légumes continue !

Quelques petites astuces pour pouvoir savourer pleinement ce petit goût de soleil :

Astuce 1 : la cuisson au four
Comme il fait encore beau, pour les chanceuses et chanceux qui auraient un barbecue, les brochettes de poulet sont idéales. Mais si vous vivez en appartement, sans balcon, sans barbecue...pas de panique vous pouvez très bien les faire cuire au four, sous le grill ! Il suffit de mettre vos brochettes sur une grille et de laisser la plaque ou lèche frite en dessous, en la protégeant avec une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Si comme moi vous n'aimez pas le nettoyage de four, cela permettra de laisser le jus et la marinade s'écouler sans pour autant avoir à tout nettoyer.

Astuce 2 : Les pics en bois
Le deuxième souci des brochettes, se sont les pics en bois! Pensez à les laisser un quart d'heure avant de les utiliser pour qu'ils ne brulent pas. Sinon il ne vous restera que des petits bouts de bois noirs !

Astuce 3 : la marinade
Laissez le poulet mariner au moinsune demi-heure dans la préparation, il sera d'autant plus moelleux.

Ingrédients pour 2 brochettes épicées :

Une escalope de poulet
1 cuillère à café d'épices à tajine
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 demi courgette coupée en rondelles

Ingrédients pour 2 brochettes douces :

Une escalope de poulet
Une pincée de curry
3 cuillères à soupe de lait de coco
1 cuillère à soupe de jus de citron
8 tomates cerises

Pour chaque préparation :
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Découpez le poulet en morceaux d'environ 2 cm et laissez le reposer au frais dans la préparation.
Montez vos brochettes en séparant chaque morceau de poulet par un légume.
Faites cuire une dizaine de minutes en les retournant dès qu'elles sont dorées.

Les légumes du moment #2 - Légumes grillés au four et pinces de crabe sautées

2009-09-01T09:00:00.008+02:00

L'avantage d'avoir cueilli des légumes aussi frais est qu'importe la manière dont on les cuisine c'est toujours bon !
Pour changer un peu des courgettes poêlées, cette recette est idéale ! Vous pourrez ensuite utiliser les courgettes grillées dans une salade, avec des pâtes ou comme moi en accompagnement de pinces de crabes sautées.

Ingrédients :

3 courgettes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel/poivre baies

Préchauffez votre four en position grill.
Épluchez vos courgettes en gardant une bande de peau sur 2.
Coupez les dans le sens de la longueur ou en rondelles. Pour moi un peu de chaque pour garnir le moindre recoin de la plaque.
Placez les dans un sac plastique propre ou sac de congélation avec l'huile d'olive. Remuez bien le sac pour que l'huile enrobe toutes les courgettes.
Placez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de Fleur de Sel et de poivre 5 baies.
Enfournez la plaque au deuxième cran de votre four pour qu'elle ne soit pas collée au grill mais suffisamment haute pour colorer.
Laissez les dorer 5 minutes puis retournez les.

Le goût sucrés des légumes ressortira tout seul ! Servez les tièdes, chauds ou froids !

Ingrédients :

3 poivrons rouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 feuilles de basilic
Sel, poivre

Préchauffez votre four en mode grill.
Découpez vos poivron en 4 parties et jetez les graines blanches.
Placez les poivrons rouges sur la grille du four, côté peau vers le haut, avec un lèche frite ou une plaque en dessous pour recueillir le jus qui tomberait.
Lorsqu'ils commencent à cloquer et noircir sortez les et placez les dans un sac plastique propre jusqu'à refroidissement. La condensation qui va se former permettra de décoller la peau très facilement.
"Épluchez" les poivrons.
Mélangez les avec le basilic ciselé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Sans la peau, les poivrons sont très digestes !

Pour accompagner ces légumes, pourquoi ne pas choisir une poêlée de pinces de crabe ? Chez votre poissonnier vous trouverez souvent des pinces...sans le corps des crabes ! Il s'agit souvent de pinces qui sont restées prises dans les filets des pêcheurs. C'est original et délicieux !

Ingrédients :

Pinces de crabe
Une botte d'oignons nouveaux
Une botte de persil plat
Un dé de gingembre
Curcuma
Huile d'olive

Faite revenir vos oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoutez le gingembre haché en tout petits morceaux.
Ajoutez les pinces de crabe que vous aurez cassées en plusieurs endroits pour que la chair apparaisse mais qu'elle soit quand même tenue par la coquille, comme sur la photo.
Saupoudrez de quelques pincées de curcuma.
Faites revenir les pinces jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
Ajoutez le persil au dernier moment.
Servez chaud et...mangez avec les doigts ! c'est bien meilleur comme ça !

Que faire avec un panier plein à craquer de légumes frais?

2009-08-31T09:00:00.002+02:00

Après les plateaux apéros, un peu de verdure pour compenser !

Pendant mes vacances j'ai pu, pour la première fois, faire une "cueillette de légumes dans une "petite exploitation" (ou plutôt un grand champ dans lequel un exploitant avait planté son petit hamac pour l'été ! ).
J'étais complétement sous le charme de cette formule : pouvoir choisir ses légumes, leur taille, leur couleur, leur forme ou encore leur stade de maturation est un vrai plaisir pour les yeux et ...l'estomac !
Revenue avec un panier bien rempli, il a fallu trouver comment préparer tout ça. Les légumes sont si bons et si tendres qu'ils peuvent être dégustés vapeur et à peine assaisonnés mais pour ne pas se lasser il est quand même bon de varier les plaisirs !
Une belle récolte de fraises, haricots verts, courgettes, rhubarbes, pommes de terre, poivrons, aubergines, tomates cerises et herbes : basilic, persil, thym.... La régalade en perspective !

Au menu de cette semaine une thématique très "légume" :

Tian à ma façon
Brochettes de poulet épicées aux courgettes et exotiques aux tomates
Légumes rôtis au four
Verrines à la compotée de rhubarbe, fraise et banane
Dessert léger aux pommes chapeauté de meringue

Plateau apéro 80mn #5 : Tiramisu fruité aux fraises et à la rose

2009-08-28T09:00:00.002+02:00

Pour finir sur une note sucrée et fruitée, j'ai fait de petites verrines de tiramisu bien rose.

La base de la recette est celle d'un tiramisu classique dans lequel j'ai remplacé le chocolat et le café par des fraises.

Ingrédients pour 8 beaux verres :

250 g de mascarpone
4 œufs
1/2 citron
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
24 biscuits à la cuillère mous
3 cuillères à soupe d'Amaretto
1 cuillère à soupe de thé à la rose et aux fraises séchées (un délicieux thé Au nom de la rose pour moi...)
500 g de fraises

Faites infuser le thé et laissez le refroidir.
Coupez les fraises en petits dés et arrosez les de citron et de 30g de sucre.
Fouettez les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau jusqu'à ce que cela soit homogène. Ajoutez l'Amaretto et mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez les au mélange. Pour ne pas casser les œufs, mélangez intimement 1/3 du mélange, puis petit à petit les 2/3 restants. Cela aidera à ne pas casser les œufs montés en neige.

Montez vos verrines :
Faites tremper les biscuits à la cuillère quelques secondes dans le thé puis disposez en une couche au fond des verrines. Ajoutez une couche de crème puis une couche de fraises.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des préparations.
Gardez au frais une nuit si possible ou au moins 2 heures.

Avant de servir saupoudrez de sucre coloré.

Découvrez le reste du plateau ici !

Plateau apéro 80 mn #4 : Rillettes de sardines rapides et légères

2009-08-27T09:00:00.004+02:00

L'avant dernière recette de cet apéro gourmand !

Trèèèèèèèèèèèèèèèèèèès très simple !
L'une de mes super invitées m'avais apporté une boîte de sardine "la belle-iloise". Bien que je sois une inconditionnelle de tous les produits de la mer made in Ile d'Yeu (je vous dit tout ici!), j'ai vraiment succombé au charme désuet de ce qu'elle m'avais apporté : je suis une adepte du rétro, du vintage....mais ça c'est encore une autre histoire !

Comme je ne suis pas très fan des "sardines à l'huile" (mais plutôt du thon si vous suivez bien :) ), j'ai légèrement customisé ces sardines et les ai servies dans la boîte. Servi avec des crackers le résultat était vraiment très bon !

Ingrédients :

Une boîte de Sardines à l'huile d'olive (70g)
2 carré frais à 0% (sinon c'est trop gras)
Une cuillère à soupe de basilic ciselé
3 tours de moulin à poivre

Recette extrêmement compliquée : écrasez les sardines à la fourchette (pour qu'il reste encore des morceaux) et ajoutez le reste des ingrédients.
Mélangez le tout.
Servez dans la boîte pour un côté très rétro !

Découvrez le reste du plateau ici !

Plateau apéro 80 mn #3 : Croustillants de chèvre frais épicé aux raisins et pignons

2009-08-26T09:00:00.009+02:00

Épisode n°3 du plateau apéro des grands gourmands !

Je suis une adepte des feuilles de bricks, que l'on peut farcir à tout ! J'ai choisi une farce toute simple-salée pour laquelle il n'est pas nécessaire de sortir vos casseroles : un petit bol et zou ! La cuisson est au four parce que je n'aime pas trop la friture qui sent fort et qui est un peu grasse, alors qu'un bon beurre salé....c'est le nirvana !

Ingrédients :

Un sachet de feuilles de brick
1/2 petit Billy
1 cuillère à soupe de crème liquide
2 poignées de raisins secs
2 poignées de pignons de pin
1 cuillère à soupe rase d'épices à tajine
Une dizaine de feuilles de menthe
50g de beurre
Sel, poivre

Pré-chauffez le four à 210°c.
Préparez la farce : mélangez la crème avec le fromage de chèvre pour qu'il soit moins compact. Ajoutez les épices, raisins, pignons. Mélangez et poivrez.
Faites fondre le beurre et badigeonnez vos feuilles de bricks avant de les farcir avec un pinceau (donc une par une).

Pour le pliage, j'ai fait des petits nems, et j'ai trouvé une petite vidéo pour vous aider ici :

Comment utiliser des feuilles de brick
envoyé par atelier_des_Chefs - Plus de trucs et astuces en vidéo.

J'ai déposé une feuille de menthe avant le dernier pliage, on peut ainsi les voir par transparence...sauf sur la photo !
Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Attention : risque de fuite du fromage, donc protégez bien la plaque !
Si vous n'avez pas d'épices à tajine, utilisez du curry, du paprika...

Les contrastes sont explosifs ! Sucré/salé, doux/épicé, croustillant/fondant ....
J'espère que vous aussi en avez l'eau à la bouche !

Découvrez le reste du plateau ici !

J'en profite pour participer à mon premier concours sur la blogosphère "Quand le sucré s'invite chez le salé", organisé par Miss Diane, qui a pour thème les fruits séchés.

Plateau apéro 80 mn #2 : Bouchées au parmesan, mozzarella et graines de sésame

2009-08-25T09:30:00.004+02:00

La suite du plateau apéro avec une version très "black&white" pour ces petites bouchées à mi-chemin entre les muffins et des choux car elles sont très soufflées.

Ingrédients :

1 œuf
1 pot de fromage blanc et demi
1 cuillère à soupe d'huile d'olive au basilic (nature ça ira aussi : ) )
75g de farine
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à soupe de basilic ciselé ou lyophilisé
40g de parmesan
Un paquet de billes de mozzarella
Sel, poivre
Graines de sésame (noires et dorés pour moi)

Préchauffez votre four à 180°c.
Mélangez l'œuf, le fromage blanc, l'huile et le basilic.
Dans un autre saladier mélangez la farine, le parmesan, le sel, le poivre et la levure.
Mélangez les 2 préparations mais conservez une pâte grumeleuse qui permettra l'effet "gonflé".
Dans vos moules à muffins versez une cuillère de pâte, placez une bille de mozzarella au centre et ajoutez une autre cuillère de pâte.
Saupoudrez de graines de sésame et enfournez une dizaine de minutes selon la taille de vos moules.

Lorsque vous mordrez à pleine dent dans ces bouchées vous tomberez sur un cœur coulant de mozzarella. Il faut donc servir les bouchées encore chaudes pour que le cœur soit bien fondant. Je les ai servi en 2 fois et ai donc passé mon plat 20 secondes au micro-onde juste avant...ça marche très bien !

Découvrez le reste du plateau ici !

Retour de vacances...des idées originales pour un nouveau plateau apéro : le plateau 80 mn ! #1

2009-08-24T18:00:00.008+02:00

Aouchhhhhhh, les vacances sont terminées pour beaucoup d'entre nous....bah oui, pas facile facile de se remettre au travail !
Pour que ce retour soit plus doux, vite : organisez un apéro avec vos amis, de quoi voir cette rentrée sous un jour meilleur !

Dans la série des plateaux apéros, voici donc le plein de nouvelles idées !
Cette fois-ci j'avais un peu plus de temps pour m'organiser, j'ai donc pu réfléchir aux recettes dans ce magnifique moyen de locomotion qu'est le métro, faire mes courses pendant ma pause déjeuner et préparer le tout en rentrant ! Chez moi à 19h15, prête à 20h15, mais... sans avoir préparé de table et surtout sans avoir eu le temps de respirer !
Donc prévoyez un peu plus de temps si vous voulez être plus zen à l'arrivée de vos charmants invités...

Toutes les recettes ne sont pas forcément "académiques", avec des produits frais et faits maison mais c'est quand même idéal pour faire rapide !

Au menu, de cet apéro croustillant :

Autant vous dire qu'après tout ça nous étions fûmes repus !

Toutes les recettes sont à venir cette semaine mais pour commencer, les plus simples qui ne nécessitent aucune préparation !

CUILLÈRES DE CREVETTES ET LEUR CHUTNEY DE MANGUE A L'INDIENNE

Ingrédients :

Une barquette de crevettes cuites roses
Un pot de chutney de mangue à l'indienne (pour moi celui de mes amis ici !
Des brins de ciboulette

Recette ultra rapide puisqu'il n'y a rien à préparer !
Prenez des cuillères spéciales "hors d'œuvre", dans lesquelles vous verserez une petite cuillère de chutney, 2 crevettes, et 2 petits morceaux de ciboulette.

Si vous n'avez ces cuillères, des cuillères à café pourraient faire l'affaire, ou de petits verres.

Pour le chutney, même si celui-ci est vraiment le meilleur:), vous pouvez maintenant en acheter un peu partout, dans le rayon exotique de vos supermarchés ou les épiceries asiatiques. Pour les courageuses, une très bonne recette faite maison ici : clic !

BROCHETTES DE TOMATES ET MOZZARELLA

Comment résumer...un pic, une tomate, une feuille de basilic, une bille de mozzarella = une brochette !

Avant de les servir j'ai versé quelques gouttes d'huile d'olive au basilic et de vinaigre balsamique : les billes de mozzarella sont loin d'être aussi bonnes que la mozzarella de Bufflonne et cela donne donc plus de goût !

Le blog et moi partons en vacances !

2009-08-13T09:00:00.004+02:00

Rendez-vous dans une semaine !

Avec encore plus de nouvelles recettes à venir ...

Une petite variante de la tarte aux courgettes : chèvre et pignons

2009-08-12T09:00:00.003+02:00

Oui oui, je sais, je sais...ENCORE une recette de tarte aux courgettes....
Mais que voulez vous, les courgettes sont encore bonnes à cette époque et toujours présentes dans mon bac à légumes !

Ingrédients :

Une pâte brisée
1 gros oignon ou plusieurs petits oignons frais...c'est tellement meilleur
2 courgettes
2 poignées de pignons de pin
1 chèvre frais type Petit Billy, Chavroux, ou comme moi un chèvre frais cendré en direct de mon fromager !
2 œufs
Au choix : une brique de 20cl de crème semi-liquide ou de crème épaisse
Feuilles de basilic frais (lyophilisé si vous n'en avez pas, ça dépanne!)
Huile d'olive
Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°c.
Lavez les courgettes. A l'aide d'un économe ôtez une bande sur 2 de peaux. Coupez les en fines rondelles.
Épluchez les oignons et émincez les finement.
Faites fondre les oignons dans de l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et faites dorer à feu vif sinon elles vont compoter et rendre trop d'eau. Salez et poivrez.
Battez les œufs avec la crème et les feuilles de basilic.
Étalez la pâte brisée dans un grand moule, et piquez la avec une fourchette.
Versez les courgettes et oignons sur la pâte. Versez ensuite le mélange œufs/crème.
Émiettez le chèvre et saupoudrez de pignons (que vous aurez fait revenir un peu à la poêle avant).

Faites cuire 30 minutes.
Servez avec une petite salade de mâche !

Pour plus de goût, vous pouvez rajouter une barquette de bacon en lamelles. Faites les juste revenir avec les courgettes !

Dessert très frais aux tomates, fraises et sirop vanillé

2009-08-11T10:00:00.004+02:00

Une grande première avec cette recette tout droit sortie d'un Elle (cette année je crois), et conservée précieusement en attendant que tomates ET fraises soient à point !
J'étais vraiment très curieuse de voir à quoi pouvait ressembler un dessert à base de tomates! Le résultat est frais, sucré, original, chic mais surtout délicieux !

Ingrédients :

6 ou 12 tomates allongées mûres mais ferme,
2 sachets de sucre vanillé (je n'en avais plus donc j'ai râpé 1/4 de fève de Tonka à la place),
100g de sucre
2 gousses de vanille
1 lanière de zeste de citron non traité (j'en ai mis 4)
3 brins de thym frais (pas mis non plus)
3 brins de basilic
J'ai rajouté une barquette de Mara des Bois

Ébouillantez les tomates 10 secondes et passez les ensuite sous l'eau froide puis pelez les. Retirez le pédoncule et pour faire s'écouler les graines (n'hésitez pas à utiliser vos doigts pour ça! pas très ragoutant mais efficace).
Versez 2dl d'eau dans une casserole et ajoutez les sucres, les gousses de vanille fendues en 2, les zeste de citron et le thym. Portez à ébullition et plongez-y les tomates. Laissez les cuire à feu doux 20mn en les retournant délicatement afin de ne pas les écraser.
Égouttez les tomates dans une passoire au-dessus d'un bol afin de récupérer le sirop qu'elles contiennent encore. Versez-le dans la casserole avec le sirop de cuisson et portez à ébullition. Laissez cuire encore 10mn environ, jusqu'à ce qu'il soit très sirupeux.
Laissez tiédir le sirop et plongez-y les tomates. Ajoutez les fraises lavées et coupez en 2. Laissez reposer la nuit au frais avant de les servir glacées, parsemées de brins de basilic.

Ma madeleine de Proust à moi...les madeines régressives au Carambar

2009-08-10T09:00:00.009+02:00

J'ai un rapport très particulier avec les madeleines...

Mon arrière grand-père était boulanger et j'ai souvent entendu ma mère me raconter comment, quand elle rentrait avec son petit cartable de l'école, elle venait tremper les madeleines encore chaudes dans de grandes marmites en cuivre remplies de chocolat chaud. Je ne sais pas si se sont les petites étoiles qu'elle avait dans les yeux, son air malicieux ou sa façon de me décrire cette scène mais cette histoire m'a toujours fait rêver et j'avais l'impression de sentir la bonne odeur du chocolat chaud lorsqu'elle me la racontait.
Peut être que ma passion pour la cuisine vient des ces moments un peu particulier pendant lesquels j'étais transportée à des kilomètres et à des années...

Pour cette fois, je ne vous donne pas la version traditionnelle vanillée et chocolatée, pour une raison toute simple...je n'ai pas de photos ! Cette version est un peu moins traditionnelle mais très ludique

Ingrédients pour 27 petites madeleines très moelleuses :

20 Carambars
15 cl de lait écrémé
70g de beurre salé
150g de farine
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
2 pincées de sel
2 œufs

Faites chauffer doucement les Carambars dans le lait.
Lorsque tout est bien fondu, ajouter le beurre et le sel.
Dans un récipient, battez les œufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien.
Incorporez le mélange lait-Carambar au mélange précédent.
Versez le mélange dans vos moules à madeleines et placez au frais 1h.

Faites chauffer le four th7.
Faites cuire 4 minutes à th7, puis baisser le thermostat à th6 pendant 6 minutes.

Ne négligez pas les étapes du congélateur et les changements de thermostat du four, c'est le contraste des températures qui fera la belle bosse !

Astuces :

Placez les Carambars au congélateur plusieurs minutes. Le papier se décollera beaucoup plus facilement ! (Bah oui, les blagues détendent les 5 premiers carambars mais pour le reste vous serez contents d'aller plus vite!)
Ne les mangez pas chaudes, on sent beaucoup moins le goût du caramel ! Oui je sais, c'est dur...

Plateau pour un apéro improvisé : pas plus 20 minutes de préparation !

2009-08-06T09:00:00.002+02:00

Lorsque j'ai peu de temps pour préparer un petit apéro improvisé, j'ai toujours tendance à me rabattre sur mes "basiques". Des recettes que j'ai déjà fait plusieurs fois, simples, et que je pourrais donc faire très rapidement !

Les recettes sont déjà en ligne, j'ai donc fait un petit best of pour ce plateau !

Bâtonnets de concombres et carottes (épluchez les légumes et détaillez les en bâtonnets)
Tomates cerises
Sauce au fromage blanc et curry : mélangez ensemble 2 pots de fromage blanc, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de sauce soja, une cuillère à soupe de ciboulette, 3 pincées de curry, du poivre, du sel !
Rillettes de thon St-Môret : ici !
Mini-saucissons : ici ! Non je blague, je ne sais faire le saucisson :)
Crackers au blé complet et crackers maison
Pistaches (j'ai remarqué que ça occupait bien les invités! la pistache est conviviale :) )
Poulpitos sautés : ici !

Pour les crackers maison :

Une pâte feuilletée qui trainant dans le frigo (mais ça marche aussi si vous venez de l'acheter)
Un œuf
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de graines de sésame doré et noir
Sel/poivre

Préchauffez le four à 210°c.
Déroulez votre pâte feuilletée (Pensez recyclage : conservez le papier sulfurisé pour la suite de la recette!).
Coupez la en bâtonnets, comme elle est ronde vous aurez des tailles différentes mais c'est tout le charme du fait-maison.
Posez ces bâtonnets sur le papier sulfurisé que vous n'avez jeté!
Battez votre œuf puis badigeonnez vos allumettes avec un pinceau (si vous n'en avez pas...à la petite cuillère?).
Saupoudrez le tout de parmesan (qui va adhérer grâce à l'œuf), de graines de sésame, de sel et de poivre.
Faites cuire sur une plaque : le dessous sera doré mais sans 'garniture' et le dessus doré, gonflé et garni !

En route pour le four, 10-15min !
Mangez les seuls ou trempez les dans les sauces !

Des cookies, des cookies et encore des cookies : version pistache&chocolat

2009-08-05T09:00:00.003+02:00

Wouhouuuuuuuuuuu c'est la folie des cookies ! :)
Faites attention, dès lors que vous aurez fait une fournée de la recette dite de "Laura Todd", vous ne pourrez plus vous arrêter !
Après la version classique au chocolat, girly aux fraises, voici la version pistache, amande et chocolat !

Ingrédients :
* 250 g de beurre salé
* 350 g de sucre en poudre roux
* 375 g de farine
* 300 g de chocolat noir en tablette
* 125 g de pistaches non salées
* 2 poignées d'amandes entières, grillées à la poêle
* 1 œuf
* 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez le sucre roux avec le beurre ramolli (mais pas fondu) pour que cela ressemble à une crème.
Ajoutez l'œuf et le sucre vanillé. Mélangez bien.
Ajoutez le chocolat coupé en pépites, en le découpant grossièrement au couteau (de préférence du Nestlé dessert) et la farine en une seule fois.
Ajoutez les pistaches et amandes coupées rapidement au couteau.
Mélangez juste assez pour que le liquide soit absorbé. La pâte doit être grumeleuse.
Formez des petites boules et déposez les une feuille de cuisson. Aplatissez les légèrement. Cuire dans un four à 150°C pendant une vingtaine de minutes. Il faut que les cookies soient encore très mous en sortant du four sinon ils deviendront très durs en refroidissant.

A peine refroidi c'est encore meilleur !

Saumon en croûte de pavot et .... chou chinois !

2009-08-04T09:00:00.006+02:00

Pour finir mon chou chinois (pas facile à dire!), j'ai voulu préparé un peu de saumon. Un peu lassée du saumon au gingembre et soja j'ai voulu tester une recette un peu différente aux graines de pavot.

Ingrédients :

2 pavés de saumon
4 cuillères à soupe de pavot
1 chou chinois
1 oignon
1 cuillère à soupe de sauce soja
Citron
Huile d'olive

Détaillez les pavés de saumon en bâtonnets. Salez et poivrez et recouvrez de les graines de pavot. Le plus simple est de verser le pavot dans une assiette et d'y "tremper" le saumon sur chaque face.
Dans une poêle, faite revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le chou chinois détaillé en lamelles. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit devenu transparent.
Occupez vous ensuite du saumon : faites le poêler sur chaque face avec un peu d'huile d'olive. Le saumon doit être croustillant et doré à l'extérieur mais encore rosé à l'intérieur.
Servez le saumon sur le chou chinois, avec quelques gouttes de citron.

Vous pouvez faire cette recette avec les pavés entier, la cuisson sera juste un peu plus longue.

Le pavot :
J'ai découvert le pavot dans les cakes au citron, ces 2 deux là sont nés pour être ensemble ! Le pavot ajoute du croquant à vos gâteaux et un petit goût subtil et léger de noisette à vos plats salés.

Si comme moi vous assimiliez pavot et opiacé, pas de panique ! Les graines, qui sont de couleur bleu-noir, proviennent bien du Pavot Somnifère ou Pavé à Opium (Papaver Somniferum), cette plante que l'on utilise pour extraire l'opium. Mais elles ne sont pas du tout nocives même en grande quantité. En effet, les dérivés médicinaux extraits du pavot, opium, morphine et codéine ne proviennent pas des graines mais de substances contenues dans la sève des capsules immatures. En revanche, le pavot a un effet relaxant et favorise le sommeil.

En Europe de l’est, les graines de pavot sont très utilisées en pâtisserie. Elles sont transformées en pâte, qui servira à garnir l’intérieur des gâteaux.

Comme pour les graines de sésame, un conseil : achetez les dans une boutique bio, vous en aurez plus & pour moins cher !

Bento box : poulet basquaise et salade de fruits !

2009-07-30T09:00:00.003+02:00

Ce midi, dans mon bento il y avait...du rouge et du vert !

Un reste de poulet basquaise
Une salade de fruits

C'était...beaucoup moins "visuel" que la dernière fois mais très bon !

Ingrédients pour 2 :

2 cuisses de poulets
2 courgettes
2 tomates
1 oignon
Une bonne pincée de curcuma
Des feuilles de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajoutez les cuisses de poulet et faites les revenir de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées.
Ajoutez les courgettes et tomates coupées en petits dés.
Versez un petit verre d'eau.
Salez, poivrez.
Faites cuire à petit bouillon pendant presque une heure. La chaire du poulet doit se détacher toute seule de l'os.
Avant de servir ajoutez des feuilles fraiches de basilic. Vous pouvez l'accompagner de riz blanc.

Ingrédients de la salade de fruits :
Coupez en morceaux :

Un kiwi
Une poignée de fraises
Une poignée de framboises
Une petite tranche de pastèque

Ajoutez un peu de noix de coco râpée et de sucre. Laissez au frais toute la nuit pour avoir plein de jus le lendemain !

Une belle découverte : le chou chinois !

2009-07-29T09:00:00.000+02:00

J'ai découvert le chou chinois il y a quelques année alors que je passais un semestre un suède. J'habitais alors avec 12 colocataires : suédois, allemands, sénégalais, chinois... Nous avions alors instauré les "mardis internationaux", soir où, chacun notre tour, nous concoctions une spécialité culinaire de notre pays. J'avoue avoir beaucoup ri un soir où j'avais préparé des crêpes que mes colocs chinois voulaient à tout prix manger avec des baguettes !
Bref, toujours est il que lors de l'un des diners chinois j'ai découvert le chou chinois! Moi qui déteste la choucroute...rien à voir du tout ici ! C'est croquant, un peu sucré, se marie avec des œufs brouillés comme ici, du bœuf coupé en lamelles ou du poisson ! oui oui ça va avec tout!

Ingrédient :

Un chou chinois (maintenant on en trouve partout)
1 oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de gingembre frais hâché (ou en poudre sinon :) )
2 c. à soupe de sauce soja
Poivre/Sel

Épluchez et émincez les oignons.
Faites les fondre dans l'huile d'olive quelques minutes.
Enlevez les feuilles du chou chinois les plus extérieures et coupez les autres en larges lanières.
Ajoutez les feuilles de chou en lanières, le gingembre, le soja et faite cuire environ 5 minutes.
Salez et poivrez !

J'ai mangé la première poêlée avec des œufs brouillés.
N'ayez pas peur de la quantité cela réduit énormément !

Salade toute verte : fèves, menthe et amandes

2009-07-28T09:00:00.005+02:00

Tout est dans le titre :)
Une délicieuse salade très fraîche mais qui reste assez consistante.

Ingrédients :

1 kilo de fèves fraîches
Une dizaine de feuilles de menthe
Une poignée d'amandes entières, dorées à la poêle
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel/Poivre

Faite cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 5mn. Passez les immédiatement sous l'eau froide et même des glaçons si vous en avez) et retirez la peau de chaque fève.

Dans un petit saladier, mélangez les fèves, les feuilles de menthe, les amandes.

Préparez la vinaigrette en fouettant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre balsamique.

Versez la sauce sur les fèves à votre goût!
C'est beau, bio et bon !

Idée pour l'apéritif : les sablés aux noix et parmesan

2009-07-27T09:00:00.004+02:00

C'est l'été, l'heure des apéros improvisés !
Chaque année Petite Sœur et moi prenons un réel plaisir à faire des sablés de Noël, à la cannelle et au beurre salée. La pâte est aussi bonne crue que cuite !
Finalement se sont les sablés au piment d'espelette de Michel et Augustin qui m'ont donné envie de me lancer dans une recette au parmesan, piment et noix ! C'est pas compliqué, mettez le beurre, la farine et le parmesan en quantité égale.

Ingrédients :

150 g de farine
150 g de parmesan râpé (frais, c'est mieux !)
150 g de beurre salé
3 pincées de piment d'Espelette
Une poignée de noix hachées.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélangez le parmesan et le piment de façon très homogène : sinon vous aurez des sablés trèèèèèèèèèès épicés et d'autres pas du tout ! et oui oui ça sent le vécu !
Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, le beurre puis les noix pour former une pâte homogène.
Roulez une sorte de "saucisson" avec la pâte. Filmez le avec du film étirable et placez le 30min au réfrigérateur.
Coupez des tranches que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 5 minutes.

Pas le temps de cuisiner.... Oeufs brouillés et leurs légumes poêlés

2009-07-23T09:00:00.003+02:00

PAS LE TEMPS DE CUISINER.STOP.
RIEN DANS LE FRIGO.STOP.
SOS REPAS DE SAUVETAGE.STOP

Ingrédients pour 2 pressés

4 œufs
1 belle cuillère à soupe de crème fraîche semi-liquide
2 courgettes
1 oignon
2 tomates
Des feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel/poivre 5 baies

Lavez, épluchez couper les courgettes, tomates et oignons en dés.
Faites revenir doucement les oignons dans l'huile d'olive, puis ajoutez les courgettes. Après quelques minutes ajoutez les tomates puisqu'elles moins bien la cuisson et auront tendance à se défaire plus vite.
Salez, poivrez et parsemez de feuilles de basilic.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème liquide. Salez et poivrez.
Faites fondre le beurre dans une poêle, sur feu doux. Versez les œufs puis faites les cuire en remuant constamment, tout en grattant bien le fond de la casserole.
Servez aussitôt.

Astuce : lue dans le dernier Elle à table!
Souvent dans une même poêlée de courgettes certaines sont très cuites et d'autres encore crues...Déception !
Pour éviter ce phénomène de "cuisson variée", il ne faut les saler qu'à la fin de la cuisson, juste avant de servir ! Ils sont quand même fort chez ELLE :)

Brochette de poulet yakitori et sa salade d'herbes

2009-07-22T09:00:00.001+02:00

Cette petite recette est un vrai régal! Cela ne paye pas de mine mais c'est réellement une explosion de saveurs dans la bouche ! (oui oui je me jette des fleurs là :) )

Ingrédients pour 2 mangeurs

2 escalopes de poulet
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
Poivre 5 baies
1 échalote
2 courgettes
10 feuilles de basilic
10 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparez la marinade :
Mélangez la sauce soja, le miel, et le gingembre. Coupez le poulet en dés et laissez le mariner dans le mélange.

En attendant, coupez l'échalote en petits morceaux et faites les revenir dans l'huile d'olive. Lorsque qu'ils sont bien fondus, ajoutez les courgettes coupées en dés et épluchées (une bande sur 2). Faites revenir jusqu'à ce que les morceaux soit dorés. Mettez les de côté dans votre poêle.

Ajoutez le poulet dans la poêle bien chaude. Retournez les morceaux dès qu'ils commencent à dorer. Ajoutez le vinaigre qui va colorer le poulet. Laissez cuire jusqu'à ce que tout est pris une belle couleur foncée!

Préparez vos bols :
Déposez plusieurs cuillères de courgettes grillées, mélangées avec les feuilles de basilic et de menthe. Sur chaque bol ajoutez une brochette où vous alternerez morceaux de poulet et feuilles de basilic.
Si vous trouvez que le mélange n'est pas assaisonné, vous pouvez ajoutez une petite vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique !

C'est frais, c'est sain mais c'est surtout terriblement bon !

Goûter de filles : thé, cookies chocolat blanc & fraises et meringues chocolatées !

2009-07-21T09:00:00.007+02:00

4 filles, un dimanche un peu frais, pas de projet? mais si ! un goûter entre nanas !

Au programme de cette délicieuse après-midi : un thé parfumé, des fraises, des cookies moelleux fraises,chocolat blanc et noix de coco, des meringues collantes au chocolat et beaucoup de rires !

Pour la recette des cookies j'ai repris et adapté celle des cookies de Laura Todd, et pour les meringues au chocolat celle de mon pavlova.

Cookies chocolat blanc et fraises
Ingrédients :

190 g de farine
100 g de chocolat blanc grossièrement coupé en morceaux au couteau
100 g de fraises
125 g de beurre salé
140 g de sucre roux (un peu moins que pour les cookies au chocolat noir puis le chocolat blanc donne un goût plus sucré)
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
1/2 c. à café de levure chimique
1/2 fève de tonka râpée (facultatif:) )
2 c. à s. de noix de coco râpée.

Mélangez les sucres avec le beurre ramolli (mais pas fondu) pour que cela devienne crémeux.
Ajoutez l'œuf et mélangez bien.
Ajoutez la farine, la levure et la fève de tonka en une seule fois.
Mélangez juste assez pour que le liquide soit absorbé. La pâte doit être grumeleuse.
Ajoutez les fraises coupées en petits dés et le chocolat blanc (gardez en un peu que vous déposerez sur les cookies avant de les faire cuire).
Formez des petites boules et déposez les une feuille de cuisson. Aplatissez les légèrement.
Ajoutez un peu de noix de coco râpée sur le dessus et le reste de fraises et de chocolat blanc.
Faites cuire dans un four à 150°C pendant une vingtaine de minutes. Il faut que les cookies soient encore très mous en sortant du four sinon ils deviendront très durs en refroidissant.

TRES TRES gros succès ! :)
Et si il vous reste des fraises un peu trop mûres, testez donc les verrines roses et blanches ou les cupcakes fraise&coco !

Meringues chocolatées
Ingrédients :

3 blancs d'oeufs
150g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
30g de chocolat grossièrement coupé au couteau

Préchauffez le four à 180°c.

Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme.
Tout en continuant à fouettez, ajoutez le sucre petit à petit.
Arrêtez de fouetter et ajoutez le vinaigre et le chocolat en poudre. Mélangez.
Ajoutez le chocolat coupé finement en morceaux.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez de petis tas assez espacés.

Baissez le thermostat à 150°c et enfournez tout de suite la plaque dans le four.
Laissez cuire environ 30minutes.

L'extérieur doit être craquant et l'intérieur encore un peu collant.

Idée du dimanche matin : vive les pancakes !

2009-07-20T09:00:00.004+02:00

J'ai passé quelques temps sous le soleil de la Floride alors que j'étais encore ado. Mon souvenir culinaire préféré demeure la dégustation de pancakes, natures ou aux myrtilles, nappées de sirop d'érable, TOUS les matins dans un typique café des 60's !

Un petit plaisir quotidien qui m'a poussé à chercher la recette des pancakes pour me rappeler tous ces bons moments !

Après avoir essayé moultes recettes, je me suis arrêtée sur une version qui contient les même ingrédients que dans une pâte à crêpes. Certes, le goût n'est pas vraiment le même...mais au moins, pas besoin de courrir à l'épicerie le dimanche matin! J'avoue que je ne sais plus trop où j'ai trouvé cette recette...si l'auteur se reconnait je m'en excuse!:)

Ingrédients pour 6 pancakes

1 oeuf
142g de lait
120g de farine
1/2 sachet de levure
30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Beurre ou huile pour la poele

Mélangez le sucre, le sucre vanillé, la farine et la levue.
Creusez un puit dans ce mélange et ajoutez y les oeufs. Mélangez le tout.
Délayez progressivement avec le lait.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Laissez reposer 15 minutes.
Faites cuire vos pancakes quelques minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées.
Pour celles qui ont un mixer ou blender, n'hésitez pas à vous en servir dans cette recette pour éviter tous les grumeaux!

Servez avec du sirop d'érable, du miel, des fruits....où tout ce qui vous passera par la tête !

Tzatziki bon comme là bas!

2009-07-17T09:00:00.006+02:00

Une recette pas vraiment académique puisque j'ajoute du basilic.... Mais cela ressemble beaucoup au tzatziki de là-bas! En ce moment je pourrais me nourrir uniquement avec ça ! Ajoutez du poulet bien grillé, un pain pita et c'est le paradis !

Le tzatzíki est un mezzé grec et turc. Il est composé de yaourt (de chèvre ou de brebis en Grèce et en Turquie), de concombres (soit en purée, soit en fines tranches), d'oignons et d'ail. Le "vrai" tzatziki est généralement assaisonné avec de l'huile d'olive et des herbes comme la menthe ou le fenouil, auxquels on peut ajouter une cuillerée de vinaigre.

Ingrédients :

1 Concombre
2 yaourts à la grecque
1 c. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail (selon votre goût)
Feuilles de basilic
Feuilles de menthe
Sel, Poivre

Préparation :
Épluchez et épépinez le concombre. Râpez le comme des carottes !
Salez le et placez le dans une passoire, au dessus d'un bol, avec un poids le recouvrant.
Laissez dégorger pendant une heure. Pressez la pulpe.
Mélangez le concombre avec les yaourts, l'ail pressé, l'huile d'olive et les herbes hachées.
Placez au frais.

Parfait avec cette canicule !

Poulet bien grillé et bien épicé

2009-07-16T10:00:00.003+02:00

N'étant pas une grande une fan de la viande rouge, non par principe mais bien par goût, je raffole en revanche de la volaille !
Il me restait deux escalopes de poulet au congélateur dont le grand avantage est que vous pouvez ainsi les découper en tranches fines.
J'ai une grande collection d'épices différente et je trouve que cela peut radicalement changer les plats les plus simples : ajoutez un peu de cannelle dans une pâte à tarte, de la fève de tonka dans vos madeleines ou du gingembre dans vos poissons et la recette est transformée !
Rien de bien compliquée dans cette recette qui sera pourtant délicieuse !

Ingrédients

2escalopes de poulet
une cuillère à soupe d'huile d'olive
Un mélange d'épices : du curry pour une recette très spicy, du paprika pour un effet très coloré ou encore un mélange d'épices pour tagine pour moi.

Découpez vos escalopes en tranches fines lorsque qu'elles sont encore un peu congelées. Essuyez les pour que les épices adhérent bien.
Dans un sac à congélation, déposez les tranches de poulet et une cuillère à café d'épices. Secouez bien votre sachet pour que les morceaux soient bien enrobés d'épices.
Faites griller quelques minutes de chaque côté en retournant dès que c'est bien doré. Comme les tranches sont très fines la cuisson sera très rapide et les morceaux un peu craquants dehors et très moelleux dedans !

Servez accompagné d'un tatziki... dont la recette est à venir dès demain !